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第136节

农绣-第136节

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    用这个原汤卤猪蹄也是极好的,猪肚记得要最后下锅,不然会让猪蹄等东西也有一些异味。

    小玲子和李母一起动手,把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了,特意按照巧兰的要求,全部分开清洗,不能混在一起洗,生怕污染了彼此的味道。

    巧兰烧了一锅开水放入了黄酒,生姜和陈皮煮沸三分钟后,放入肘子焯水,去除腥味,然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水,将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。

    这才开始按照上面的程序煮肉,趁这个煮肉的时间,巧兰把牛肉拿了出来,家里是传虎拿回来的牦牛肉,就现用这个试试味道。

    “咱们今天现用这个牦牛肉,回头传虎说等开春会送草原的牛过来,那个牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

    “行啊,听说草原的牛味道特别好是吧,做酱牛肉最好了。”小玲子也笑着点头。

    “是呢,等咱家种了苜蓿就可以养着了,以后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰高兴的笑了笑。

    酱牛肉的做法又是另外一套,主要用的是腱子肉,要紧的是每隔一个小时翻一次锅,要经常查看,因为是拿去卖的东西所以最好是单独卤,不要和其他东西放在一起,味道混杂就不太好吃了。

    “这个汤回头可以留着不?”李母站在旁边给帮忙,闻着开锅的肉香觉得味道很好。

    “当然要留着了,这多弄几次就是卤汤了,今儿我给大家弄牛肉面,张嫂您给帮忙和点面成不?”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。

    “我已经准备上了,不用担心,我闻着味就觉得特别好,忍不住就和了点面,哈哈哈!”张嫂已经在那边和面了。

    “太好了,今儿看我的手艺,给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。

    酱牛肉的做法也很多,但每家都有自己独特的配方,她的是根据师哥发小的菜谱上来的,他家老人一辈子就做这个生意的,店面小位置偏,但生意几十年如一日的红火,源于老人的精益求精,对品质和味道的执着追求,对这个工艺要求老人非常苛刻,那么大年纪了还要死盯着发小每一个步骤,错一下都不乐意呢。

    她做的就是这个方法,第一次的卤水是要倒掉的,因为去除了肉的腥味和血沫等杂质,清洗干净再弄第二遍,这才是留下的卤汤,还要每个小时给肉翻一次身。

    最后卤汤要过罗,撇去渣滓和肉末,只留下上面的清汤,最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛肉上,这就得了。

    三个人在厨房忙乎,肉的香味飘了满院子都是,李青山兄弟二人从地里回来了。李老头也从菜地里忙乎完了。

    “呦,今儿弄肉呀?真香啊,吃面不?”李青山爱吃面,啥面都成,爱这一口。

    “嗯,今儿弄的卤肉,你闺女给你做的牛肉面哦,快来洗手,爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶,刚弄完爷们就进家门了。

    “太好了。”李青山高兴地直点头。

    “爹,今儿和的面特别筋道,您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。

    “好,还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。

    巧兰在面里放了鸭蛋,让面条更加劲道,下锅清汤,张嫂和李母用竹子压面,不然一个人还弄不动呢。

    肉还没好,但牛肉汤却已经卤出了滋味,巧兰弄了一点在锅里加了点水,下了点挺括的青菜,略微调了下味道,将煮好的面条入卤汤,放上葱花香菜,和两三片青菜,捞了点牛肉给他们尝尝。

    李老头的面是单独和的,他吃不得鸭蛋和的面,太硬了,张嫂给他们单独做的软面条,利于老人消化。

    “嗯好吃,肉还没进味,但汤的味道十分好呢。”李青山吃着伸大拇指称赞。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。手机用户请到m。阅读。)

263章肥年

    “火候不够,肉还差点劲呢,下午肉就能吃了。”

    “嗯呢,肉不拿去店里,搁家吃了,后头还要弄呢,一次两次弄的肯定不如意,要弄好了才能拿去店里卖呢。”小玲子笑着说道。

    “晚上就能吃了,吃肘子么?”李老头爱吃肘子。

    “嗯呐,爷爷,晚上就能吃到肘子了,兰子特意给弄的。”小玲子高兴地点头。

    “嗯,那我少吃点晚上我要吃肉呢。”李老头吃了一碗面条就不吃了,平时可以吃两碗的。

    李老太无奈的笑了,“你晚上也不能吃那么多肉睡觉啊。”

    “我少吃点么。”李老头像个老顽童似得,遇到好吃的也不愿意放手。

    “少吃点啊,油大。”李老太警告的瞥他一眼。

    吃过中午饭,李老头和李老太睡午觉去了,下午起来把兔子窝在重新搭一下,这几日每日都要飘点雪花,下的还挺大的,也越来越冷了,家里的家禽棚子也需要重新加固保暖,不然会死。

    李青山下午要去地里在看看去,不放心呢。

    下午和巧兰和嫂子继续研究他们的肉,争取晚饭的时候能给家里人吃上。

    赶下午饭前东西全都弄好了,小玲子看了看牛肉挺多的,就说道:“给传虎和刘家送一点过去尝尝吧,也是咱们的心意。”

    “行啊,那让清刚去送。”巧兰不好意思去。

    小玲子却认真的看着她说道:“你去送刘家,一起送过去,威子下午下了学堂会回来的,自然就带回去了。”

    “唔,好吧。”巧兰摸摸鼻子不好意思的点了头。

    “肘子太少就不装了,牛肉装一点吧,我在切块肚子,给小刘叔弄个下酒菜。”小玲子体贴的想到。

    弄好了东西用油纸包了装进小篮子里,递给巧兰,“去吧,嘴甜点就是了。”

    “嗯。”

    巧兰拿着东西往小刘家去了,小刘家的院门以前就是刘叔兄弟两个置办的家业,后来都要成亲了,刘叔自己又去了打仗,再回来就留给小刘叔了。

    “刘叔,刘婶在家么?”

    “在呢,是兰子来了,快屋子里坐,外头冷。”小刘婶从屋里冒个头看见巧兰欢喜的朝她招手。

    “婶子,我家弄了点卤牛肉,我娘让我拿过来给你们尝尝。”

    “哎呦!这还想着我们呢,谢谢了。兰子喝茶。你上回给做的衣服好的不得了,我穿着回了娘家吃席,都说我衣服好看呢,婶子谢你了。”小刘婶子满脸笑容,显得很和善,她微微有点发福,圆圆的脸很喜庆和善的面相。

    “不用客气,虎子哥拿来的皮子挺多的,我就顺手的事,我给端了点卤汤过来,晚上可以下个面吃,这份是给威子的。”巧兰微微红着脸将两个小篮子推了过去,还拿了一个大海碗装了点卤肉汤。

    “哎呦!真香啊,太好了,还是你想得周到,兰子在家吃饭吧?”小刘婶子对巧兰印象十分好,乖巧懂事从小就知道孝顺疼家里人。

    “不了婶子,我要回去了,我娘做好饭了等我回去呢,有事您让威子说一声就成。”巧兰起身准备回去了。

    “好嘞!好孩子那我不留你了,得闲了就来玩啊。”

    “嗯,肯定来,婶子外头冷,你别送了。”巧兰笑着出了门。

    等巧兰走了好一会,小刘叔从地里回来了,看到屋里的东西问道:“哪来的?虎子过来了?”

    “不是,兰子卤的肉给送了两份过来,这份是给传虎和威子的,这汤味道十足,我弄了点面,晚上吃面条中不?兰子弄得肉可好吃了。”小刘婶子等人走了偷尝了一块,赞不绝口。

    小刘叔露出笑容来,“兰子是个好姑娘,这门亲结的不错,兰子弄饭也是非常不错的,他家玲子的店都是兰子给出的主意,弄饭菜啥的。”

    “是,兰子是个能干的巧手姑娘,以后就不用担心虎子了,兰子这孩子也是个和善的,对威子也不错,将来也不用太担心了。”小刘婶提起传虎,也是很心疼的。

    “是呢,就等明年出嫁了,以后兰子有啥事你多帮着点,大嫂走的走,孩子身边也没个老人给支应下,我就怕他们成了家周围邻居见兰子一个小妇人面皮薄了就欺负,你没事就多去看看。”小刘叔想着大嫂死得早,身边也没个脸皮硬的人给撑腰,大哥又不管屋里事的,有些娘们的嘴仗还得娘们来。

    小刘婶子眼眉一挑,显出了几分凌厉霸道的气势来,“我看谁敢欺负我刘家的媳妇?我不把她脸撕烂。”

    “就是这话,兰子我瞧着是个和软脾气的人,你忘了学武学医的时候,兰子为了他哥可没少被赵家那个姑娘欺负呢。”小刘叔还记得当初兰子小,没少被赵大妞欺负,挨打挨掐都是常有的事。

    “还真是,你放心,家里有我呢,错不了。”小刘婶子挺喜欢巧兰,乖巧文秀的样,跟谁也不会大嗓门,就喜欢这样的孩子。

    “嗯,我就是提醒你一声,威子他们也该下学回来了,吃饭吧。”

    “成,我去下面,你先吃着,喝一盅?”小刘婶见今日有下酒菜,就问爷们一声。

    “嗯,喝一小杯吧,把学武送来的药酒给我倒一杯,喝了我就睡了,明儿还要下地。”小刘叔眯着眼笑眯眯的点头,心情很好。

    “中。”

    晚上巧兰家里也吃上了第一次弄得卤肉,味道还是不错的,入口即化不油不腻,口感还是不错的。

    “味道还是不错的,不过有点略甜了,糖好像放得有点多了,还有就是不放拿点辣皮子可能更好。”李老太品了之后说道。

    “中,我记下了。”巧兰也觉得和自己以前吃到的味道不一样,少了点什么。

    “看来还是要在研究,还是有点对不上。”小玲子也觉得好是好,但缺了点东西。

    “嗯,牛肉还是不错的,不过下次别用牦牛肉了,这个肉会有点柴,用草原的牛可能就更好了。”

    “您说的是。”

    “咱家也该准备年货了吧,离过年也没多长时间了。”

    “嗯,咱家今年花钱的地方少了,有了农庄了,家里吃肉也不稀罕了,小菜你母亲也弄好了,其他的也不差什么了。”

    “嗯,弄点猪头膏啊,想吃那个呢。”巧兰想了想说道。

    “还有血肠,要弄点呢,就想吃这个。”小玲子也插嘴道。

    “中,给你们都弄一点。”李老头高兴的点头。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。手机用户请到m。阅读。)

264章送礼

    孩子们要吃东西李老头高兴的让张叔去了庄子上准备杀两头猪,肉给他们佃农们留下过个好年,猪头和下水拿回来给孩子做点菜吃。

    佃农们显得非常高兴,直说东家是个好人,心善,庄头也十分开心,以前的地主不给这么好的吃食,如今换了人反倒日子好过了,他也更愿意用心给主家干活,干的好了还给奖励呢。

    庄头很有眼色,知道李家人要吃个猪头膏,特意让几个娘们把猪头洗吧干净了,下水都清理的干干净净的打包好给张叔带了回来。

    李母拿着一看乐了,“这弄的还挺干净的,再洗一道水就行了,省事多了。”

    “那是,人指着你给多发点银钱呢,自然干的卖力了。”李青山失笑。

    “那是。”李母很高兴。

    “你现在也是地主婆子了。”

    “嗯啊,我养的孩子孝顺,你不服气啊。”李母得意的拿着东西去了厨房。

    李青山摇头失笑,回屋编筐子了。

    李母和张嫂一起把几个猪头都下锅煮了再次清洗,然后卤上准备做猪头膏,回头再把下水也卤上,血肠是人家做好了拿过来的,直接切盘就成了,人家佃农自己吃的给他们匀了一点过来。

    巧兰这几日都忙乎着跟嫂子不停的在弄猪肘和牛肉,牛肉倒是差不多了,但是肘子似乎还差了点味道,找不到方向。

    看来任何事都不是那么简单的,哪怕是给你秘方你也不一定能还原出原汁原味的东西来。

    “哎呦喂!这可怎么办啊?我吃肘子都吃腻歪了呀。”小玲子坐在屋里实在受不了了。

    庄子上也在杀猪出售,肘子一律不卖都留给他们造了,他们也吃的受不了了。

    “嫂子你不是过年准备回娘家么,咱们吃不了就不吃了,都冻起来给你娘家亲戚拿回去,这也是个实惠东西成不?”巧兰也吃恶心了。

    小玲嫂子不得不点头,

    “行吧,昨儿我娘还说让我拿回去当礼算了呢,要不留着送礼。”

    他们是在是吃不完了,

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