游戏美食家-第135节
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第二百七十七章 太好吃了！
其实说起烤肉来，赵绅也算是有着独特的情怀，他本人，就十分的喜欢烤肉这一门美食！
烤肉并不能算是具体的一道菜名称，却可以笼统的称之为一种菜的做法！主食材无疑是肉！
同时，烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，《明宫史饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。
最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。
到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。
咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。
……
赵绅将肉切成了一块块等块大小，然后又开始用刀尖在肉每隔两厘米，轻轻划上一刀深约0。5厘米的刀痕。
“赵师傅，这是在刻痕吗？让肉对火候的吸收达到均匀的效果，同时让调料的味道更加的深入？”果果突然开口说道。
赵绅略微诧异的点了点头，没想到对方竟然对于烤肉也有一定的研究，他这一步所做的，正是如同果果所说的效果。
接下来，赵绅又开始调制一些鸡蛋液，然后放在一旁备用。
“赵师傅，这个鸡蛋液是用来做什么的？”果果有些不解的开口询问道。
在果果的印象之中，烤肉很少有能够用到鸡蛋液的地方。
“这个是用来腌制牛肉的，将调料后撒上去的烤肉，很难达到味道均匀的效果，当然如果你喜欢吃酱料的烤肉，也不是不可以的。”赵绅认真的对着果果开口解释，同时手上的动作却没有停下来。
“没关系的赵师傅，你想怎么做就怎么做，不用问我的。”果果微笑着对赵绅开口说道。
赵绅点了点头，将鸡蛋的香味和肉的筋膜部分弹性相融合在一起，会让人食指大动。
一般来说，烤肉有着黄金六两的说法，例如猪肉，位于猪颈两边，因其稀少而珍贵被称之为黄金六两，这里烤出来的肉，耗时会比其他的肉稍微久点。
一定要等到猪肉烤成金黄色再下口，这样就能深刻的感受到“黄金六两”的特别之处一一焦脆有劲道的口感，让人幸福感瞬间爆棚。
……
虽然眼前的泰克里特象肉并没有黄金六两的说法，但是赵绅还是先切下了一片薄薄的肉片，放在火上先进性烤制。
“这一步，是用来试火的，抱歉果果，要浪费你一小片泰克里特象肉了，不过为了最终的美食，这点小牺牲是在所难免的哦！”赵绅神情郑重的开口说道。
在面对这种珍贵的肉时，只有先浪费，才能够做到真正的不浪费！
这一步，是至关重要的一部，只有做出了“试火”，才能够摸清泰克里特象肉的特性！
但凡是肉，就一定有受热和不受热的地方，受热的地方会熟的比较快，不受热的地方会熟的比较慢！哪怕是只有一丝的细小变化，也不能够逃脱赵绅的双眼！
很快，试火的肉转眼间便完成了烤制，赵绅用夹子将其夹了起来，放在眼前仔细的观察。
一丝浓郁的肉香渐渐的飘了出来，果果忍不住咽了一口口水，即便是女神形象很重要，在面对这样的美食时，果果也是难以保持姿态。
因为这肉的味道，太香了！简直是将所有香水都无法掩盖的原味肉香，再一次升级放在了眼前，让果果怎么能忍！
好在，赵绅很快就在她要杀人的目光之中，将那一片肉放进了嘴里。
肉质嫩而多汁，入口即溶，十分的美味！
赵绅浅尝即止，没有过多的去享受，直接开始了接下来的制作！
……
肉摊在铁板上，听得见滋滋作响勾人馋虫的声音。果果依然忘记了她是第几次擦拭嘴角了，在这短短的几分钟里，她觉得他一定是度过了最漫长的一生。
好在不负众望的是，她眼中的肉，渐渐的变了样子。
从红色变成了浅棕色，带着黄金色的纹路，十分的耀眼！这一刻显然已经完成了最初步的烤制。
只见赵绅的双手飞快的上下翻腾，果果的眼力甚至都有了一丝跟不上的痕迹，但是很快她就发现，赵绅已经将半盘肉放在了她的面前，同时还有着一小碗鲜美的酱汁，与咖喱粉。
“这一次，我将肉分别制作成两种吃法，第一种就是这种此时最鲜、最嫩、最有肉的本味！而第二种，则是将肉的香味完完全全的烤制出来的纯正烤肉，希望果果你能够喜欢。”
赵绅说完，便继续开始制作。
但是赵绅没有发现的是，他的话果果完全都没有听进去。
在赵绅将那一小半盘的泰克里特象肉放在果果的面前时，果果已经完全的迷醉在了美食的海洋之中！眼前的泰克里特象肉让她甚至不能自已！
这是多么美丽的烤肉啊！从盘中散发出来的光芒，宛如多种璀璨的宝石珍珠钻石堆放在一起，上面亮光闪闪的色泽让人不能忘怀！
……
甚至有了一种，将灯光掩盖的感觉！用月光朦胧来形容也是不为过！
“简直太美了！就像是一个闪闪发光的工艺品，这真的是烤肉吗？这真的可以吃吗？”果果自言自语的开口说道。
轻轻夹起了一小片，仿佛是将最温柔美好的光夹在了筷子上，这一刻，果果有一种想哭的冲动！
真的是太幸福了，这样的美食，简直是最完美的美食！
用牙齿咬上一口，肉汁在她的口中绽放，那美妙的肉汁就如同是烟花一般美好，冲击着她的心神！
“太好吃了！”（未完待续。。）
第二百七十八章 又是肉
一口吃下，果果的神情完全变了，双眼眯成了月牙的形状。
“外表是那么的漂亮与奢华，内在却是毫无修饰的肉完美滋味，再加上那不知道是什么的鲜美酱汁，美味在口中扩散开来！”
还有那其中一丝丝如同脆脆的嚼劲，让果果更是觉得不可以思议，明明就是一块肉她竟然感受到了不同的口味！
肉汁不断地流淌出来，在她的口中荡漾，却十分的清爽完全不腻口，简直就是完美的体验。
将肉吞入口中，果果甚至感觉整个身体都在这一刻发光，充满了光辉！天地之间的灵力疯狂的向着她的身体涌去，这一刻一种飘飘欲仙的感觉让她再也控制不住心中神情的流露。
“嗯啊！简直太完美了，这肉，不，这美味，真的要无敌了！”
……
可是接下来，果果发现她的震惊已经无法用言语来形容了，她第二口吃进嘴里的肉，竟然是肝的味道！
那是多么美妙的味道，完全没有一丝的腥臊味，充满了湿滑的奶油香！
还没有停下！接下来，是硬五花肉的味道，肉和脂肪的叠加，更是满口生香。在口中渐渐地融化开来！
“嗯……这一份也完成了……”
甚至没有用赵绅多说，果果就直接开动了起来，入口之中的是腰肉！与前面的湿滑口感完全不同，这一次是厚重的实在感，口口生香，丝丝入味的肉在她的口中交织，演绎着完美的画卷！
“我怎么觉得，在这肉的身上，我吃遍了所有的部位！简直就是完美的饕餮盛宴！美味的海洋！美食的狂欢节！”果果显然有些语无伦次，但是这一刻，她的心情实在是没有办法平复了！
“还有那酱汁的味道，简直就是奇特到无以复加，竟然在其中感受到了柑橘的水果味和肉桂的味道相融合！赵师傅你是如何做到的！”
酱料的存在不仅仅没有影响到肉的口感，正相反的更加突出了肉的味道，让清爽的咸味与甜美的香味协奏曲，谱写完美的音符！
……
一番品尝过后，赵绅捧着一堆食材犯了愁，这还是他第一次因为食材多而犯愁，静静的陷在案板前思索着。
果果为了回报赵绅，直接将一些她眼中“不怎样”的食材送给了赵绅，还预订了下一次制作美食的时间，然后就潇潇洒洒的离去了。
然而让赵绅没有想到的，在果果眼中不怎么样的食材，竟然都是c级食材起步，让他不禁感叹差距的巨大。
他正在研究着眼前的一块牛肉，仔细看了看纹路，摁了几下，又拿起来颠了颠。
这块牛肉细看时会有光泽，红色均匀稍浅，脂肪为洁白色，肉质坚韧细嫩，富有弹性。可以推断出这是块新鲜的嫩牛肉。
如果是老牛肉，肉的颜色会呈现出一种深红色，而且肉质比较粗糙。
此外，说这块肉新鲜，是因为赵绅在摁的时候，发现这块牛肉是有弹性的，牛肉上指压后的凹陷会立即恢复。如果肉质弹性不好，那一定不是新鲜的牛肉。
综合这块肉的脂肪含量和手感，赵绅可以肯定，这块牛肉应该在腰内位置，素有“肉中骄子”之称的牛里嵴肉。
但牛里嵴也分两类，大家应该都听说过，就是吃西餐中的牛排时常常提到的“菲力”和“西冷”。
赵绅面前得这块肉瘦肉较多，脂肪含量更少，也就是传说中的“菲力”，最适合做菲力牛排的位置。
“西冷”也叫“沙朗”，是牛的后腰肉，含有一定肥油，尤其是外延有一圈白色的肉筋，但口感芳香，更有韧性，有嚼劲，这也是它区别于“菲力”的地方。
因为赵绅要做的是水煮牛肉，要求牛肉鲜嫩多汁，脆爽而不需太多弹性，所以，这块“菲力”刚刚好。
……
赵绅将所有需要的厨具准备好，系上围裙，开始切牛肉。他仔细看着牛肉的纹路，将肉转动了九十度。
既然是果果送的食材，那就做给冬冬做份水煮牛肉吧，小家伙也该吃点肉补补身子了，不能总让她看着别人吃肉。
做过菜的人都知道，切牛肉的时候必须从牛肉纹路的横截面切，这样切出来的牛肉才容易熟烂。如果顺着牛肉的纹路处理的话，哪怕你把牛肉切的很薄，煮了再久，肉质也会坚硬无比，韧性十足，怎么嚼都嚼不烂。
赵绅把每片牛肉都切的薄厚均匀，偏薄且一般大小。用刀背一一帮它们做了“按摩”，这样敲打之后，可以让牛肉纤维更加松散，吃起来比较细嫩。
把牛肉都收进水晶琉璃盘中，向里面加了些生抽、料酒、生粉，然后打入了一个百鸟朝凰蛋的蛋清，拌匀后放在一旁腌制。
在腌牛肉的同时，赵绅开始处理其他配菜。他把黄豆芽和、莴笋、圆白菜和青蒜一一洗净，放在一旁备用。
先将黄豆芽放沸水中焯一下，在捞起来过冷，沥干水铺在碗底。不经飞水的黄豆芽会有很重的豆腥味，影响口感，而过冷能更好的保持它的爽脆。
赵绅将豆芽飞水却没有用同样的方法处理莴笋和圆白菜，直接把这两种食材一一铺在大碗内。
因为赵绅清楚的知道，一会儿把水煮牛肉倒进去后，二者很快就会被烫熟，如果提前飞水，反倒会适得其反。
收拾好这些，赵绅准备开始炒制红油和酱料。
虽然与传统水煮牛肉的步骤类似，但赵绅制作美食，更喜欢有些自己的方式。
传统的水煮牛肉属于川菜系。主料是……
……
赵绅将酱料放进锅内爆香，炒出红油，然后加入高汤，放入适量的调料。待汤煮沸后把火力调小，用筷子夹起腌制好的牛肉一片片下入红油油、香喷喷的滚汤中。
这样可以保证汤既是滚开的，有不至于太开。若果汤不开，那牛肉上裹得生粉就会脱落，如果汤太开，肉片又容易太老。不得不承认，火候有时是厨师最大的敌人之一。（未完待续。。）
第二百七十九章 下不为例
赵绅将牛肉片全下入后，搅了不到一分钟，等肉片变色之后，就把锅里的鲜美，全都倒进了大碗中。
然后在上面撒上花椒粒和青蒜，又切了几片鎏金白起酥放在上面。重新起锅烧热两勺油，等油温升高后，加入几滴红油，直接倒在大碗上。
“滋啦”，一团白气升腾而死，伴随着浓厚的麻辣香气，瞬间勾起了赵绅的食欲。
大碗中才、红、绿、黄，四种颜色交相辉映，色彩显得朴素清新，在一层热油的映衬下，更是熠熠闪光。
赵绅的�
