小龙的日常生活-第569节
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南田华一边解说着,一边翻炒着,演示着步骤,不一会儿,锅中的莲蓉变得油亮白净,莲蓉馅终于制作完成。
“这就是做好后的莲蓉馅了,怎么样,过程看明白了吗?”南田华问道。
“嗯姆!看明白了!”缘海自信的点点小脑袋说道。
“那好,你来制作一遍,等你做好莲蓉馅后我再教你做酥皮。”南田华说道。
“好的!”
缘海开始莲蓉馅的制作,从第一步处理干莲子,到最后一步翻炒莲蓉馅,整个过程迅速流畅,看上去没有一丝生涩,特别是在翻炒时,缘海一手拿锅在火焰的外焰上进行翻炒,这步操作让南田华看的是非常吃惊,这小家伙居然用外焰加热的方式来加快翻炒的速度?!
“惊讶吗,哈哈,当初我看到小海这样做时也是吓了一跳,不得不说小海这孩子是真的敢做啊。”张民天笑呵呵的说道。
“她。。。。。。经常这样吗?”南田华转头看向张民天问道。
“嗯,我都已经习惯了,而且小孩这样做还不会影响菜品的味道,反而还能加快菜品的制作速度,这是很多人都无法比拟的,她小小年纪就能做到这一步,知道我有多重视她了吧。”张民天说道。
“嗯。”南田华点了点头,现在,他是打心底里佩服起缘海来。
很快,缘海的莲蓉馅制作完成,缘海制作的莲蓉馅与南田华做的莲蓉馅看起来相差无几,南田华拿起小勺子尝了尝缘海做的莲蓉馅,满意的点了点头。
“嗯!很不错!你做的很成功!说实话,你真是太令我惊讶了!小小年纪就有这种水平,比我以前教过的一些学生还要厉害!我都有些想要收你为徒弟了。”南田华笑着说道。
“南前辈过奖了。”缘海谦虚的说道。
“喂,你可别想打我徒弟的主意!”张民天瞪了南田华一眼说道。
“我就是说说而已嘛,别用这种眼神瞪着我,挺可怕的。”南田华笑了笑道,“既然莲蓉馅制作完成,那我们接下来做酥皮,荷花酥的酥皮制作起来很麻烦,有信心学吗?”
“有!还请南前辈指教!”缘海自信满满的说道。
“好!就是要有这种自信,来,你且看好!”南田华满意的点了点头,开始为缘海演示酥皮的制作过程。
取一百五十克面粉的一半,加入温水五十毫升和猪油,拌和揉透成水油面团;另一半的面粉也加入猪油,搓擦均匀成干油酥面。
“油酥面做好后,接下来将油酥面团包入水油面团内,收口擀扁,擀成长方形薄片,四角要整齐,方便折叠,然后叠折成三层,再擀成薄片,折叠成三层,再擀开、折拢,然后擀成厚薄均匀的薄片,这样往复几次后,用圆模切取二十只圆形坯皮。”
缘海站在一旁认真的看着和听着,这一步果然是有些麻烦,她观察到南前辈擀皮时有些手法,而且擀出来的面皮非常的薄,即使折叠成三层后再擀皮,依旧擀的很薄,且非常的均匀,缘海仔细地观察着南前辈擀皮的手法,默默地在心里记下来,同时思考着自己在擀皮时要如何做到这种程度。
面皮擀好后,南田华用圆膜切取了二十只圆形坯皮,然后将莲茸馅和枣泥馅分成二十份,分别放在坯皮的中心,收口捏紧,收口部位朝下放置,用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣,成荷花酥初坯。
“切的时候要注意,刀片剖切花瓣以刚触及馅心为宜,过浅,酥层不易发起,过深,炸后馅心容易外露。”南田华提醒道。
“嗯姆!”缘海点了点小脑袋,将这一点牢牢的记下,这一步对于她来说并不算难,一切需要讲究刀工的技巧,对于现在的缘海来说都不算难事。
荷花酥初坯切好后,接下来就要油炸了,把生坯分批分开排放在漏勺中,下入三至四成热的油锅中。
“炸时油温要恰当,每次不宜过多,排放不宜太紧,以防炸时粘连破碎,初坯炸至花瓣开放,酥层清晰成熟,便可取出装盘,最后在荷花酥顶部放红樱桃即成。”
南田华说着,油锅中的荷花酥初坯渐渐绽放开来,犹如真正的荷花绽放一样!缘海那蔚蓝色的眼眸中倒映着荷花绽放的场景,逐渐亮起了一道晶莹的光,她被荷花酥绽放的过程给深深的吸引了。
“真的绽放了!好神奇!好漂亮!!!”缘海兴奋的惊讶道。
听到缘海那兴奋惊讶的声音,南田华的嘴角不由得翘起一丝弧度,他还记得自己第一次学习制作荷花酥时,看到这最后一步荷花绽放的过程,也像缘海一样,兴奋,惊讶,被其深深的吸引,也正是那一次,南田华下定了努力学习甜品决心。
甜品不仅味道甜美,其制作过程也是非常的有趣,充满着惊喜,这也是深深地吸引南田华的一个重要原因。
【或许,小海这孩子与我之间有点缘分呢。】南田华心中想道。
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第523章 第五百三十二话 气运与缘分
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————“南前辈,我愿意拜您为师,从现在起,您就是我的师傅了!”
炸好后的荷花酥色泽油亮,金黄色的花瓣看上去香甜可口,荷花中心的莲蓉馅与枣泥馅混合着散发出香甜的气息,让人忍不住想要去咬上一口,荷花的外形非常的美观,犹如一朵缩小了好几倍的迷你荷花,栩栩如生,如果有荷叶装饰点缀的话,那一定会更加的美观!
南田华将炸好的荷花酥装盘,晾了一会儿,随后他拿起一朵荷花酥咬了一口,尝了尝味道,满意的点了点头,将手中的荷花酥两三口吃下后,他又拿了一朵,递给身边的缘海。
“给,尝一尝吧,味道正好!”南田华笑着说道。
“嗯姆!我不客气了!”缘海接过荷花酥,原本应是小小的荷花酥,放在她的手心当中大小却是正好,缘海的两只小手捧着荷花酥看了起来,蔚蓝色的眼眸闪闪发亮,小嘴也因为欣喜而微微张开,小脑袋上的猫耳更是抖动了两下,如此漂亮的点心,缘海心中都有些不忍心去吃。
不过,她还是张开小口,将荷花酥送入口中,轻轻一咬,唇齿咬合的瞬间,发出“咔嗞”一声,酥脆的荷花花瓣与香甜的莲蓉馅和枣泥馅进入口中,顿时,美味与香甜在口腔中绽放开来,甜甜的泥馅与酥脆的花瓣结合成一股特殊的美味,让缘海停不下咀嚼的冲动,舌头上的味蕾发出欢快的情绪,表达着对于这种味道的喜欢。
“唔埋~~~!”缘海歪了歪小脑袋,左手拖住脸颊,露出一副非常甜美的小表情,如果缘海的身边存在特效的话,那一定会是温馨甜美的光幕。
看到缘海的这个表情,厨房里的两位大人心中都是一颤,此时此刻的缘海真的是太可爱了,只有可爱一词才能形容此刻的她。
“哈哈哈!果然!甜品是能够让人露出可爱笑容的食物!值了!”南田华笑着开心的说道。
“菜品也能够达到这样的效果。”张民天说道。
“行了,这个时候咱俩就别争了,当着孩子的面争论可是会影响形象的。”南田华笑道。
“我也懒得和你争。”张民天说道,随后,他伸手拿起盘子里的一朵荷花酥吃入口中,点了点头,露出满意的表情。
缘海两三口吃下手中的荷花酥,小脸上还流露着意犹未尽的表情,蔚蓝色的眼眸中满满都是欣喜,南田华看着缘海的这副样子,笑着说道:“怎么样,很好吃吧。”
“嗯姆!非常美味!!!”缘海用力点了点小脑袋说道,“原来酥类点心也可以如此漂亮,如此美味!”
“嗯,看来你心里领悟了一些,那趁热打铁,尝试着做一下这荷花酥吧。”南田华说道。
“嗯姆!”缘海点了点小脑袋,面向案板,开始进行荷花酥的制作,她心里有种预感,自己绝对能做得出来!而且也绝对能做的美味!因为,自己要把这份美味带给家人,带给朋友,让大家也能吃到如此美味的食物!
取一百五十克面粉的一半,加入温水五十毫升和猪油,拌和揉透成水油面团;另一半的面粉也加入猪油,搓擦均匀成干油酥面。
两只白嫩的小手在面团上揉搓着,动作流畅迅速,又带着一种柔和的感觉,将油酥面团包入油水面团当中,压一压,然后用擀面杖擀扁,逐渐擀成长方形的形状,缘海用上了一点南前辈擀面饼时的手法,越擀越薄,当擀到薄厚均匀后,折叠三层,继续擀,如此反复,直到面饼看上去越来越厚实。
南田华在一旁看着,心里微微有些惊讶起来,他看出了缘海正在使用自己的手法,想不到这只小家伙居然这么快就学会了一点自己的技巧,不愧是天才啊!
缘海将圆模取过来放到面饼上,白嫩的小手放在上面用力一按,将坯皮压出来,如此反复,取了二十只坯皮,然后将莲蓉馅与枣泥馅分成二十份,分别放入到坯皮的中心,然后一个一个的捏起来,将收口捏紧,两只小手灵巧的包裹住坯皮,手指也如同巧匠般舞动着,飞快的捏着,不一会儿,二十个坯皮全部捏好。
将第一个捏好的坯皮收口朝下,缘海从刀盒中取出小刀,右手食指抵在刀柄上,银白色的刀刃切入顶端,很快没入当中,随后向下一切,在面团上留下了一个刀口,如此反复切了几刀,五朵花瓣含苞待放,荷花的花蕾雏形制作完成。
缘海继续切着其它坯皮,南田华伸手拿起缘海第一个切好的花蕾,放在眼前仔细端详起来,透过刀口的缝隙向内看去,只见刀口一直延伸到馅心刚刚碰到的位置,停的恰到好处。
“刚刚触及到馅心,不愧是炉火纯青级别的刀工。”南田华满意的点点头说道。
“对于现在的小海来说,只要是刀工方面的问题,可以说不是问题。”张民天笑着说道。
将花蕾放下,南田华越来越期待缘海接下来的制作。
缘海在锅中倒入猪油,开火烧热,她习惯性的拿起锅用外焰加热,很快,锅中的猪油被加热到三四成热,转小火慢烧,将荷花酥的花蕾分开排放在漏勺中,下入油锅,顿时,“滋滋滋”的声音从锅中发出,花蕾在热油中微微漂浮起来,周身不停地冒出油泡,热油顺着刀口流入进花心,将热度灌入其内。
缘海的眼瞳此时以变为竖瞳,通过极致的视力她观察到,花心当中逐渐发生变化,花瓣里的酥皮开始一层一层的鼓起,促使花瓣向外绽放,很快,五朵花瓣齐齐绽放开来,一层一层的向外,露出里面的馅心,绽放的过程,犹如真正的莲花含苞绽放一样,花朵往往在绽放的那一刻,才是最美的时刻。
伴随着荷花的绽放,还有一股香甜的气息从花心中飘散出来,弥漫在空气当中,站在一旁的南田华与张民天都闻到了这股味道,鼻尖微微一颤,互相对视了一眼。
“闻到了吗?”南田华问道。
“当然。”张民天点了点头。
“这个时候就有味了,不难想象一会吃的时候味道会有多好!”
“嗯。”
油锅中的莲花绽放后很快成熟,缘海将莲花捞出,沥了沥油分,将莲花盛入盘中,随后,她又继续去炸其它的荷花花蕾,直到二十个荷花酥全部炸完。
二十朵荷花酥栩栩如生般摆放在盘中,散发着油亮的光泽,如果仔细观察的话,就会看到每朵荷花上散发着晶莹的光泽,配合上那金黄色的色泽,如同一朵盛开的金莲,闪耀着光泽。
“我是不是产生错觉了?感觉小海做的荷花酥似乎在发光?!”南田华说道。
“我也有这种感觉,不过已经习惯了,以前小海做的一些菜品也有这种感觉。”张民天说道。
“莫非小海拥有着发光料理的天赋?”
“这又不是‘小当家’。”
荷花酥在盘中晾凉了一会儿后,缘海伸出小手拿起一朵,送入口中轻轻一咬,顿时,口中发出“咔嗞”一声,香甜的味道绽放开来,与酥脆的口感在口腔内形成美味的享受。
“呜姆!”缘海满意的点了点小脑袋,将剩下的荷花酥全部吃完,她端起盘子,递到张民天和南田华的面前,微笑着说道:“师傅!南前辈!请你们品尝我做的荷花酥!”
“好!”两人笑着,纷纷伸手拿起一朵荷花酥,送入口中,唇齿上下咬合,发出“咔嗞”一声。
两人的嘴唇蠕动起来,咀嚼着口中的酥点,越是咀嚼,两人的眼睛里便是绽放出光彩,脸上的表情也变的惊喜和美味,咽下口中的荷花酥后,剩下的两人一口吃完,然后又伸手从盘子里拿起一朵。
“