餮仙传人在都市-第294节
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在比试前陈三就说过，古争所用的食材中，有两种算是辅料，这两种辅料他不用，他用他自己觉得更好的辅料。而他所指古争的两种辅料，正是泡酸笋的酸汤，以及地行鸟胃部的一些网状油质。
陈三不用泡酸笋的汤，以及地行鸟的油，这是因为他对这两样东西的理解能力不够！在他看来，泡酸笋的汤味道很酸，并且还带着一股子怪味！他不知道古争用泡酸笋的汤来做什么，反正他觉得这东西，根本就不适合出现在这道菜中。
至于说地行鸟的油，虽然网状油比较特别一点，看起来格外的白嫩，就如同是半流质似的。可是，这种油质里，饱含着一种地行鸟的体味，着实让人觉得不适合出现在高品质的菜肴中。
古争在着手处理食材，他知道陈三在看着他，也知道陈三不用酸汤和地行鸟油，那是因为他无法驾驭这两种非常规的辅料。而陈三所用辅料，比起石炊来说，则是更加丰富一些。
料粉、油、青红椒、蒜蓉、淀粉。
陈三所用的辅料，听起来似乎也不算太多，可经器灵分析以后，单是料粉中就包含了：花椒、干姜、肉桂、良姜、八角、山奈、小茴香、豆蔻、阵皮、白芷、木香、丁香、草果这些香料。
初时听到器灵分析的时候，古争都忍不住有些感慨了，蜀山到底是名门大派，尽管修炼者对于口腹之欲，通常要求的都不高，可厨房中竟然有这些品级还都不错的香料，这着实不是一般人能够凑出来的。
青红椒和酸笋切丝，地行鸟肉放在料汤里煮过之后，顺着纹理撕成肉丝。
锅内放油，油热之后放入地行鸟肉炒至变色，然后捞出。
以锅中剩下的油，将蒜蓉爆香，随后又放入了青红椒丝和酸笋丝炒至断生，又将之前炒好的地行鸟肉倒入后丝翻炒均匀。而在烹饪的这段时间，陈三的内劲多次透入锅内，作用在了食材之上。
至于古争这边，对食材的处理，同样还是用了不少的时间。
先将地行鸟肉煮了之后撕成肉丝，然后将其放入烧开断火的酸笋酸汤中浸泡了一小会。
泡着地行鸟肉的酸的酸汤，古争在烧开的过程中，就已经对它进行了微量物的处理，以至于它在真正烧开的时候，厨房中的人，都在用力吸着鼻子，深深的体会着那种醒神，但又不呛鼻，闻了让人忍不住想要流口水的酸香！而这种特殊的酸香，已完全不见了陈三心中的那股怪味！
紫色不见天，本来就是古争发现的，用它制作酸笋的方法，也是他告知的冯长老，所以对于酸笋汤的作用，他有着陈三不可比拟的理解。
地行鸟肉处理过之后，古争又将半流质状的地行鸟油给炼了出来，期间同样对微量物进行了处理，让属于地行鸟体味的微量物完全消失，剩下的也就只有一种说不出香了。
以地行鸟油翻炒泡好的地行鸟肉，只是稍微炒了一会，古争便将酸笋丝倒入，一同进行翻炒。酸笋本来就是咸味，所以也不需要重新放盐。
没有了控水决和控火诀可以施展，古争在火候上的控制上，只能是更下功夫。
锅内有酸香味发出，气味比之前陈三所做的更为浓郁，闻了让人的肚子，都咕噜噜的叫了起来。
终于，菜成出锅，原本在忙活的厨子们，也都在这时停下了手头的事情，看着即将开始品尝的孟长老。
孟长老早就已经到了，只不过他看古争和陈三都在专心做菜，也就没有出声打扰。此时见古争的‘酸笋炒肉’也已完成，他这才开口道：“被酸香的味道折磨了半天，这下我终于能够品尝美味了！”
没有再多说什么，话音落地的孟长老，径直向着陈三所做的‘酸笋炒肉'；走去。
“孟长老，您还是先品尝古掌门的菜吧，毕竟他是客人。”
陈三想起了石炊的交代，之前石炊附耳告诉他的事情，就是说先被品尝的菜比较吃亏。
其实石炊这样告诉陈三也没错，毕竟这不是专业的美食点评，专业的美食点评，评委一道菜只尝一点点，就会立刻对下一道菜进行品尝。
可是，之前的三个传菜弟子，可都是吃完了一道菜，又吃了另外一道菜！吃的东西不少，且有个时间上的间隔，这很容易让人只对第二道菜的印象深刻。
孟长老表情古怪的看了石炊一眼，似乎明白石炊心中所想的他，摇头一笑后，走向了古争做的‘酸笋炒肉'；。
“如果从挑剔的角度上来说，色香味中的色，古掌门所做的‘酸笋炒肉’要次一点，毕竟这里面没有放青红椒丝，看起来过于清素了。而食物的色跟味不同，色还是相对鲜艳一点，才更能引起人的食欲。”
“不过，这对于我最终的评价影响不大，毕竟这不是什么太过专业的点评，其中还有很多别的因素在里面，比如说古掌门连内劲都没有使用、所用食材多少的不同等等，色因此受到点影响，也算是正常了。”
孟长老竟然会从色上开始点评，古争之前并没有想到。而原本因为石炊输掉切磋，压力有点大的陈三，听了这个无关紧要的点评后，脸上表情舒缓了些。
孟长老端起古争的那盘‘酸笋炒肉’，轻轻一嗅便闭上了眼睛，其模样如同是喝了一口酒，正在细细品味酒中滋味一般。
“酸，十分通透的一种酸，其中又带着别样的香味。”
孟长老对香做出点评后，拿起筷子加了一丝酸笋放在口中，嚼动一番之后，再次开口道：“老冯泡的酸笋我吃过，味道是没得说。古掌门这倒菜中的酸笋，味道比我吃过的更好一些，可也不算是惊艳。”
孟长老的评价，古争是认同，没用使用仙术，酸笋的味道能得到一点提升，在一道混合味的菜品中来说，已经算是不错了。毕竟，炒菜不比炖汤，在不使用仙术的前提下，其中能影响口感的一些微量物，古争很难做到全部祛除。
尝完了酸笋，孟长老夹起一丝地行鸟肉的时候，又补充了一句：“古掌门炒菜用的油，竟然是地行鸟的油，而刚才尝的酸笋中，竟然没有一点不好的味道，这一点虽在预料之中，可也让我还是有些佩服。”
话音落地，孟长老将地行鸟肉放入了嘴里。
地行鸟肉入口，孟长老的表情仍旧没有什么变化，可当他开始嚼动的时候，他的眼睛越睁越大，嚼动的频率也越来越快。
一口肉吃完，孟长老的脸上已满满的都是惊艳了。
“果然，‘酸笋炒肉’最出彩的部分是在地行鸟肉中！地行鸟肉我之前也吃过，这种需要撕成丝来吃的肉，通常都有一种偏柴的口感，而这种口感可算不上是多美妙。”
“古掌门所用的地行鸟油，食材外表倒是沾染的少，这肉质的内部，反倒是多了点，这种不一样的改变，让原本偏柴的口感，变得香嫩了很多，也因此更加的好吃！”
“并且，用酸汤煮过的地行鸟肉，使得原本因油质而变化的香嫩更为突出，也因此多了种通透，但却不让人反感的酸味！而这种酸味，比一般的酸味更加的醒神，更加的让人眼前一亮啊！”
孟长老声音一顿，随即看向了别的的厨子：“米饭蒸好了吗？”
“差不多已经好了。”有厨子回答道。
“好，等下古掌门的这盘‘酸笋炒肉’，我要配着米饭好好享用，这肯定是一种绝妙的体验啊！”
孟长老憧憬着随后的体验，赶紧漱口之后，端起了陈三所做的‘酸笋炒肉’。
“色我就不做评价了，至于这香，本来也是挺不错，可跟古掌门的比起来，明显是差了一些，那种醒神的通透感不足啊！”
孟长老摇头的同时，夹了一丝酸笋放入口中，吃着吃着，眉头便皱了起来。
没有做什么点评，孟长老又夹了一丝地行鸟肉放在口中，那伸着脖子，明显是难以下咽的模样，看的陈三想哭。
“陈厨，你做的‘酸笋炒肉’也算不错了，至少我能感觉出，你很用心的做了这道菜。香料入肉的味道也很好，只不过在本质上，口感仍旧是柴，两种食材的影响中，酸味入肉后的感觉，跟古掌门所做的差别更大！我也不再多说了，你自己尝尝古掌门做的，就会明白差距了。”
孟长老已经算是很给陈三面子了，刚才吃酸笋的时候还好，吃地行鸟肉的时候，他差点没忍住将其吐入垃圾桶中，真是人比人得死，货比货得扔啊！
陈三没有质疑孟长老的话，不过他也仍是尝了古争所做的‘酸笋炒肉’。
“古掌门，我输了，心服口服！”
尝过‘酸笋炒肉’后，陈三满脸的失落。
古争所做的‘酸笋炒肉’突破很大，且还是往好的方面突破，跟古争的‘酸笋炒肉’相比，他所做的就显得很中庸了，这是陈三心中的感觉。
古争没有多说什么，只是点了点头。
其实，不管是陈三或者石炊，他们的厨艺也都不错，可还是那句话，人比人得死，货比货得扔。
“孟长老，你尝一下，这是我和古掌门之前做的‘菌子汤’，还保温着呢！”石炊冲孟长老讨好地笑着。
“你不说我也要尝，有菜有汤，等下我的这顿饭才算是完美。”
孟长老声音一顿，随即似笑非笑地看着石炊：“你想让我先尝谁的呢？”
石炊面现尴尬，但仍旧坚持着他的想法：“先尝古掌门的吧！”
“呵呵。”
孟长老一笑，将两人所做的‘菌子汤’，分别从瓦煲中盛出。
“先从色上来说，古掌门所做的‘菌子汤’只有各种菌子。石厨所做的‘菌子汤’中，有红枣、枸杞和葱花飘在里面。这个色，不比‘酸笋炒肉’的那个色，‘酸笋炒肉’是道荤菜，颜色鲜艳一点挺好，可‘菌子汤’是道纯粹的山珍系素菜啊，你放在里面的葱花，首先就让我觉得是个败笔，一下子没了灵气，觉得俗不可耐！石厨，可能是萝卜白菜各有所爱，这个色，我觉得还是古掌门的‘本色’更好一点！”
孟长老只是点评了一个色，石炊的脸已经皱得像是苦瓜了。
“孟长老以素菜的观点来点评，那么我用心吊出的汤，只怕会适得其反了。”石炊心道。
‘菌子汤’中，共用了八种菌子，孟长老每个都尝了一点，而他脸上的表情，也跟着不同菌子的口感变换着。
暂时没有对菌子做出点评，吃完菌子后，孟长老又美美地喝了一口汤，这才开口说话。
“尽管我没有看古掌门是如何做‘菌子汤’，可我从菌子的口感中，吃出了不同的食材加工手段，有蒸有烤、花样繁多，且味道也都非常的不错。”
“至于汤水，八种菌子混合后的奇妙口感，如同一场春雨一般，让人觉得世界似乎都清新了不少。”
“这道汤菜很出色，可它的惊艳程度，不比之前的‘酸笋炒肉’！但是，它也有可圈可点的地方，至少其中的菌子，很大程度的保留了各自的味道，让一道菜中有了多种多样的口感！”
对古争的‘菌子汤’做出点评后，孟长老又端起了石炊的菌子汤。
如果只从气味上来说，石炊的‘菌子汤’香味，比古争的要加浓郁一些。
“石厨，我也爱吃肉，甚至是无肉不欢！可吃惯了肉的时候，猛的出现一种味道别致的素食，还是会引人食指大动。你的汤很香，可却不如古掌门的纯粹。”
点评了石炊‘菌子汤’的味，孟长老依次尝过八种菌子和汤的滋味。
“石厨，你同样也用了心，不管是通过先后放入的顺序，还是通过内劲的控制，你最初的出发点，也都是想让菌子本身的口感，得以最大程度的保留。然而，在这一点上，你做的不如古掌门，菌子本身的口感仍旧保留，可还没有脱离‘一锅炖’的特性，其中两三种菌子的口感和味道，如不细细体会，几乎都是一样！本来它们的味道，还不至于这么的难以区分，可高汤却将它们模糊化，或者说是统一化了。”
“至于汤的味道，正常情况下是没的说，可也看是跟谁比了。所以，我觉得还是古掌门做的好吃！”
孟长老话音落地，带头冲古争鼓掌，厨房中顿时掌声一片。
古争冲众人抱拳，然后说了两声客套话，便开始了落幕宴的忙碌。
石炊还有些不服，可也知道，这次的切磋算是到此结束了。
“米饭，米饭哪去呢？老夫要开吃了，‘酸笋炒肉’配上‘菌子汤’，我已经有些迫不及待了！”
厨子们不敢让孟长老再等下去，赶紧盛上了热腾腾的白米饭。
看着孟长老吃的那叫一个
