每天学点中医养生饮食+王承龙-第13节
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调料：大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。
做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水，葱姜切丝；
2、将蒜苗洗净，切段；
3、锅置火上，加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅即成。
功效：预防心血管疾病、预防癌症。
【烹饪小妙方】
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
食用豆芽的禁忌
豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
无根豆芽不能食用，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
烹调黄豆芽切不可加碱。
冬季应选择滋补和御寒的蔬菜
冬季当家菜――白萝卜“小人参”
白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，在进餐时选择白萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食白萝卜可以预防疾病，利于健康。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。
白萝卜的营养价值与保健功效
白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等矿物质。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，因此有“小人参”的美称。
常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。
白萝卜还有较好的抗癌作用，因为萝卜含有纤维木质素，能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能，从而加强人体抗癌的能力。生食白萝卜的抗癌效果最好。另外，白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。
白萝卜的食用方法指南
白萝卜既可生食，也可熟食，还可捣汁饮，或外敷患处。熟食适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但白萝卜的干扰素诱生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。还有，白萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。
冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。在吃肉的时候搭配一点白萝卜，或者做一些以白萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。
用白萝卜做汤，不但味道鲜美，还可以加速消化，养胃暖身。因萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。白萝卜与白菜做汤最适合，二者都有解渴利尿、帮助消化的功效，积食，虚火旺，常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒。
白萝卜的不同部位所含的营养成分不同，因此，可采用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收萝卜所含的营养。从头（粗的部分）到尾（细的部分）一般可分三段食用。从萝卜顶部向下1/3处维生素C含量最多，但质地有些硬，宜切丝、条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。
【保健菜谱】
萝卜炖羊排
主料：羊排、白萝卜各适量。
调料：姜、大葱 、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法：1、羊排洗净剁块，用清水泡净血水，萝卜去皮洗净切滚刀块；
2、锅置武火上，掺入清水倒入排骨，烧沸后撇去浮沫；
3、下姜、葱、料酒、胡椒粉再移至文火上炖至七成熟；
4、下萝卜，用文火烧至熟；
5、下盐、味精调味即成。
功效：补脾肾、壮筋骨、御风寒。
糖醋萝卜条
主料：白萝卜半根。
调料：盐、糖、醋、味精各适量。
做法：1、白萝卜洗净去皮，切成条状，用少许食盐淹一下（20分钟左右），
2、挤掉水份，放入一个有盖的容器里，放点糖，醋，味精；
3、盖上盖子，放在冰箱里2个小时左右即可食用。
功效：止咳去痰、开胃健脾。
素烧白萝卜
主料：白萝卜1根。
辅料：香菜2棵
调料：食用油、盐、味精各适量。
做法：1、将白萝卜洗净、去皮、切块，香菜洗净，切末；
2、锅置火上，放食用油，烧热，放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐；
3、用文火烧至烂熟，放入香菜略烧即可。
功效：消积化滞，润肺除痰。
【烹饪小妙招】
白萝卜与胡萝卜最好不一起食用，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
食用萝卜的禁忌
阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食白萝卜，因白萝卜为寒凉蔬菜。
胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食白萝卜。
服用人参、西洋参时不要同时食白萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
白萝卜和胡萝卜不宜同食。白萝卜中的维生素C含量极高，但胡萝卜中却含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。
白萝卜不宜与橘子、梨、苹果、葡萄等水果同食，白萝卜进入身体后会产生一种抗甲状腺的物质――硫氰酸，它能抑制甲状腺的工作。该物质产生的多少与摄入量成正比。如果同时摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果会在肠道被细菌分解，产生出羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺工作的能力，从而诱发甲状腺肿大。
冬季护肤防癌，餐桌少不了大白菜
大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬，冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大，大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜的营养价值与保健功效
大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含丰富的维生素等，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜中的维生素C可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。同时，维生素C、E能起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中，白菜仅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
此外，大白菜还是减肥蔬菜，因为大白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
大白菜的食用方法指南
大白菜作为家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。如猪肉、粉条、豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜，既营养美味，又兼具保健功效。
切大白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹饪大白菜时应先洗后切，因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
烹饪大白菜前，最好用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。
大白菜适合与肉类一起炖食。因大白菜含较###生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
【保健菜谱】
韩式辣白菜
主料：大白菜适量。
辅料：苹果、胡萝卜各适量。
调料：大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法：1、大白菜洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的口感要好），葱姜蒜切末；
2、胡萝卜去皮切薄片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，置放过夜；
3、次日，压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；
4、将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下放置1―2天后存入冰箱；
5、随吃随取。
功效：清淡爽口、排毒减肥。
醋溜白菜
主料：大白菜适量。
配料：虾皮。
调料：酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。
做法：1、将大白菜片成片，虾皮用温水泡开，葱姜切末；
2、锅置火上，食用油烧热，放葱、姜末爆香，加白菜炒，再加虾皮（连原汤）、酱油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，颠翻几下，淋上香油即成。
功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力
猪肉酸菜炖粉条
主料：五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉）。
配料：高汤（最好是大骨头炖的汤）适量。
调料：花椒、大料、葱、姜、盐、味精各适量。
做法：1、五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用，粉条用水泡软，酸菜切细丝，葱姜切丝；
2、锅置火上，加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱姜丝呛锅，加入高汤，放盐调味；
3、然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片；
4、炖至所有食材都熟，放味精调味即可。
5、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃（纯正的东北吃法）。
功效：开胃提神、滋阴润燥。
【烹饪小妙方】
在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。但醋应晚些放，以免破坏大白菜中的维生素C。
食用大白菜的禁忌
腐烂的白菜不宜食用。白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不宜过长。烫得太软、太烂，既影响口感，有丧失营养。最佳的时间为20～30秒。
腌制时间过长的酸菜不宜吃。尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。酸菜腌制时间过长，酸菜缸内会出现一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌，可促进亚硝胺生成，有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。
大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有丰富的维生素C，兔肉含有优质的蛋白质．同时食用会使蛋白质变性，降低营养价值。
隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，可致癌。
腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”因大白菜甘平，含有丰富的纤维素，有通便的作用，腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱，其饮食以益气健脾、温补为宜，忌食生凉、黏糯滋腻之物，大白菜甘平偏凉，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。
冬季暖身餐，洋葱唱主角
进入冬季，洋葱摆上餐桌的频率多起来，特别是西餐，洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜，说明多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位，比如手、脚、耳朵、小等特别寒冷，而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了，医学上把这种反应统称为“寒症”。如果有这方面的症状，那就把洋葱请上餐桌，烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。
洋葱的营养价值与保健功效
洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、 磷、铁�
