游戏美食家-第184节
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……
赵绅将食材准备完毕，就正式开始了制作过程。
他先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟。
一直到腥味去除干净，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒，上笼屉用旺火蒸透。
鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
另外，鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。对女性滋养十分有效。
处理完鱼翅，赵绅又开始处理鲍鱼，这次他所选用的是金钱鲍。金钱鲍是最名贵的海洋食用贝类之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。
物如其名，肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24％、脂肪0。44％；干品含蛋白质40％、糖元33。7％、脂肪0。9％以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。
鲍鱼之所以特别昂贵正是因为鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
赵绅把金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入了小盆之中，加入骨汤、绍酒，放进再上一层的笼屉，旺火蒸。
赵绅将水发刺参洗净，每只切为两片，放在了一旁。
“多吃刺参对老年人是有好处的，刺参酸性多糖，是目前防止粥样硬化，修复陈旧心肌梗塞最有效的食物之一。
其中的海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖、核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。”
蓑衣草民开口说道。
赵绅没有作声，回手把之前加了清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出的火腿腱肉，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片，放在一边备用。
“这个我也知道。”蓑衣草民抢着说道。
“火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。”
说完蓑衣草民微微扬起了头，一副洋洋得意、不可一世的样子。
“嗖”的一声，冬冬突然出现在了桌子上，手上还晃着一个虚拟显示屏，咿咿呀呀的说着什么。
“诶？”蓑衣草民刚想说好久没见冬冬这个小家伙了，刚一张口，话还没说完，就被冬冬手里的东西吸引住了目光。
“怎么这么眼熟呢？好像和我的很像啊？”他伸头看着冬冬手里的虚拟屏幕，心里嘀咕着。
“知道啦，还给他吧。”赵绅头都没抬直接说道。
冬冬听到后，撇了撇嘴，把手里的东西扔向了蓑衣草民的方向。
蓑衣草民下意识的接住了飞来之物，看了看，这不就是他的虚拟显示器嘛，再摸摸自己的口袋里，果然不在了。
没错，刚才他那些引以为豪的知识介绍，都是从这个虚拟显示器上查到的，本以为这样可以装一下，没想到被冬冬那个小机灵鬼给识破了。
第三百八十章 营养功能
其实刚才冬冬咿咿呀呀的就是在向赵绅举报这件事，所以赵绅才没头没脑的说了那么一句。但是就冬冬现在的语言水平，也就赵绅能听得懂了。
……
随着冬冬打假行动的结束，大家把目光又转回到赵绅的身上。
只见赵绅小心翼翼的取出了燕窝，放进了温水之中，厨师都知道，如果非急用，用四十度的温水泡发燕窝，才是最合理、最正确的做法，这样可以最大程度的保留燕窝的营养价值。
而且燕窝一会儿还要再进行蒸制，所以赵绅只是简单的将其泡至膨胀、松软、柔嫩。
再接下来，就是比较难处理的野鸡和深海螭龙虾了。
赵绅这次并没有选用酒仙鸡，而是选择了野鸡。野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
同时野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。除此之外，野鸡肉还有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
而且鸡肉中蛋白质的含量比例很高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
赵绅利落地将野鸡剁去头、颈、脚。切下12块，下沸水锅氽，去掉血水捞起。然后换水炖煮鸽蛋，在等待水沸的同时处理深海螭龙虾。
熟悉的工序再次出现在一众食客的眼前，清洗，去虾脑、虾线，保持完好的外观，一套动作依然行运流水般顺畅，看的众人也是十分满足。
接下来就是干贝，赵绅将干贝烹洗净，用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，并没有滤掉汤汁，而是将其继续浸泡在里面，等待它们进一步被泡软。
之所以加入干贝，是因为干贝含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。而且含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；
据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
正因为之前准备的都是大鱼大肉的食材，所以为了解腻，他选择加了些竹笋。
竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。
而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。
另外由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
赵绅把竹笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
铁锅放在旺火上，植物油放锅中烧至七成热时，将扒好皮的鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长方形的小块。
然后热锅凉油，下底料炒出香味后，放入鸡肉等食材翻炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮开，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛在盆里，汤汁待用。
……
赵绅从厨神系统中取一个百年绍兴酒坛，将其清洗干净，加入冰山源泉，放在微火上烧热，然后倒净坛中已经烧热的冰山源泉。
在坛底放入一个小竹箅，先将煮过的野鸡、火腿、竹笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，快速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨于火上。
赵绅之所以选用百年绍兴酒坛，是因为佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。而现如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。
……
过了一会儿，赵绅将坛口菜一一取出，再一层层的放在大碗内，把纱布包打开，鸽蛋放在最上面。一坛美味直接可以分为八大碗，但每碗的份量，即使是食量大的人也绝对足够了。
与此同时，赵绅还准备了蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼等佐食。这些都是佛跳墙传统吃法的必备配菜。
……
“小师傅，这新菜品给我来一份，这可是我的家乡菜啊。”老大爷对赵绅说道。
“好的。”赵绅直接给老大爷端来了一份。
“这佛跳墙啊，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
第三百八十一章 100年的历史
佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。”
老大爷缓缓说道，对于家乡的美食，他还是十分了解的。
“相传光绪二十五年，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
而且，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，流传至今，已有100多年的历史了。”
老大爷说完了这些，才仔细端详起眼前的这碗佛跳墙。虽然他刚才说的头头是道，但真正正宗的佛跳墙，他却是没有吃过的。
其实不光是他，说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。
……
老大爷仔细端详着眼前的这碗佛跳墙。刚刚在赵绅制作这道美食的过程中，他根本没有闻到任何味道。也就是说，这款佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出。
但在赵绅在煨成开坛之时，只是略略掀开荷叶，店内的食客便觉得有酒香扑鼻，直入心脾。
当这美食摆在了老大爷面前时，他只觉得那香味好像更盛了，那是一种混合着些许酒香的复合香气，味醇却不油腻，只是单纯诱人的香。
桌上的这碗佛跳墙，汤汁呈浓褐色，味厚而不腻，真真是具备了香飘四座的魔力。
碗中的食材样样精致美观，又晶莹剔透，摆放的也是整整齐齐，让人舍不得破坏其中的和谐美感，仿佛是无论从哪个角度、哪种食材下手，都属于犯了错一样。
老大爷先尝了口汤，随着一声“嗯”，便没了下文。这可急坏了旁边等着知道评价的蓑衣草民。
“大爷怎么样？嗯？说说看，说说看……”蓑衣草民在旁边不停的嘟囔着，大有老大爷不说话他就不停下的架势。
“香。”老大爷也是被他吵得不胜其烦，说了一个字，又开始继续闭着眼睛进入了陶醉状态。
不是老大爷不想多说点，而是口中那鲜美醇厚的滋味，实在是没有办法用语言来形容，只有一个“香”字能恰如其分的表达出部分内容。
确实，这佛跳墙的主味就是鲜香。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，各料互为渗透，味中有味，真的没有办法具体说出其中的味道。
这佛跳墙中的各种食材既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；绝对是烂而不腐，口味无穷。
同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
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