中外科学家发明家丛书:贾思勰-第4节
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妙的起土法：在种瓜时，由于瓜种幼芽顶土力弱，出苗困难，为保证全苗，
利用顶土力强的大豆为它“起土”，把大豆和瓜子一起种下。到瓜苗长出几
片真叶的时候，再把豆苗掐断。他特地说明“勿拔之”，因为拔苗会使“土
虚燥”，不利于瓜苗生长。
贾思勰还初步揭示了生物和环境的相互关系，描述了生物遗传和变异的
关系问题。他引用自己观察到的事实，说明由于“土地之异”同一植物形态
习性会变得同原来有很大差别。进而，贾思勰介绍了许多改变旧的遗传性，
创造新品种的经验，涉及到人工选择，人工杂交和定向培育等育种原理，说
明我国早在公元6世纪，在遗传育种的理论和实践方面都已经取得了很大的
成就。其中不少经验和论点对于指导今天农业生产仍有现实意义。
《齐民要术》用了不少篇幅介绍了蔬菜种植、果树和林木扦插、压条和
嫁接等育苗方法以及幼树抚育方面的技术。书中详细记录了从西汉到北魏期
间植桑种柘、养蚕缫丝的丰富经验，这些记述，是关于园林和蚕桑生产的宝
贵文献资料，很受后人的重视。
《齐民要术》介绍了当时枣树管理中的“嫁枣”和疏花两项措施。“嫁
枣”是在每年的正月初一 （限定这个日子并没有什么科学道理）用斧头背在
树干上敲打，造成交错伤痕。疏花是当大蚕上簇作茧的时候，正是枣树开花
季节，用棍杖敲击枣树枝条，震落一部分枣花。贾思勰指出：“不斧则花而
无实”，“不打，花繁，不实不收”。就是说，“嫁枣”能提高座果率，疏
花对于确保座果、增大果形也有一定的作用。这些都是符合科学道理的。
《齐民要术》还在植物保护方面，提出了一些防治病虫害的措施。譬如
合理安排轮作，火燎和阳光曝晒种子，选择和培育抗病品种等，都是行之有
效的防病措施。
总之，《齐民要术》把黄河中下游旱地农耕技术推向了较高的水平。千
余年间，在近现代农学方法应用以前，世代治农学者很少能在北方旱地农耕
技术领域添加重要的新内容。
贾思勰的《齐民要术》还将动物养殖技术向前推进了一步。
《齐民要术》有6篇分别叙述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、
养鱼。
贾思勰认为，饲养牛马驴骡等役用畜，在使用时要量力而行，饮饲冷暖
要求适其天性，并总结出了“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。
养猪部分，贾思勰记载了给小猪补饲粟、豆的措施。
《齐民要术》还注意到，饲育畜禽等在群体中要保持合理的雌雄比例。
养羊时，10只羊中要2只公羊，公羊太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会
造成羊群纷乱。养鹅的雌雄比例是3雌1雄，鸭是5雌1雄，池中放养雌鲤
20尾则配雄鲤4尾。
《齐民要术》还搜集记载了48例兽医处方，涉及外科、内科、传染病、
寄生虫病等方面，提出了对病畜要及早发现，预防隔离，注意卫生、积极治
疗等主张。书中介绍的直肠掏结术和疥癣病的治疗方法，历时1400多年，现
在仍然沿用。这些都是我国古代畜牧科学的宝贵遗产。
《齐民要术》中占有显著地位的还有农产品加工、酿造、烹调、贮藏的
技术。
原始社会末期就有了酒，商代已经有了酿酒业。酱、醋发明的也很早，
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但《齐民要术》是最早详细严谨地揭示它们的制作过程的。
《齐民要术》首先叙述了用豆作的酱，也记载了肉酱、鱼酱、榆子酱、
虾酱等的制作方法。
《齐民要术》提到的藏生菜法是：
“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。取杂菜种别布之，
一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，须即取，粲然与夏
菜不殊。”
这种鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮藏”措施基本相同。
《齐民要术》中记载的酒有40多种，醋有30多种，而且对于制曲和酿
造过程中各种工艺怎样掌握讲得非常精细缜密。从书中记录的各项操作规程
可以看出，人们当时对微生物在酿制过程中的作用已经有明确的认识，并且
掌握了一些微生物生命活动的规律和促进有益微生物生长繁育、抑制杂菌滋
生的许多有效措施。对于微生物所分泌的酶的催化作用也有所认识。用现代
微生物学知识来评价，许多工艺措施是合乎科学道理的。
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六、贾思勰的成功原因
《齐民要术》记载了许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材
料。
《齐民要术》记载韭莱的特点是“韭性内生，不向外长”。记载梨树嫁
接、接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，5年方结子；鸠脚老枝，3年即结子而
树醜。”还说“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。讲叙椒的移栽时称：
“此物性不耐寒，阳中之树，冬须草裹，其生小阴中者，少禀寒气则不用裹。”
这些，都是很有启发意义的观察记载材料，得到后世农学家的重视。
《齐民要术》提到种楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，
这是在深刻认识两种植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护
措施。
《齐民要术》叙述果树开花期于园中堆置乱草、生粪、煴烟防霜的经验
非常可贵。其中叙述熏烟防霜害的方法：
“无雨新晴，北风寒切，是夜必霜。此时放火作煴，少得烟气，则免于
霜矣。”（煴音yūn，意思是没有火焰的暗火。）短短的20几个字就说明了
我国古代劳动人民看天气判断降霜的经验和防霜的方法，至今仍然在普遍应
用。
贾思勰在《齐民要术》序中说：“舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥
寒之渐。故商贾之事，阙而不录。”反映了他受到当时崇本（农）抑末（商）、
非议经商的思想影响较深。但在全书中，在栽种蔬菜、瓜果，植树营林、养
鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多种经营，如何到市场售卖，怎样多
层次利用农产品等有关经济效益的内容。
《齐民要术》在具体叙述榆树播种，杨树插枝育苗的技术，幼树隔3至
5年间伐作材料出售。种白杨一节，曾计算：1亩3垄，1垄720穴，1穴屈
折插一杨技，两头出土，1亩可得4320株，3年可为蚕架的横档木，5年可
作屋椽，10年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1根5钱，1亩岁收21600
文。1年若种30亩，90亩地3年1轮，可周而复始，永世无穷。
《齐民要术》还提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排的好，也可
以实现周而复始，日日无穷的周年产销。
《齐民要术》还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。
现代学者从经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是
一部影响深远的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的
百科全书。
贾思勰的《齐民要术》更大的一个贡献，就是保存了西汉的《汜胜之书》
和东汉崔寔的《四民月令》。
《齐民要术》摘录了《汜胜之书》中很多关于区种法的文字。
区种法，又叫区田法，其基本原理就是“深挖作区”，在区内集中使用
人力物力，加强管理，合理密植，保证充分供应作物生长所必需的肥水条件，
发挥作物最大的生产能力，提高单位面积产量，同时扩大耕地面积，把耕地
扩展到不易开垦的山丘坡地。
《汜胜之书》先用一亩地为标准对区田法作了一般性的介绍，然后又根
据作物的种类和土地的肥瘠对区田作了具体的说明。区深和区间距离一般为
一尺。但区深往往因作物而异，从0、5尺到3尺不等，大田上植株大而蔓长
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根深，或是块根作物要求深，植株较小的须根作物要求则相对浅些。区间距
离则因土地而异，从0、9尺到3尺不等，土地肥则小些，瘠则大些，与种植
密度有一定的联系。
《齐民要术》不仅摘录了很多关于区种法的文字，还记载了西兖州刺史
刘仁之进行区田试验，取得好收成的事例，以证实“顷不比亩善”的观点。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约1400年的时间，仍被人们
奉作古代农书的经典著作。
农业史学家称赞《齐民要术》中旱地农耕作业的精湛技艺和高度理论概
据，使中国的农业学第一次形成了精耕细作的完整体系。
经济史学家认为《齐民要术》是封建地主经济的经营指南，还有人提出
应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。
食品史学家认为 《齐民要术》中有农产品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏
的古老配方与技法。
总之，《齐民要术》是一部总结我国古代农业生产经验的杰出著作，是
一部有很高科学价值的“农业百科全书”，是我国古代科学文化的一份珍贵
的遗产。
《齐民要术》所以能取得这样大的成就，是和贾思勰严肃认真的治学态
度、注意向群众学习，并且亲自参加农业生产实践分不开的。
贾思勰在《齐民要术》序中阐述他编写《齐民要术》的原则是：
“采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事。”
贾思勰在撰写《齐民要术》的过程中，始终遵循了这个原则。
“采捃经传”——贾思勰在《齐民要术》中包括《汜胜之书》、《四民
月令》在内，共引用前人著作150多种。
这些古籍大多早已亡佚，由于 《齐民要术》的引用，才使我们能够见到
我国古代农业技术一些发展情况。我国在隋唐以前，还没有发明雕版印刷术，
书籍全靠手抄，流传不广。因此，贾思勰在保存祖国农业典籍上作出的贡献
是十分可贵的。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解，我们前边说到的贾思
勰“不可委曲从之”的说法，就是其中的一个例子。
“爰及歌谣”——《齐民要术》中记载的农谚就有30多条，都是古代劳
动人民代代相传行之有效的农事歌谣。这些农谚包含了丰富的经验和深刻的
道理。
“询之老成”——前面说的这些农谚就是贾思勰通过老农而予以采集收
录的，成为我们民族珍贵的农学遗产。
“验之行事”——贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体
验。从 《齐民要术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业
的丰富经验，对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得
也相当详尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、
山西等广泛的地区。
贾思勰引用的民谚“智如禹汤，不如常更（经历）”，表明自己的见解
是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得到的
知识来得可靠。贾思勰自己家也养过羊，后来他在《齐民要术》中记载了自
己养羊的经验教训：“余（我）昔（过去）有羊二百口，菱豆既少，无以饲，
一岁之中，饿死过半。”
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贾思勰还曾经亲自尝试过做醋的方法，也记载在书中。如果没有坚实可
靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，更
不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，爰及
歌谣，询之老成，验之行事”的原则，几乎成为贾思勰以后我国古代农学家
共同遵循的守则，就是现在，农学家们也不能对之稍有轻忽。
《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍影响深远的著作，与
贾思勰思路开阔，明于哲理，有济世救民的抱负也有关系。
贾思勰在《齐民要术》序中就已指明，学习古圣先贤的教导，其根本目
