游戏美食家-第197节
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新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重**的肉有臭味，切记不宜购买、食用。＇5＇
猪肉的烹饪技巧编辑
猪肉不宜长时间泡水；猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；
猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟；
食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消
第四百零七章 相宜
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
炖猪**有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍：
肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
猪肉增液汤猪肉（半肥瘦）500g，切小块，急火煮汤。除净浮油，随意饮用。
源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液、润燥，原方称为“急救**之无上妙品”。用于温热病火热已衰，**不能回者。又《随息居饮食谱》“治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘”，
其法同此。猪瘦肉500g，切块，当归30g。加水适量，又小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。可分作2～3次服。
……
当归善于补肝益血，同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。
海带炖猪肉
【原料】猪肉300克，海带150克，姜5克，葱10克，盐10克。
【做法】把海带洗净，切成细丝；猪肉洗净，切成块；姜拍松，葱切段。
把海带、猪肉、姜、葱放入炖锅内，加清水1500毫升，用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮1小时，调盐即成。
【用法】每周1次。补虚损、降血压，适用于高血压病肝肾阴虚型患者。
【原料】
猪瘦肉500克，栗子300克，葱、姜少许，植物油、料酒、砂糖、酱油适量。
【做法】
将猪肉切成小方块，栗子剥皮。
锅中放油与砂糖炒成橙红色，倒入酱油，放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮。肉软时即可。
每周1次。润肺化痰、补肾健脾。云南藏族琵琶猪肉，产于云南省迪庆藏族自治州，是当地藏族人民独特的传统食品。因其形状扁平，酷似琵琶而得名。
琵琶猪肉的加工方法是：选用膘肥的猪，宰杀后，留着头尾，从腹部中红开膛，去掉内脏，板油和骨头，头部去掉鼻软骨，下颌骨和脑髓，齐膝关节下后脚，齐肩关节下前腿；再将肉冷凉一、二小时，用盐腌制，讲究的还加适量的花椒面和青稞酒。腌制的后用线将腹部、四肢、嘴和**等处缝严，缝线上涂上草木灰，鼻孔用木棍塞紧。然后将肉腹面朝上，放在木板上，再铺上石板，压上石头，经过一个月后，用木头塞在肉下，使其架空，又过个月使肉汁盐分吸干，并把肉压扁平，再挂在火塘上用烟熏。经过三、四个月，就腌制成琵琶肉。
……
傣族的“撒达鲁”是取鲜精猪肉切碎捣成泥状，配以火烧猪皮，莴笋片、番木瓜丝或莲花白菜片，将酸水（最好是熬制的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精选调料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感极佳，中青年人特别喜爱。
一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后**缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
忌食：体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。
食用宜忌
猪肉＋大蒜=相宜
猪肉中含有维生素b1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素b1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食。禁忌食用猪油渣。小儿不宜多食。
不宜在刚屠后煮食。未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。老人不宜多食瘦肉。食用前不宜用热泡。
……
在烧煮过程中忌加冷水。不宜多食煎炸咸肉。不宜多食加硝腌制之猪肉。不宜多食午餐肉。不宜多食肥忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60％80％的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉＋菱角，会引起肚子痛。
第四百零八章 制作尾声
在众多的灶台前，各位大厨各显神通，每一个人都在十分严肃的制作着自己的美食。
大厨满脸的严肃，手上的动作不停，捏出了一个个肉丸，这是他十分自豪的一道菜品，可以说是他十分拿手的一道菜，他有着必胜的把握。
就在这时，轰隆隆的声响传了出来，甚至让大厨感觉到自己的脚下仿佛在震动。
向着周旁看去，大厨的双眼一缩，因为他看见了在自己的身旁，那两名大小胖子竟然在对着一块肉猛锤！
“这真的是我们南区的玩家？就算是厄彼镇真的这么危险，在制作美食的时候也用不上这种风格吧？”
大厨心有余悸的开口说道，紧接着让人毛骨悚然的叫声响了起来，让大厨的汗毛都是竖了起来，眸光一扫，看向了那大胖子的身后，他竟然在那里看见了一个小胖子，正在活生生的阉割一只挣扎的妖兽……
……
大厨狂咽了一口口水，他不能明白这一次，他究竟是和什么样的人在一起制作美食，这些人简直就跟疯了一样！
甚至他开始怀疑起来，跟这大小胖子站在一个战线之上，真的好吗？
时间一点点的过去，大家的美食也不断的被呈现上来，观众们终于可以如愿以偿的去品尝这些不同凡响的厨师制作出来的美食了。
虽然有一些厨师制作美食的过程，并不怎么美观！
一名观众看了一眼大厨制作出来的美食，夹起了一个丸子放在了口里，感受着那丸子的美味，眉头轻轻一挑，不由自主的点了点头，然后再次夹起了一个丸子，咬了一口。
当着丸子的美味瞬间涌入到唇齿之间的时候，这美味的口感让这名观众不由自主的闭上了双眼。
他没有想到，这一个渐渐淡淡的玩家，竟然这般的好吃，在咬破这丸子的表皮时，浓厚的汤汁便从中涌现了出来，浓香四溢，甚至让这名观众合不拢嘴。
还有大厨对于肉的美味处理，将好几种不同的肉同时的混合在一起，不仅仅没有排斥的感觉，更是让树种肉的美味同时融合在一起，十分的别致。
满意的点了点头，他已经下定了决心，一会一定要投上这名大厨一票！
……
众人也慢慢的品尝着，最受欢迎的自然就是这名大厨的美食。
“不亏是南区的杰出美食行者，制作出来的美食味道就是不一样，那两个胖子的美食我刚刚也品尝过了，十分的不俗，只不过那制作美食的过程，真的是让人不敢恭维啊！哪怕是稍微的文雅一点，我也觉得这才是最合适的。”
众人纷纷夸赞，不绝于口。
这道菜显然已经征服了很多人，让他们不由自主的看向了大厨。
要知道这名大厨制作的这道美食，不仅仅是味道那么简单。
正常的肉，忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
……
服磺胺类药物时不宜多食。与豆类同食易引起腹胀气滞。猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
这些都是要注意的，在制作美食的过程之中，是都要将这些因素考虑进去的。
一些观众已经开始就着肉质开始了讨论。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2。5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
……
不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛
