侯沧海商路笔记-第70节
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侯沧海道：“人多，还都是大肚汉。”
老板有点不信，道：“你们是学校食堂吧？”
侯沧海摇头不答。
走一路、收一路，六点五十分，距离电科院比较近的北街早餐店老板们都悠闲起来，因为包子、馒头大部分被买走。一些食客没有吃到包子馒头，得知原因后，朝着天空竖起了无数根中指。
这是一顿代价高昂的早餐，收购价高于售价，有十来个学生发现馒头包子大小不一样，还有包子破了皮露出肉馅，觉得自己权利受到了损害，便将吃了一半的馒头包子丢在桌上，以示抗议。
侯沧海以前对这种乱丢弃馒头和包子的行为并不以为意，如今经营伙食团，方知每一个包子和馒头都来之不易，对浪费行为很愤慨。
——上午：唯一红案厨师摔伤手，只能老板客串
从早上四点半钟起床，忙到八点钟，终于把第一餐应付了过去。侯沧海从早上起床一直与人交谈，没有休息，嗓子突然间就哑了，说不出话来。他喝了一碗清稀饭，才稍稍缓了过来。
侯沧海放了碗，慢慢地说道：“你，估计，中午有多少人？”
“估计有三四百人。” 熊小梅提着一个纸盒子，里面全是零钞，暂时还没有清理出数量，她望着零钞，愁容满面地道：“我们对零钱需求量严重估计不足，现在缺一角、两角、五角的零钱，没有办法找零，上午还得赶紧到银行去换一些。今天早上有一些同学没有带碗，是不是把以前的盘子提供给他们？”
侯沧海用清稀饭顺了顺喉咙，道：“行，尽量提供方便，争取，更大的人流量。”他望着厨房方向，道：“中午有，麻烦？只有陈东一个人。”
陈东从后厨往大厅走，道：“侯老板，你的灶太难烧了，费煤又没有火力，得找个人重新砌一下。”话音未落，他踩到餐厅一处水渍，脚下一滑，扑腾摔倒在地。
“没事吧？”侯沧海放下饭碗，跑过去蹲在陈东面前。
陈东痛苦地躺在地上，左手握着右手手腕，直抽凉气，道：“手痛得不行，动不了，可能出问题了。”
郭加林在老家未归，红案厨师只有陈东一人，如果陈东受伤严重，今天中午就要抓瞎。侯沧海急得都想朝外喷火，道：“电科院有卫生室，金勇，你陪陈师傅去看一看。”
金勇是新招聘来的墩子，很有几分机灵劲。他听到老板安排后，就要陪陈东看病。侯沧海随即改变了主意，道：“金勇别去了，该切的菜还得切，中午要用。”金勇停下脚步，摸着后脑，为难地道：“哪些菜要切，我不晓得。”
从批发市场买了一堆菜，还有陆续送来的猪肉和宰杀好的鸡、鸭，但是没有厨师安排，新来的墩子确实没有办法操作。
侯沧海和熊小梅平时自诩甚高，此时面对一堆未加工食品，不知如何安排。
“今天没有排菜谱，只能将就弄。”陈东忍着痛留在厨房，看着堆在角落肉和菜，道：“白菜炒肉，魔芋红烧鸭子，青椒肉丝、回锅肉，红烧土豆，炒大白菜和空心菜、青菜汤，就这几样菜，应该差不多了。”
金勇为难地道：“我一个人，切不了这么多。”
侯沧海当机立断地道：“胡一红、姜小军，你们两人帮着金勇切菜。”他看了一眼站在旁边无所事事的新招来的两个女服务员，道：“你们全部都过来帮着金勇理菜。”
以前，侯沧海知道厨师重要，但是这不过是理性认识。此时站在厨房里，才知道没有厨师就根本没法做伙食团。为了拉近与厨师关系，他亲自陪着陈东来到医务室。
陈东离开后，整个厨房处于群龙无首的状态。熊小梅大声道：“大家休息半个小时，然后到厨房理菜。李师傅煮饭的时候，金勇帮忙。”以前做服装店时，人事关系相对单纯，鲁莽地踏入伙食团，她才明白这是走入了另一个江湖，必须要把声音放大，吼起来，才能将来自五湖四海的员工指挥起来。
从医务室出来时，侯沧海满脸沮丧。陈东手腕严重挫伤，肿得像个馒头，几天时间都无法用力。
回到厨房，看到案板上堆积起来的土豆、白菜，侯沧海只能死马当成活马医，心一横，道：“陈东别走，站在旁边指挥，今天我炒菜。”
陈东道：“侯总炒过菜吗？”
侯沧海道：“平时炒过小锅，没有用过大锅。”
陈东看了看站在自己身边的人，或老或少，全无厨房经验，无奈地道：“小锅大锅差不多，道理相通。今天中午学生应该不多，只有让侯总亲自上灶。”
金勇原本想自高奋勇，犹豫片刻，还是放弃了这个想法，过来给侯沧海打下手。
肉片和肉丝切了两大盆，泡在水池中。用盆装的八种调料放在顺手的地方。铁锅是农村中常见的大锅。这让侯沧海感觉进入了大人国世界，所有东西都成倍放大。
在陈东指挥下，墩子金勇将切好的肉片沥了水，倒入小半**料酒和大半碗清水芡粉，码盐，使劲揉，然后用盆子装好。
十一点二十分，金勇站在灶孔前，用铁钩将灶火捅燃，炉火发出轰轰响声，大铁锅很快热了起来。
在陈东指挥下，侯沧海用小水瓢似的勺子舀菜油浇入锅里。一大勺子油浇进大锅里，变成薄薄一层，几乎看不见，又加了两勺子油，这才有点炒菜的油样子。
用大勺子将红油豆瓣甩进锅里，热油遇到豆瓣，一股奇异香味就冒了出来。葱、姜、蒜随即又被丢进锅里，与热油豆瓣混合，在锅里噼啪响着，散发出更加浓郁香味。
侯沧海双手握着铁铲在铁锅里搅拌翻炒，等作料炒香以后，将码好的一盆肉片倒进锅里。
等到肉片颜色变化后，金勇在陈东指挥下将一大盆白菜倒进锅里。大锅菜与小锅菜最大的不同在于热量传递困难，需要脆、嫩的菜品很少出现在大锅里。
肉片白菜炒熟以后，满身热汗的侯沧海伸手在锅里抓了一块，味道还算不错，能吃。
一盆盆菜就在客串厨师手中被创造出来，为了让味道变好，侯沧海不吝惜对油和各种调料的使用。陈东看得直咋舌，道：“以后不能这样炒菜，成本太高。”侯沧海用手臂擦了擦额头如热泉一般汗水，道：“今天不管成本，能够应付过去就行。”
刚把菜摆出去，学生们就陆续来到了窗口。学生们有少部分刷卡，大部分都用现金。当初与学校签定合同时，合同附有一个菜品参考价。今天是第一天开伙，无法核算成本，就采用了学校参考价。
很快，各个窗口都出现了找零困难的情况。上午熊小梅抽时间到银行换了些角币，以为足够交零，谁知使用不久就发现零钞告急。侯沧海专门安排金勇在各个窗口跑来跑去，及时调换零钞。
——下午：小广告、杂乱库房、烧老鼠、木桶饭以及澡堂
中午一点左右，七大盆热菜全部见底，这让侯沧海很有成就感。
午餐基本结束后，侯沧海看到洗碗槽里出现大量剩饭剩菜，紧张起来，担心由于自己手艺不佳，让同学们对一食堂留下坏印象。
熊小梅站在洗碗槽边，指挥着几个女服务员洗碗。她见侯沧海面色严肃地打量装满剩饭的大胶桶，道：“不少学生才从家里回来，肚子里面油水足，剩饭很正常。等到在学校住一个月，保证个个都象饿鬼投胎。”
这是一个合理解释，让侯沧海受伤心灵暂时得到些安慰。
午餐后，侯沧海趁着短暂的休息时间，到银行兑换了零钱，顺便张贴招聘白案厨师的告示。
贴启示时，侯沧海眼观六路耳听八方，见到穿着制服的人就赶紧将手里的招聘启示放进皮包里。他曾经无数次设想：“如果我被城管抓到，会不会暴露身份？政法委干部在街上贴小广告，会笑掉无数人的大牙。”
一食堂缺乏白案厨师的现状容不得拖延，就算有被捉住出大丑的危险，侯沧海还是坚持将一百张招聘启示贴满了大街小巷。贴完告示，出了一身臭汗。他一点时间不敢耽误，又回到电科院一食堂。
经过上午实践，下午整个厨房有序得多，没有乱成一团。
厨师和员工们休息到三点钟准时来到一食堂，陈东作为厨房总指挥，让所有员工都帮着理菜。
熊小梅没有理菜，主要任务是清理中午收入。她将大钞收起来，零钞备到五个盒子里。由于盒子没有锁，只能暂时放到暂时空闲的小餐厅里。她离开小餐厅不久，又觉得不放心，将零钱提进了库房。库房黑，有老鼠。她打开库房后，将箱子往库房门口重重一放，根本不敢走进库房，赶紧将房门关掉，逃离老鼠横行之地。
侯沧海从外面回来以后，直接来到小餐厅。
夫妻俩坐在一起，喝了一口热茶，总结开业半天的得失。侯沧海嗓子依然有些撕哑，道：“中午有多少钱？”
“我数了一下，中午只有五百七十二块，比预想的要差一些。”熊小梅坚守在一食堂，从早上到现在一直没有时间休息。她在厨房里处理了许多杂事，指挥了员工们洗碗、打扫大堂的卫生，还要收菜和验货。这些事都很琐碎，没有成就感，但是必须有人负责。
侯沧海安慰道：“还没有开学，我们第一顿午餐就有这么多收入，不错。学校外围餐馆不少，二食堂、三食堂虎视耽耽，所以必须要确保质量。质量抓上去了，我们才能在竞争中获胜。”
熊小梅喝了一口浓茶，道：“我们签合同的时候，金正堂承诺学校实行封闭式管理，学生都不能离开校园，现在看来，学校根本不会封闭，这会流失很多学生。”
侯沧海道：“我想明白了，电科院作为民办大学，根本不可能关闭校门，金正堂所说的封闭式管理压根不成立。但是，留在学校的学生还是多数，只要我们的饭菜价廉物美，不愁没有生意。”
熊小梅道：“郭加林什么时候回来？你虽然把今天撑了过去，但是毕竟不是专业厨师，全靠调料把味道逼出来，成本太高。我们给郭加林和杜玉荣开的工资不低，什么条件都答应了，关键时候他们应该不会拖后腿。”
夫妻俩在小厅议了议，然后一起来到厨房。
厨房里很是热闹，厨师和服务员都涌到灶前，笑得不可开交。
熊小梅凑近看了一眼，便惨叫着跳到侯沧海身后，道：“姜小军，你太恶心了。”侯沧海挤过人群，也有些傻眼。
年龄最小的姜小军将一只肥硕老鼠绑在一根树枝上，用火钳夹了烧红煤炭压在老鼠身上，老鼠皮毛被烤焦，发出滋滋声音，伴着老鼠临死前尖锐的惨叫声，十分刺耳。
员工们都很兴奋地看着这一幕，包括文静秀气的女员工们都看得津津有味。
一食堂老鼠成灾，不仅在厨房里猖獗，在寝室里也纵横驰骋，员工们对老鼠极度痛恨，捉住以后都心狠手辣地对其实施极刑。侯沧海在中午吃饭时听他们谈起过用各种方法处置这些老鼠，一笑置之，亲眼看到姜小军极为投入处死老鼠，还是觉得残忍和恶心。他发话道：“别在这里耽误时间，姜小军，赶紧处理了，给个痛快的。”
姜小军听到老板发了话，将老鼠和树枝一起放进灶火里，关紧灶门。从灶里传来几声尖利的叫声，便没有了声息。姜小军犹不过瘾，道：“下次逮着耗子，我们用开水来烫，慢慢烫，把皮烫脱才好耍。”
熊小梅捂着耳朵，道：“姜小军，不准说了。”
好戏结束，员工们便散了，回到各自岗位，围着菜台子理菜。
看到厨房里热火朝天的干活场景，侯沧海挽着袖子也要加入。陈东在旁边道：“侯总，你别动手了，就是要锻炼他们。”
侯沧海道：“五点钟锅炉房要开张，等会吴苏俪和杨小玲去收洗澡钱，吴苏俪收男生的，杨小玲收女生的。”
胡一红道：“侯总，我在做大厅清洁时，看见很多提着行李的同学回来了，晚饭的菜量应该多一些。”
侯沧海摸不准应该增加多少，道：“中午七盆，晚上弄八盆，试验一下。”
从厨房出来，侯沧海和熊小梅又一起到锅炉房，与只有一只眼睛的锅炉师傅杨尾巴聊了一会。杨尾巴话很少，对以前经营状况一慨不讲。
洗澡费用是同学校规定的，每人五角。按照金正堂的说法，锅炉房是百分之一百赚钱的，是作为福利绑给一食堂的。侯沧海和熊小梅没有经营经验，无法估算锅炉房成本，也不清楚洗澡人数，对每人五角到底是多还是少心中无数。
看了锅炉房，熊小梅又拉着侯沧海查看库房。
