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第130节

游戏美食家-第130节

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    他把排骨放在之前准备的开水锅中焯水,然后捞出洗净,又重新准备半锅水,将排骨和葱段、姜片放了进去。

    “主播要做排骨汤吗?”【织网小蜘蛛】已经完全被赵绅的炖汤功夫迷住了。

    “不,今天我准备做糖醋排骨。”赵绅回答道。

    “我最喜欢糖醋排骨了,但主播刚才不是都焯过水了吗?为什么还要再重复一次呢?”【冰酸奶】一听见糖醋排骨就把持不住了,这可是她最喜欢的一道菜了。

    但发现主播的做法似乎和自己平时看到的不太一样,才问出了后面几句。

    “刚才那遍确实是焯水,但这次是煮排骨。

    把排骨先煮20分钟,然后再大火热油炸到外面焦黄,就能达到外酥里嫩的效果。如果用生排骨直接炸,容易老,味道不好。”赵绅找出锅盖把锅盖上了,然后张口说道。

    “原来还有这种门道,我以前吃的糖醋排骨,好像都是只煮或者只炸的?”【冰酸奶】想了想评论道。

    “做糖醋排骨如果直接煮熟炒制,就会像糖醋味的酱排骨一样,少了一份香脆;如果直接油炸之后再炒,接触过高度油温,里面的腥味就出不来。

    两种方式都影响口感,所以我就综合了一下。”赵绅将两种弊端都一一指了出来。

    随后收拾好案板,取出面粉,揉成面团,一边抻面一边关注着锅里的情况。

    等赵绅把面条抻好放在一旁的时候,锅里的排骨也煮的差不多了。

    他将排骨捞出放在漏勺上沥干水分倒进盘中,把煮过排骨的水倒在了大碗里。

    他先往排骨里加入了一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,用手抓匀,帮助排骨吸收调料。

    “大家如果做的话要记住,一定要用调料腌渍一下,这样能更好地去除排骨里的肉腥味。”赵绅边用手抓拌着,边介绍道。

    然后点火将平底锅烧热,倒入了一锅底的植物油。

    (未完待续。。)

第二百六十七章 排骨汤

    把手放在油锅上方感知油温到达了五成热后,将排骨逐一放了进去,一系列动作浑然天成般自然。

    这种用手在油锅上方准确的感知油温的方式,仿佛是所有厨师的必备技能一样,我们平常看到有人做菜有这样的举动,都会知道他一定是经常下厨的,不然又怎么分得清呢?

    赵绅将排骨放进去后,锅内的油正好没过排骨一半,“滋滋滋”的油炸声音听得观众们心里直痒痒,尤其是最爱吃肉的胖子。

    “大家以前在炸制排骨的时候,都会有一个困惑,那就是太费油了。我有一个小技巧可以推荐给大家,就是找帮手。而所谓的帮手正是平底锅。”赵绅指着面前的平底锅说道。

    “平底锅顾名思义锅底比较平整,我们可以少倒一些油,帮排骨勤翻身就好了。既能省油,排骨炸制出来也不会特别油腻腻的。”赵绅手下飞快的拨动着,不断帮排骨翻着面。

    然后又补充道:“要记得用大火勐催,排骨已经煮了二十分钟,早就成熟了,我们油炸的目的只是保证排骨外面酥脆就可以了。

    还有,因为我们用的是大火,所以要不断给排骨翻面,避免炸焦或者是煳锅。”

    ……

    赵绅提示完,将平底锅里的油倒进了炒锅之中,又放入了两勺白糖、一勺红糖,开始炒至糖色。

    边小火翻弄着边说:“炒至糖色的过程中,大家可以加入适量的红糖,这样颜色可以很容易就变得金黄甚至红亮了。”

    赵绅把排骨放进锅内,翻炒了几下,待其均匀挂满糖色后,将之前腌渍排骨的料汁倒了进去,又把肉汤倒进去半碗,然后将火力调大,等锅内的汤水滚沸。

    “这就是传说中的原汤化原食吗?”【冰酸奶】遇到自己最喜欢的菜显得格外积极。

    “应该不能这么说。“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指煮这些食物的水。

    例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。一定要讲究是“原汤”,才能化原食。”赵绅简单地说了一下原因。

    “不太明白。”【冰酸奶】听完后还是有些疑惑。

    “我也没明白。”【隔壁老王】附和说道。

    “简单来说,就像着名的羊肉泡馍,使用的就是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,是肉汤,所以就不属于‘原汤化原食’,明白了吗?”赵绅想了想,觉得还是举个例子生动一点,比较容易理解。

    这时,锅也开了,赵绅调入半茶匙盐提味。说道:“大家做菜最好偏后放盐,盐加入过早,同时食物炖制的时间过长,就会形成容易致癌的亚硝酸盐。”

    他低头将火力调成小火,焖制了大概十分钟后,大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,来调配出酸甜的口感。

    “大家要记得,在收汁的时候加一勺醋就可以了,过早加入提味用的醋时,火力会将其挥发,酸味就出不来。

    刚开始加醋来腌渍排骨时,是为了解腥味,同时减少油腻增加香味,引出肉本身的甜味,也使排骨更快烂熟。”赵绅在排骨上撒了小绿葱花和白芝麻,以及少许味精,然后盛了出来。

    ……

    “出来了,出来了,有味道了。”【冰酸奶】流着口水评论道。

    与此同时,心里不禁想着,还好这是在家,要是在外面,被人看到一个女孩子家,丝毫不顾形象的对着一盘排骨口水直流,真是让人笑掉大牙了。

    yjyjyj姚也清楚的感知到,一股清新的酸甜味不知从何时起,自屏幕那端飘了过来。那味道闻起来先是酸酸的,随后引出了一股焦糖的味道。

    酸酸甜甜的感觉,竟没有一丝腻人的油味,明明是肉做成的,又先煮后炸再炒,闻起来反倒特别清新,十分开胃。

    虽然已经吃过了晚饭,但那诱人的味道,直让她想再来一顿饭。

    ……

    好劲道也是完全沉迷在这清新诱人的味道里了,他终于理解了胖子的做法。

    一个人哪怕只是单单闻过这味道,就算再看没有味道的视频,都会食欲爆棚,口舌生津,因为那种味道仿佛已经深深地根植在了那个人的脑海中,剜都剜不出去。

    别说是两只猪蹄被胖子啃了,哪怕再来二百只给胖子做报酬,他也觉得特别值,毕竟完全符合胃口的美食,并非是只能填饱肚子的普通食物能代替的。

    包括二者在内的,新来的观众们都沉醉于赵绅的美食所传出的诱人味道,同时更惊讶于这能传出味道的直播技能。

    再看原来的老观众们也是沉醉在香味里久久不能自拔,但对于这传出味道的黑科技已是习以为常,反倒觉得是新来的他们少见多怪了。完全忘记了自己当初刚发现黑科技时,也是相同模样的情况了。

    ……

    赵绅将镜头对准已经乘出装盘的排骨,让观众看一下色泽和外观。

    只见那排骨色泽红亮油润,连浅浅滴落的汤汁,颜色都是那种糖稀色,看起来十分诱人。

    仔细看,每块排骨大小都相同,甚至连形状都出奇的相似。因为油炸过的原因,每块排骨都是棱角分明的。

    金黄的表皮上挂着红亮的汤汁,看上去闪亮亮的,那是因为上面的糖分熬化后,都附在了原本就金黄的表皮上,像涂上了一层亮油一样,。

    “排骨已经做好了,可我还没有主食,所以准备下碗汤面。”赵绅边说边重新起锅烧热,为自己做了碗招牌汤面。

    面条刚一出锅,评论区就炸锅一般议论开了。

    ……

    “这就是传说中的招牌汤面,怎么样?是不是特别香?”【胖子】好劲道叫板着,说的好像他亲口吃过一样,其实他连闻都没闻过。

    “嗯,确实好香,我从来没有闻到过用料这么简单,又这么香的味道。”【好劲道】觉得自己好像掉进了一个美味的陷阱,却甘愿陷在里面,不想出来。

    “今天怎么好像比上次还香?”【隔壁老王】用力吸着鼻子,想把所有香味都吸到自己鼻腔中。(未完待续。。)

第二百六十八章 共同品尝

    “我也觉得好像比上次还香,难道主播的食物是会让人上瘾的吗?”【冰酸奶】甚至开始怀疑赵绅是不是在制作美食的过程中,加入了什么添加剂。

    但赵绅所有制作过程都是在直播过程中进行的,根本无法动什么手脚。

    对于冰酸奶提出的是否加入了什么添加剂的疑惑,赵绅感到十分可笑,别的不说,就单凭这添加剂的味道,有他做出来的味道好?

    更何况美食的制作过程,每一个步骤,都是完全暴露在大众视野之下的,哪有他动手的空间呢?

    他摊了摊手解释道:“首先,美食直播间不需要任何人的打赏,想要吃什么提供食材就可以了,我为什么还要本末倒置。”

    “其次,你们觉得味道不同了,是因为我煮面的材料变动了一下。”赵绅调回镜头说道。

    “是排骨汤。”【胖子】动了动鼻子评论道,对于其他的他不行,但对于美食的味道,他可绝对能做到过“鼻”不忘。

    他在面汤里闻到了一种淡淡的骨头汤的味道。对,就是骨头汤,刚才排骨刚煮完的时候就是这种味道。

    “没错,还是胖哥鼻子灵啊。我把煮面用的开水换成了刚才剩下的排骨汤。这样煮出来的面条又香又有营养。”赵绅说完用筷子搅了搅面条。

    屏幕这端的胖子坦然的接受了赵绅的夸奖,得意的笑了笑。仔细感受着由虚拟界面传过来的味道。

    那味道初闻着是清新的麦子香味,随之而来的是酱油那淡淡的鲜甜味,最后又忽然拢起一股浓郁的肉香,这种复合香味完全占领了大脑。

    之前的糖醋味仿佛用计一般,集聚到一个小角落,却不断散发出阵阵勾人的酸甜味道。两种食物貌似相互冲撞,实际却搭配的很合适。让人忍不住垂涎三尺。

    ……

    “我觉得是时候该离开了,毕竟每次都馋得要死,却一口都尝不到。”【胖子】配合了一个哀怨的表情评论到。也提醒着各位观众,又要进入惨无人道的试吃环节了。

    “是啊,主播又要进行惨无人道的试吃环节了。”【隔壁老王】感同身受的回复道。直接点破主旨。

    “没错,接下来就是试吃环节了。但今天我想挑选一位幸运观众和我一起试吃,而且打算把这个规矩延续下去。”赵绅看到他们那么馋,再联想到自己。

    设身处地的想一下,身为一个吃货,闻到美味后看着别人吃下去,那还真是一种痛不欲生的感觉啊。

    所以他想出了这个办法,大家分,他是请不起了,但和一个人分,他还是可以轻而易举完成的,就看谁比较幸运了。

    “规则是这样的,大家一起在评论区刷数字,我随机刷一句话,紧接着在我之后评论的人就是胜者,怎么样?又简单,又公平。”赵绅说出了目前看来最随机又简单的方法。

    “好,这种方法好,我有机会尝到美食了。”【胖子】一听完赵绅说的规则,就迫不及待的评论到。

    “你怎么知道一定是你吃到,排骨是我的。”【冰酸奶】一看有人要打她糖醋排骨的主意,马上“跳出来”反驳道。

    “你们别争啦,有什么用?应该是我的了。”【隔壁老王】附带了一个得意的表情评论着。

    又冰酸奶补了一句:“放心,美女,要是我抽到了绝对分你一半。”

    “可别说你了,你什么手气自己不知道,我们还不知道吗?一个十赌九输的人还在这吹上了。”【胖子】一点没有藏着掖着的吐槽着。

    “事实。”

    “事实。”

    【富贵等闲人】和【情人劫】不约而同的给隔壁老王同时补了一刀。可见这隔壁老王的运气还真不是一般的差。

    “我也赌二百个猪蹄的,要是你中了,我给你买二百只猪蹄。”【好劲道】对于刚才隔壁老王横插一杠子的嘲讽,给了他一个还击。

    “哼,话不多说,我们结果见分晓。”【隔壁老王】对于朋友们的嘲讽不置可否,撂下一句话就不再多说。

    ……

    “我们开始吧。”赵绅刚一说完,评论区就刷起了数字长龙。

    赵绅说道:“我来了啊。”,在评论区发了一句“幸运儿就是你!”然后就看着自己的评论被迅速刷了过去,数字长龙也戛然而止。

    赵绅向上翻动着评论记录,一页,两页,“这些观众手速还真快。”赵绅不禁在心里感叹到。

    “是谁?”

    “谁呀?谁呀?”

    “这个,空城落寞。

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