毒舌娘子,温柔点-第99节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
薛青儿信心满满地道：“这个您就放心，点心分为甜的和咸的，城里的点心固然不少，但做的几乎是甜口，没见过会做咸口，我可以做咸口的。”
甄氏诧异道：“点心还有咸的？”
薛青儿笑道：“当然有了，而且味道还很好呢，开张之前一定做给您尝尝。”
江城问道：“青儿，你打算做什么点心？”
薛青儿道：“咸点做得最好的，首推广式茶点，我打算直接祭出四大天王来镇场。”
广式茶点品种多样，十分丰盛，干点、湿点加在一起，没有一千也有八百，不过只要你随意到一家茶楼就会奇异的发现，有四样点心亘古不变，菜单永存。
对于这样深受喜爱的必点项，人们便亲切的称之为“四大天王”，分别是水晶虾饺，干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。
四大天王深受喜欢，首推的就是水晶虾饺，它被誉为‘点心之王’。
水晶虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺，上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成，因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
第400章 蟹黄汤包（）
干蒸烧卖同样极具人气，用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。
蛋挞是中西结合的产物，把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤箱，烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
江城皱眉道：“青儿，有个问题，蛋挞乃是中西结合的产物，需要借助烤箱才能制作，可是我们这边却没有烤箱。”
薛青儿道：“既然没有烤箱，那叫用另外一样代替蛋挞，让我想想哪样比较合适？”
她沉思一会儿，忽地问道：“娘，橙子，你们说，平安城卖得最多的面点是哪一种？”
甄氏想了想道：“那一定是馒头和包子了，这两样东西廉价美味，受众最多。”
薛青儿把手一拍，叫道：“行，那就用包子替代吧。”
江城道：“不是定了叉烧包了吗？这个也是包子。”
薛青儿道：“叉烧包是咸甜口的，我要另外一种制法特殊，做出来鲜美无比的包子。”
江城问道：“什么包子？”
薛青儿笑道：“就是蟹黄汤包了。”
蟹黄汤包乃是江苏靖江特色传统名点之一，制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，曾有外国朋友尝了蟹黄汤包之后，竖起大拇指赞誉“蟹黄汤包—中国最神奇的包子！”
江城笑了：“蟹黄汤包，亏你想得出来，要制作出这样的包子，不但要极高的制作技法，而且原材料丝毫不能马虎。”
薛青儿正色道：“当然不能马虎了，蟹黄汤包的原料是蟹黄和蟹肉，平安城水系发达，码头众多，难道还找不到充足的螃蟹吗？”
说起螃蟹，现代人第一个想到的就是阳澄湖大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，滋味鲜美得无以复加，一只大闸蟹能抵得上一桌好菜。
因为阳澄湖大闸蟹的美味稀少，造成它身价暴涨，价格高昂，只有那些有钱人才吃得起。
然而，就是这样鲜美无比的螃蟹，在古代却登不了大雅之堂，之所以如此，无外乎三个原因：
其一，模样怪，螃蟹全身都是‘铠甲’武装，双螯八足，形状凶恶，古时闯进稻田偷吃谷粒，还用犀利的螯伤人，荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为‘夹人虫’，不等太阳落山，就早早关上大门，所以第一个吃螃蟹之人实在勇气可嘉；
第二，吃起来麻烦，也因为螃蟹身上都甲壳，想要吃到鲜美的蟹肉，就必须将它大卸八块，全身上下剥干净，实在麻烦；
第三，好的螃蟹膏肥油多，吃起来满嘴流油，极为不雅，而古代大宴处处讲究礼仪，规行矩步，螃蟹吃成这样怎么行，显然与之格格不入。
因为这三点原因，鲜美无比的螃蟹无法出现在古代上等宴席内，既然登不得大雅之堂，那么在古人心中它就不是‘名牌佳品’，身价自然也就低了。
薛青儿正是看中了螃蟹在古代美食中的尴尬地位，价格低廉，所以才想制作蟹黄汤包来卖。
第401章 汤包制作（）
甄氏道：“螃蟹怪模怪样的，吃起来麻烦得很，用它做包子能吃吗？”
薛青儿笑道：“能，不但能吃，而且非常好吃。”
说到螃蟹，江城也忍不住心动，笑道：“俗话说，九月团脐十月尖，九月母蟹最美，十月公蟹最肥，眼下已经是十月末了，母蟹已经吃不到了，咱们还是弄点公蟹做包子尝尝，不然十月过了就没有那么美的滋味了。”
薛青儿笑道：“我也是这么想！”
甄氏调笑道：“你们小两口，是越发心有灵犀了。”
江城和薛青儿相视一笑。
小夫妻俩就是行动派，说做就做，江城去码头上挑选上好的河蟹，薛青儿和甄氏则去买老母鸡、猪蹄膀和猪皮。
蒸熟的蟹黄汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩，不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。
其实，奥秘就在馅心的制作上。
蟹黄汤包馅心的制作十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的老母鸡、猪膀骨，经过长达六个小时的熬制，至猪皮完全溶入汤中，才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心。
接下来的一步，是整个汤包最核心、最奇妙的一步，就是将汤包馅心冷却下来，因为加了猪皮进去，冷却之后就会成为透明果冻一般的胶状物，只有这样才会能把鲜美的汤汁包进去。
蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，汁多味美，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩，不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。
古代没有啥制冷设备，要想被汤包馅心冷却成胶状物，实在不是一件容易的事，恰好铺子后院有一口水井，这口井挖得很深，地下水极冷，把做好的汤汁倒入瓦罐粥，吊在井中放置一夜，汤汁自然凝成胶状果冻。
选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，将做好的皮冻加进去搅拌成馅料，待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
做好馅料，接下来就是擀制面皮了，汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。
至于最后一道工序——包汤包，这更是一门技术活，它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。
上蒸笼蒸十分钟，出笼的汤包冒着热气，雪白晶莹，上面的折皱细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的菊花。
加之皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹之即破的柔嫩。
别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
第402章 汤包吃法（）
甄氏看得目瞪口呆，良久之后，才叹道：“没想到世间竟有如此奇妙的包子！”
薛青儿甚是得意，笑了笑道：“娘，快尝尝吧。”
蟹黄汤包的个头比普通的包子大了许多，媲美山东大包，面对这么大的包子，甄氏一时间感到无从下口。
甄氏只能伸手将汤包抓起，张嘴就咬，哪知汤汁太多，一下子喷了出来，溅到衣袖上，烫了她的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤。
薛青儿见状，忙道：“娘，这汤包不是这样吃的，太烫了就扔了，别烫着了。”
甄氏吸光了汤汁，笑道：“这包子太美了，能吃一次，就算烫着也值了。”
见此情景，薛青儿不由得想起前世关于蟹黄汤包的故事。
传说，当年败家子乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴。
要在平时，他早就龙颜大怒了，可此刻他竟顾不上发火，而是赶紧舔那指上的汤汁，为什么？因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。
店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然十分灵光，算是正式尝到了此美味。
临走时，按乾隆的老脾气，本想题点诗句的，可一想到刚才出的洋相，不由有些脸红，也就不好意思再题了。
也许正因为如此，蟹黄汤包虽有名气，史书上却查不到记载。
江城说道：“娘，这汤包不是这样吃的，你看好了。”
只见他伸出三根手指，撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。
嗯，不得不说，古代野生的河蟹味道就是鲜美，比现代那些养殖蟹好太多了。
这么示范着，江城又道：“吃汤包总的来说，就是十二字诀：‘轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。’一般来说，是用三只指尖，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。”
甄氏跟着试了一下，果然灵光，尝到了螃蟹那鲜美得无以复加的绝味，不禁大赞：“这包子，真真是绝了！”
蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油，实在是人间极品美味！
之后几天，薛青儿又陆陆续续制作出水晶虾饺、干蒸烧卖和叉烧包三样点心，吃得甄氏连连赞叹：“你这丫头，小脑袋瓜子咋长的，居然能想出这么绝妙的点心。”
薛青儿笑着吹捧道：“那是娘基因优秀，只有您才能生出我这么出色的女儿。”
甄氏乐呵呵的，嗔道：“你呀，小嘴是越来越甜了！”
江城一家正忙着筹备新铺子开张的，但是突如其来的一件事，却打乱了他们的计划。
第403章 察举制（）
那就是，薛庆贵考上秀才了，听到这个消息，三人脸色全变了。
薛庆贵，也就是薛大海和贾氏的儿子、薛兰儿的弟弟薛栓子。
‘栓子’是个小名，因为薛家代代一脉单传，就这么一根独苗苗，要是断了薛家就绝后了，所以给他取了这么个小名，希望能把这个孩子栓住。
可能大家就会觉得奇怪，薛庆贵不过是考上秀才罢了，又不是中了举人、中了进士，至于这样大惊小怪吗？
说到这个问题，就不得不说这个时代，也就是大周朝的选官制度了。
这个架空时代的官员选拔制度和前世的古代社会非常相似，封建社会之前的奴隶制社会，采用分封制，分封天下，管理天下由天子、诸侯、卿、士，依照血缘世袭。
进入封建社会之后，先是采用“世卿世禄”制度，后来逐步引入军功爵制，紧接着是察举制。
到了前朝，皇帝设立九品中正制，由特定官员，按出身、品德等考核民间人才，分为九品录用。
但是，前朝时期，世族势力强大，常影响中正官考核人才，后来甚至所凭准则仅限于门第出身，于是造成“上品无寒门、下品无士族”的现象。，不但堵塞了从民间取材，还让世族得以把持朝廷取材。
大周朝建立之后，吸取了前朝的教训，废除九品中正制，改用察举制选拔人才。
而到了先帝一朝，随着士族门阀的衰落和庶族地主的兴起，察举制渐渐失去了历史作用，已经不能再推动社会发展了。
因此，当朝皇帝登基之后，就引入了科举制，采用分科取士的办法，不必非得由公卿大臣或州郡长官特别推荐，只要有才学有能力，就可以通过�
