幻想大炼成-第14节
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
同时，在阿贝师父的笔记里面，还记载了生抽的制作方式，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。所以，生抽的色泽比较红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，而且风味独特。
说完生抽，再来说说老抽。相比起生抽，老抽是因为加入了焦糖色、使得颜色很深，呈棕褐色有光泽的。同时老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。同时，老抽一般都是给食品着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
而老抽的制作方法则是在生抽酱油的基础上，把榨制的生抽酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其味道比生抽酱油更加浓郁。
同时，在阿贝师父的笔记上除了酱油之外，还讲解了食醋的使用以及还简单的介绍了一下食醋的种类。比如米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）、熏醋、香醋、麸醋等。
最后，阿贝师父还在食醋这里做出了总结，她如此写道，“食醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。”
除了醋和酱油之外，后面还有讲各种食用油的用法以及种类。不过对于林易衍来说还真是不看不知道，一看吓一跳。因为他从来都不知道原来食用油的种类是如此的多。
典型的有棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶仔油、芝麻油、米糠油、橄榄油、亚麻油、红花子油、核桃油、棕榈油、花生油等等一共十四种油。
同时在阿贝师父笔记里面简单的介绍了几种食用油的味道以及各种食用油的制作工艺，基本上可以说是每一步的流程都有。
看着这些食用油的制作方法，林易衍只有深深的感叹，因为对于现代使用机器加工比起来，这种利用纯手工的食用油加工方法完全是天然油的体现呢！
不过顺着阿贝师父的笔记，林易衍发现在后面的几种特殊的食材或者说作料上，阿贝师父做出了重点的红色标记。想来在阿贝师父看来，这些东西在有些时候起到了至关紧要的作用。
在阿贝师父红色的标记上，第一种讲解的是葱，同时还注明了葱的使用方法以及注意事项。在阿贝师父的笔记中，葱是做菜时最常用的一种调味作料。但是用的恰到好处，还是有些非常不容易的。
例如‘清炒鸡蛋’，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要视菜肴的具体情况、葱的品种合理用葱。
而葱分为大葱和青葱，大葱的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体，就会显得十分馋人。
至于青葱经油煸炒之后，就更加能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
而合理的使用葱，同时还可以去除水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓的味道，葱在这个方面可以说是必不可少的调料。而豆类制品和根茎类的食材，以葱调味能去除豆腥味、土气味。
最后，阿贝师父在后面总结道，“料理菜肴用葱是非常有学问的一个问题，但是使用葱的时候一定要注意用量适当，主次分明，不能‘喧宾夺主’而影响食材本身的味道。”
看到这里，林易衍闭上眼睛在脑海之中微微回忆了一番，确定自己不会再忘记之后，林易衍睁开双眼，带着一种‘原来如此’的感叹，“原来光葱的用法还有这么多讲究啊？让我看看下一种是什么？”
“姜！？”对于生姜，林易衍还是有一定了解的，毕竟在生活之中，就算对于厨房之中的生姜使用不甚了解的，林易衍在其他方向上对于生姜也是略有耳闻。比如鼎鼎有名的‘姜汁可乐’，还有利用生姜水驱寒什么的。
当然，比起阿贝师父笔记之中的各种详细解释，林易衍自己对于生姜的理解可以说是就片面很多了。在阿贝师父的笔记之中，生姜可以作为配料，切成丝入菜。也可以将生切成姜块或片入菜去腥解膻。同时把生姜加工成丝，还可做凉菜的配料，增鲜之余，兼有杀菌、消毒的作用。
而在阿贝师父的笔记上，同时还做出了举例，一道名为‘三丝鱼卷’的料理。这道料理的程序是先将桂鱼肉切成大片，卷包笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝成圆筒形，然后配以用浇姜腌渍的酱姜丝，还有葱丝、红辣椒丝，加酱油、糖、醋溜制就可以。做出来之后，味道酸甜适口，外嫩里鲜。
看到这里，林易衍本能的咽了咽口水，显然是他肚子里的馋虫又犯了。不过看了看外面的天色，林易衍又放弃了自己去尝试的想法。只得将心思压下，准备在下一次有时间的时候再去尝试。
而在最后，阿贝师父对于姜做出了总结。她的笔记之中是如此说的：姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，如果没有一定的厨师基础，却不是人人必晓的。而姜用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。
如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗、味道欠佳。
又如在烧鱼前，应先将姜片投入少量油锅中煸炒炝锅，后下鱼煎烙两面，再加清水和各种调味品，鱼与姜同烧至熟。这样用姜不仅煎鱼时不粘锅，且可去膻解腥；如果姜片与鱼同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。
因此，在料理中要视菜肴的具体情况，合理、巧妙地用姜。生姜在料理中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜来调味，势必会喧宾夺主，影响本味。
凭借着过目不忘的能力，林易衍很快的将阿贝师父的笔记看到了最后。在阿贝师父笔记的最后面，她对这里着重的做出了标记，因为后面讲述的是盐的使用方法以及注意事项。
阿贝师父在笔记之中如此写道——盐在料理中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为‘百味之王’、‘一盐调百味’，同时盐也是百味之首。而任何料理少了盐都不会香，同时盐对于任何生物或者人来说都是必不可少的存在。
而后在阿贝师父的笔记之中列举使用盐的三种情况，第一，料理之前加盐！即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等料理方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。
因为这类料理方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在料理前加盐。另外有些菜在料理过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离料理时间要短。
第二种方式为料理中加盐。这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法料理时，都要在料理中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
第三种就是料理后加盐，即加热完成以后加盐，以炸为主的料理方式都是用这种方法，在炸好后撒上花椒盐等调料。
看到这里，林易衍长长的出了口气，脸庞上充满了庆幸。因为阿贝师父所给的笔记内容实在太多，如果是以前的林易衍，估计这个笔记是没有十天半个月反复去看，他肯定是怎么也记不下来的。
但自从身体被改造，脑域被开发，且拥有了过目不忘的能力之后，这些东西只要看一遍，就会完整的存储在林易衍的大脑之中。这种神奇的能力让林易衍一直到现在都觉得不可思议。
就好像大脑如同电脑硬盘的分区一样，而且还装了一款非常强大的管理软件。他会自动的将脑海之中的知识进行分区以及归类，等你需要什么的时候，稍微想一下，他就会自己的跳出来。
看完这两本厨师的入门知识之后，林易衍看了看外面的夜色，长长的伸了个懒腰，“还是早点休息吧！明天还要继续料理修行呢！剩下的两本下次在看吧！”
如此嘀咕了一句，林易衍脱掉外套躺在床上，听着外面虫鸣之声，在这种没有污染的环境之中，看着窗外的群星闪烁的夜空，不知想着什么便很快的睡了过去！
第十八章 成长（）
感谢七夜与七翼的588打赏以及100的打赏，还有卡zh卡的赞！
六个月之后！菊下楼的厨房之中……
“小易！这边青椒肉丝的青椒快没有了！”正在麻利的切着白萝卜的林易衍听到这个声音，手上的活也没有停下来，抬起头看向声源处，便直接开口道，“好的！师父！这里马上就切好送过来！”
伴随着林易衍手中菜刀的快速起落，一片片整齐透明的白萝卜自他的手中诞生。而后他又马不停蹄地拿起身边的青椒，只听到‘咚咚咚、笃笃笃’一连串好似旋律一般的声音，一条条整齐的青椒丝自林易衍的菜刀下诞生。
“阿玲！这边的青椒丝切好了，可以给师父送过去吗？”将厨房之中所需要的青椒丝，大量切好之后，林易衍看向不远处的阿玲直接喊道。
“嗯！好的！！”快速跑向林易衍的阿玲将他切好的青椒丝端起来，而后开口道，“这边食材我给妈妈送过去，不过易大哥！八号桌的客人点了三份你发明的特质的炒饭哦，可以麻烦你一下吗？”
“没有问题！”打了一个OK的手势，林易衍快步的移到一旁属于他自己的空着的厨位前面。
“首先是食材方面，需要青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、蒜籽和葱、当然，少不了主要的米饭还有调味的盐、鸡精以及菜籽油和猪油了。”
“然后是将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。”随着林易衍的话语一阵手起刀落，只听到菜刀与砧板‘梆梆梆’的碰撞声，一块块整齐的胡萝卜以及火腿在林易衍的手下成为了小丁块状。
“接着把蒜籽以及葱切成沫状！”菜刀在林易衍手中的快速的舞动着，伴随着将近半年的修行，林易衍的刀工完全可以说是以接近大成。同时，他手中的蒜籽和葱也以极快的速度成为了沫状。
“同时把鸡蛋搅碎，同时将切成沫状葱放入其中一起搅拌！”快速的完成手中的动作，林易衍迅速的拿起一旁的锅，倒入菜籽油将锅开始加热。
“好！有八分热的油就够了！”而后，林易衍将切好的主料胡萝卜和火腿及切好的蒜沫，放入锅里炒拌，伴随着一阵阵香味弥漫开来，林易衍又将鸡蛋放入锅内炒拌。直至鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
看到如此一幕，林易衍满意点点头，“很好，第一步和第二步已经完成，现在还差最后一步，这份炒饭就可以完成了，”
话落，林易衍拿起一旁另外一个锅，将猪油倒入其中，同样将其烧至八分热。而后将米饭放入其中翻炒。接着，在翻炒米饭的同时，林易衍在米饭之中加入了少许的食盐和鸡精。
一直翻炒到米饭在锅里可以蹦起饭粒的时候，林易衍嘴角带起一丝笑意，“很好！就是这个时候！”说完，林易衍将刚才准备好的主料以及各种提前准备好的辅料全部返锅炒拌，一直炒到饭粒松软不粘锅的时候，林易衍才宣布道，“好了！新式特质炒饭完成！”
“阿玲！炒饭完成了！可以给客人送去了！”林易衍对着远处正在忙碌端着盘子的阿玲喊道。
“好的！”伴随着阿玲的话语落下，林易衍却在无意之中看到了哭笑不得一幕，一个小脑袋偷偷的冒出来，手中拿着一把小勺子，将勺子偷偷的伸进客人的盘子之中。
只是还没有等他将勺起的炒饭放到嘴里，小脑袋的主人的耳朵就被人给揪了起来，“小当家，我都说了多少遍了，不要偷吃客人的料理！”声音是阿玲的，当然，揪耳朵也是阿玲做的。
“哇！！痛痛痛！！”小当家手舞足蹈的‘哇哇’叫道�
