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第35节

都市之武厨王-第35节

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    “我可以继续了吗?”

    唐导赶紧点头:

    “当然当然。”

    他看到楚慎又拿起一砖豆腐,没等楚慎动刀便赶紧用商量的语气提出:

    “楚先生,可不可以。。。麻烦你再慢一点重来一次?我怕刚才那镜头没拍好。”

    楚慎闻言便点了点头。他觉得自己横竖还要切一砖豆腐,便依照唐导的要求行事。

    这回他花了将近十秒,才用极有节奏感的动作,将一砖豆腐切成九小块。直到这时,程忠先生才开始在女助手的帮助下,开始切起豆腐块来。

    负责在程忠先生那边拍摄的摄影师一边忙碌,边暗自埋怨自己的运气不够好:

    “那边的可看性比这边高多啦!为什么我当初没主动请缨去拍那边!”

    切好豆腐以后,楚慎将二十七小块豆腐集中起来,用由节目赞助商指定使用的瓶装纯净水,将豆腐块再次清洗了一遍,然后用个漏勺将豆腐块盛起来晾干。

    将漏勺放到一旁之后,楚慎开始调制菜肴所用的调味汁水。他拿起一个饭碗,不断打开某个调料盒从里面随手一抓,将一撮撮调料丢进饭碗里。

    这些调料同样也是家常货色,除一点点清水以外,还有盐、鸡粉、辣椒末及若干花椒面。

    看着他如此随手拿取调料,在场围观者的观点很快便分成了两组。

    第一组的观点与李若男完全一样,都认定楚慎这么有把握,调理出来的菜肴肯定非常美味。

    另一组的观点倒是略有分歧。一方认为味道肯定太重,另一方则是“太淡”,他们觉得“这么随便肯定很难吃”的想法倒是一致。

    将碗中的调味汁稍做搅拌以后,楚慎打着灶台上的炉头,用大火烧起一小锅热油。等赞助商提供的调合油彻底沸腾以后,他才将漏勺拿起再轻轻一倒,将里面的豆腐块送进热油锅里。

    沾在豆腐表面的水珠此时仍未完全干涸,豆腐块一进油锅,水珠便“吱”地化做一股油烟。楚慎将倒空的漏勺随手一放,他也不用抹布或手套保护自己的手,就这么空着手直接抓着菜锅耳朵,开始用单手抛起锅来。

    在他旁边拍摄的一个工作人员见状,便小声向唐导诉说:

    “油锅耳朵这么烫,这人怎么可能就这样空手拿着,这里面肯定有猫腻!咱们是不是深挖一下?”

    唐导“哼”了一声:

    “这世上奇人异士多了!你小子自己见识少就见识少,别用你那点的粗浅见识瞎说!你再碍事就给我滚,别在这儿耽误正经事!”

    唐导这么一说,这个头五大三粗的光头工作人员马上退到一旁,象只鹌鹑一般缩在人群之外。看样子这秃瓢被唐导的威胁吓得不清。

    正在抛锅的楚慎,其实早听到这两人的对话。他听唐导这么一说,便用空出来的那只手向唐导竖起大拇指,对方则向楚慎拱手抱拳回应。

    将锅里的热油及豆腐抛起落下,将下厨弄得如同杂技表演一般的楚慎,维持这动作将近有一分钟左右,然后才将菜锅放回炉头上。与此同时,他也将炉火关小,因为接下来用不着这么大的火力来加热。

    楚慎先用炒勺,将锅中绝大多数热油斟走,然后拿起装有调味汁的饭碗。但他没直接将调味汁倒进热锅里,而是先随手抓了一撮生粉,放进饭碗后再一阵搅拌,这才将整碗调味汁往热锅里一倒。

    调味汁一进菜锅,热气腾腾的菜锅里顿时发出“沙啦”一阵脆响,同时冒出一股淡淡的油烟。楚慎赶紧拿起炒勺,一边加大火力一边快速翻炒起锅里的豆腐来。

    他现在当然还可以继续抛锅,之前那点热度对他的手而言根本没什么影响,可他现在不是为了追求与之前不一样的表现嘛。

    当调味汁中的生粉受热,形态变得有些凝固的时候,楚慎手中的炒勺一兜,便将锅里的菜肴统统捞起。

    他大声向自己的女助手发话:

    “赶紧拿只碟子来。”

    此刻李若男早已整装待发,她闻言马上送来一只椭圆形的青花瓷盘。楚慎将炒勺往盘子里一倒,一盘热气腾腾的“家常红烧豆腐”便算完成了!

    就在楚慎忙碌的时候,那边的程忠先生也在忙碌着。不过程忠先生动嘴的次数远比他动手次数要多,令他的下厨过程显得不太象表演,倒更象是在打广告似的。

    整个烹调过程中,程忠先生一直吹嘘着自己选用的食材“如何质优价廉”。他说他所推荐这家传统手工豆腐作坊的出品,是他在光州尝过唯一“能完美再现传统制作工艺”的豆腐。

    据程忠先生所说,豆腐的传统制作工艺会使出产率偏低,零售价其实一点也不便宜。之所以这家作坊能提供如此价廉物美的传统豆腐,只是因为这家店每天都拿一部分出品来搞限量促销。

    他鼓励观众们要尽早到那家店去排队,否则去晚了就买不到促销豆腐,只能按原价买了!

    当楚慎完成他那道“家常红烧豆腐”时,程忠先生的“红烧山水豆腐”也完成了,后者起锅的时间只比前者慢了半分钟。程忠先生的烹调时间其实比楚慎还要短些,毕竟当他开始切豆腐的时候,楚慎那边的豆腐都已经快切好了。

    两道菜肴几乎同时上桌的原因,是因为程忠先生的豆腐切好后直接下锅红烧,两分钟后便可调味起锅,没象楚慎那样先油炸豆腐再红烧。

第73章 073 蒸罗非鱼的较量() 
唐导按照他自己事先安排好的拍摄流程,全方位拍摄好首先完成的那道菜肴以后,又带着摄像机去拍摄后完成的那道菜肴。

    楚慎毕竟是第一回参与这类节目,在唐导之前的拍摄过程中他没开口说话,因为他不想打扰别人的工作。而程忠先生在这方面的经验可谓相当丰富,他等唐导安排好摄影师的工作,便马上当着摄影机的面,主动在镜头前解说他所选用的食材是如何优秀。

    据程忠先生所说,他选用的是传统工艺制作的手工豆腐,只有这种豆腐才可发挥出大豆应有的天然风味。这种观点其实正代表着光州本地菜系的传统风格,唐导等人听得纷纷点头。

    国际知名美食家说话的声音颇响亮,楚慎纵然站在另一边灶台处,也可清楚听到对方说的话。楚慎原本并没打算打断对方的解说词,可他一听到“便宜豆腐里面有化工凝固剂的苦味”,便感受到对方再明显不过的攻击意图,他觉得自己这时候不能再保持沉默了。

    “我用的家常豆腐就是用了现代生产工艺,所以价钱才比传统豆腐便宜得多!不到两块钱一大砖,光州哪家传统豆腐敢卖这么便宜!”

    一听楚慎这抢白,唐导马上命令摄影师把镜头瞄准楚慎那边。接下来,唐导马上安排了一个摄影师留在程忠先生身边,他自己则不理会程忠先生的反应,赶紧一路小跑回到楚慎这边:

    “请问楚先生,你的豆腐里面又放花椒又放辣椒,其实就是为了掩盖那股化工凝固剂的味道吧?”

    面对唐导的提问,楚慎毫不犹豫地点了点头。唐导见状马上追问:

    “也就是说,其实你完全同意程忠先生关于豆腐里添加化工凝固剂的评价对吧?”

    “你这话说得不完全!”

    楚慎说着大手一挥:

    “我同意程忠先生关于化工凝固剂味道的评价,但我不认同程忠先生说化工凝固剂对人体有危害!”

    他最近一直在厨艺学校吸收现代厨艺理论知识,已不再是之前那种熟悉操作,却不熟悉理论知识的“熟手技工”。

    据楚慎接下来所说,他认为化工凝固剂会令豆腐的味道稍差,但也能令豆腐的生产成本大幅度降低,因为同分量黄豆使用传统工艺,最终所产出的豆腐,比同分量黄豆用现代工艺的豆腐产出量要少了好几倍。

    楚慎面对镜头大声说:产量高才可降低零售价,只有这样人们才能随意吃到便宜的豆腐,而不是连买点吃豆腐都要去排队!

    他还说人只要不摄取超出安全标准的化工凝固剂,人体内的过滤循环系统就能自行将多余物质排出!

    楚慎话不绝口地向在场所有人解说着:

    “现代豆腐里的化工凝固剂味道会影响豆腐味道,少了传统豆腐那股大豆香,但我往豆腐里加了花椒和辣椒,这麻辣味已经压过化工凝固剂的苦味,人的味觉根本尝不出豆腐里还有苦味!况且麻辣味的豆腐难道不是更能下饭嘛,家常菜的标准首先就看好不好下饭啊!”

    当楚慎说话的时候,程忠先生一直保持着沉默。这倒不是因为程忠先生在摆前辈架子,或不愿意与楚慎这种小人物一般见识,而是他找不到合适机会去反驳楚慎的话。

    当连续几次听到“麻辣味”的时候,程忠先生终于感到自己找到了一个突破口:

    “我说外行小伙子,你可是弄错了一件事啊!需知辣是一种触觉,是辣椒素对人体黏膜组织弄成的刺激效果,根本不是你说的什么味道啊!”

    楚慎想都不想便开口反驳对方的嘲笑:

    “你不觉得这种道理在厨艺里用处不大吗?人进食的时候,难道不是辣在嘴里或肚子里,难道会辣在手上吗?除了小孩或弱智,谁吃饭的时候故意把吃食弄手上!”

    刚得意洋洋打算看对方笑话的程忠先生,被楚慎的质问弄得哑口无言。

    味重的菜肴,明显比味淡的菜肴更受食用者欢迎。楚慎做的那盘“家常红烧豆腐”很快便被人分食一空,这些人都是唐导临时安排的评委人选,而不是特意请来拍节目的嘉宾评委。

    见众人很积极地分食楚慎的“家常红烧豆腐”,而自己那盘“红烧山水豆腐”却乏人问津,程忠先生感到些许不快。他挤进临时评委的人群,随手拿了一只餐勺,斟起一勺楚慎的“家常红烧豆腐”来品尝。

    “味道居然不咸不淡刚刚好!”

    以上是程忠先生脑海里回响起的惊呼,他好险差点把这话说出口,幸好他顾及了他自己的面子,借咀嚼止住了即将脱口而出的话。这下令他差点咬到自己的舌头。

    每个品尝到楚慎所做菜肴的临时评委,都不绝口地赞叹着楚慎的厨艺。大家并非对这家常口味的菜肴有如此好感,而是对楚慎之前表现出的精湛厨艺而震惊。

    无论是楚慎之前切豆腐的“无声快刀”手法,还是楚慎放调味料时那随手一抓一把准,或楚慎不需任何保护便直接赤手接触热油锅身,这一切都是众人前所未见。

    连多年纵横厨坛的程忠先生都没见识过这类厨艺,更别说其他人啦。

    不必多说,大家一致认同楚慎的“家常红烧豆腐”胜过程忠先生的“红烧山水豆腐”。虽说后者所用豆腐的品质胜于前者,但后者的味道未免普通得过了头。大家刚品尝过麻辣口味的“家常红烧豆腐”,如此清淡的“红烧山水豆腐”哪可能显得有何出彩!

    连程忠先生也不得不在镜头前承认:

    “菜肴口味够重,一点点就能送下一大碗饭,的确比清淡的菜肴更能下饭,我这次输得没话说!”

    节目的拍摄工作并没中止,半小时休息时间以后,第二道菜肴的较量紧接着便要开始了。这次较量的指定菜肴是“蒸鱼”,将要被楚慎与程忠先生两人烹调的食材,是光州市面上最常见,同时几乎也是最廉价的罗非鱼。

第74章 074 世界知名美食家的小老师() 
这回楚、程两人将用来烹调的罗非鱼,都是约一斤重大小的冰鲜罗非鱼。

    程忠先生拿到鱼以后,便用菜刀在鱼两侧身上斜斜切出三道口子。

    楚慎的想法与程忠先生类似,但手法却与对方有所不同。他先将鱼身上的冰水擦干,然后随手将鱼往空中一抛,手中菜刀一闪,鱼两侧身上同样被划出了三道斜口。

    唐导见状急了,便赶紧大声向楚慎喊:

    “楚先生算我求你啦,下回有这么精彩的表演麻烦你提前吱一声好不好?这回肯定又没拍清楚!”

    依照唐导的请求,楚慎用另一条罗非鱼重现了刚才那一幕。不过这回他可没办法象之前那样,放慢出刀动作供人拍摄,因为他虽可以比之前更快的速度去挥刀,却无法影响鱼从飞起到落下的速度。

    唐导也看出了这种情况,所以临时从台里安排来一台高速摄影机。据说即便楚慎挥刀的速度再快十倍,这台高速摄影机也可拍摄个一清二楚。

    一见楚慎再次表现出的刀功,程忠先生已几乎断定“我的确不如这年轻人”。但这老前辈并没就此服输,而是打算在火候和调味方面赢楚慎一次。

    两人都在鱼身内外涂匀一层薄薄的精盐,将鱼稍腌的同时开始切小葱生姜大蒜。等锅中水开,不

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