都市藏真-第714节
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韩孔雀无语的看着周美人，他真是班门弄斧了，所以他很快调整情绪道：“那些都太简单了，如果这样，我们还不如直接去美国吃，现在应该上鹅肝酱和松露菌汤，不过这样的顺序我感觉不对，所以我们先吃牛排，我们一边品尝牛排一边看风景。”
韩孔雀的话顿时让柳絮和周美人一愣，接着两个人同时笑了起来，这才是韩孔雀的风格。
要知道西餐第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐的第二道菜就是汤，而韩孔雀一上来就把这两道菜的顺序挪到了后面，这是绝对不会守规矩了，果然，西餐中的第三道菜，也就是副菜。韩孔雀也给省去了，他直接跳到了第四道主菜牛排。
看着眼前的一小口牛肉，柳絮和周美人都不知道韩孔雀这是在干什么。
韩孔雀笑着道：“我们国内上菜，最后才上汤的，而西餐居然是第二道就上，现在按照我们的规矩来，先吃饭，吃饱了，再喝汤，牛肉已经切好了。也就够你们两个吃两口的。都尝尝，最后给点意见。”
柳絮和周美人这时已经隐约猜到韩孔雀打的什么主意，所以也就不做声的吃起来，两人把小盘子里的牛肉吃干净了。才放下刀叉。看着韩孔雀。
韩孔雀笑着道：“怎么样？好吃吧？”
周美人道：“日本的神户牛肉当然好吃。”
“真吃出来了？”韩孔雀有点惊讶。
柳絮道：“这个有什么难的？日本的所谓和牛。跟世上其他地方的牛肉有很大分别，其他国家的牛肉大多有咬口，而和牛则恰好相反。高级的和牛除了香味四溢之外，一放入口即溶。
上等和牛肉油花均匀，肉质鲜嫩，油香丰富，口感醇厚，被公认为世界顶级牛肉，日本本土的和牛作为牛肉中的精品，以肥瘦相间的纹理、入口即化的肉质、量少价尊而出名，如果连这个也认不出来，那还怎么在外面混？”
柳絮看着惊讶的韩孔雀道：“我也认为是神户牛肉，你有什么想说的吗？”
韩孔雀看着柳絮道：“你知道日本的神户牛肉是怎么生产出来的吗？”
柳絮轻笑道：“近几年，日本神户牛肉悄悄走上国人的饭桌，因为其价格不菲，所以就会被有心人注意了，这样我也多少知道了一点，神户牛原产于日本关西兵库县的但马地区，这里自古就是一个山水之乡，自然环境相当优越。
山里的溪水中，富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水，但马的山上生长着各种草药，许多草药就长在神户牛平常放牧的地方，因此，神户牛真可说是‘泉水、吃药膳’长大的，就算我知道他们是怎么养殖的，你也没法弄出相同的环境。”
韩孔雀笑着道：“那还真不一定，你说说是怎么养殖的好了，万一我弄出来了呢？那不是也能够把牛肉卖出天价？”
柳絮想了一下道：“神户牛一直以小型农场方式饲养，饲养方法属于高度商业机密，他们采用一种特定配方，喂养食物包括大麦和青草等自然饲料，辅以纯谷类饲料。
神户牛在成长过程中，可以说享尽了贵宾级待遇，神户牛不用工作，每天只维持少量的活动即可，饲养员定时给牛播放一些旋律优美的轻音乐，目的是给它们营造一个轻松的生活环境，调节它们的心情。
心情好了，牛的肉质自然更加鲜嫩，神户牛以年龄3岁、体重500公斤时宰杀最佳，一头500公斤的神户牛身上，只有6公斤为顶级牛肉，其售价高达5000元人民币左右一斤。
神户牛肉之所以如此昂贵，是和神户牛优良的血统分不开的，它出身讲究，通常只能在自己的族群里面生产下一代，不能混进一点其他血统，杂交更是被严格禁止的。
子牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证，上面列明牛的血统，并在行业协会备案，从小接受监督，此外，养殖户也要有政府发的证明才有资格养神户牛。
神户牛的挑选非常严格，主要选用3岁的优良血统的但马牛，而且必须是‘处女牛’，据说，雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味。
此外，对于神户牛肉质的筛选也有严格的制度，每头牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列项目的评测，达到四五级以上的才有资格成为神户牛，因此，当地出产的牛中，只有极少数能称为神户牛，现在你还想偷人家的手艺吗？”
韩孔雀拍了拍手掌，服务员立即又端上来了一小盘牛肉，韩孔雀道：“尝尝这个，既然小日本的牛肉不能偷到，那就看看这个可以不可以。”
周美人道：“这是美国得克萨斯牛肉，得克萨斯是美国牛肉产量最大的州，而奥斯汀的洛克哈特镇，恰好是得克萨斯州官方认可的烤肉之都。
得克萨斯的菲力牛排，这里是牛肉中最鲜嫩的一块肉，平常所见的牛肉大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。
一般做菲力牛排时，都会切得较厚，菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色，搭配传统的黑椒汁，刚刚好。
在洛克哈特史密蒂饭店，要一份鲜嫩多汁的牛胸肉，用棕色纸托着吃，不要作料，也不用叉子，就可以吃一大块，不过这个很显然不适合柳絮吃，因为太生，所以你吃两份吧！”
说完，周美人把柳絮身前那份半生不熟的菲力牛排，推到了韩孔雀的面前，而她自己，则把自己面前的两小块送到了口中，吃的一脸享受。
韩孔雀和柳絮全都看着周美人，韩孔雀丧气的道：“就不应该跟你们比这个，我们三个人当中，就我是淳朴的乡下少年。”
随着第三份牛排送上，柳絮看着韩孔雀道：“这不会是澳大利亚牛肉做的吧？”
韩孔雀沮丧的道：“这还真是澳大利亚牛肉，尝尝吧！今天世界上最瞩目的三种牛肉，我可都给你们准备齐了。”
柳絮道：“你是应该借鉴一下别国的经验，不过，也不用强求，因为你这里任何自然环境都没有，这样虽然做什么都比较难，但也有好处，就是你想要什么样的环境，就能够制造出什么样的环境。”
周美人笑着道：“有时候天然环境还真不是那么好仿造的，要知道澳大利亚可是目前世界上，至今未有一例疯牛病例的牛肉大国，澳大利亚的牛肉65％用于出口世界各地，也在中国牛肉市场上小有份额，这种环境，还真是得天独厚。”
韩孔雀看着周美人道：“那周美食家就说说澳大利亚的牛肉到底怎么好吃了？”
周美人笑着道：“澳大利亚牛油肉质鲜嫩，体现在纹理细嫩无筋；含汁度高；有浓郁的牛肉香味；澳大利亚的肥牛，雪花状的脂肪，均匀地分布在红色肌肉纹理之间，生吃口感分外丰润多汁，鲜美异常。
谷饲牛的口感仅次于和牛，谷物饲养时间越长肉质越肥润，有均匀的大理石状脂肪纹理，牛肉鲜香而多汁，是不可多得的上品，这个世界上，除了七十年代的阿根廷出产的牛肉，其他任何国家的牛肉，都不如今天吃到的三种牛肉好吃。”（未完待续。。）
第八百六十五章惊喜
看着两个得意洋洋的女人，韩孔雀笑着道：“吃的差不多了吧？”
“才六小口牛肉，怎么可能饱？”周美人看着韩孔雀道。
韩孔雀道：“不饱？那就再来点火腿吧！真正的薄如蝉翼，入口即化的好东西。”
随着韩孔雀的声音，又有服务员送上来了一份火腿，薄薄的肉片，摆放在盘子里，看着不少，可吃起来却很快，他们每人几片，就没了。
吃完了，周美人道：“这次你还真用心了，所有的东西都是精挑细选的，不过我总是感觉差了点什么。”
柳絮道：“我也感觉出来了，如果这是西班牙火腿，那就有点问题了，要知道西班牙火腿可是称为世界上最好的火腿，要存放3年左右才能食用，这份火腿达到那种水平了吗？”
韩孔雀笑着道：“达不到吗？”
周美人道：“这真是西班牙火腿？前些日子我还看过一条新闻，全球最贵的伊比利火腿在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑（约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元）。
这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪，你不会就是那个时候让人买来的吧？”
柳絮道：“你不要被韩孔雀骗了，伊比利火腿我吃过好几次，绝对不是刚才那种味道，我们今天吃的这种火腿虽然也很好，但好像达不到伊比利火腿程度。再说，就算买到了，这里也不可能有专门切割火腿的火腿师。”
西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。
西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。
在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。
理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况。由于猪的品种不同。肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。
切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多，什么品种的猪。什么部位的肉。什么时间的肉。采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片。那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。
按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。
要掌握这个技巧看似容易，但实际操作就不是一回事了，所以柳絮才有所怀疑。
韩孔雀笑着道：“这时某人昨天晚上睡着了，梦游的时候切的。”
柳絮瞪着韩孔雀一眼道：“我是绝对没有可能梦游的，虽然我能够切出这么有水平的肉片，但绝对不是我切的。”
周美人道：“你就不要卖关子了，说说今天这是怎么回事？”
韩孔雀笑着道：“这要看柳絮的了，在上一份火腿，让柳美女仔细品鉴一下，特别是火腿的刀工。”
另外一盘火腿端了上来，这次还是那么些，也许是这种火腿特别好吃，所以三个人又是几下，就吃了个精光。
吃完了，柳絮道：“这也太少了，这里不会也限售吧？”
韩孔雀笑着道：“再好的东西也不能多吃，吃多了就没意思了。”
“就是，就像刚才的牛排，虽然少，不过每一口都是那么美味。”周美人道。
柳絮道道：“好了，不吃了，这种火腿的刀工确实不错，绝对不比西班牙人花费四五年培训出来的火腿师差。”
韩孔雀笑了笑道：“不止是刀工好，这批火腿的生产过程也绝不简单，这一批火腿，可是实验室的研究员精心挑选五十头猪，然后让它们在特定的环境中生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。
长大以后，屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才拿出来使用，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。”
周美人道：“火腿的好坏主要取决于原材料猪，最好的火腿用的猪，是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好，此外，猪的养殖也是一门大学问。
要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫佩瑶塔的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。
被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓，如果你想要学习人家西班牙人的这门手艺，好像并不容易。”
韩孔雀再次拍了拍手掌，鹅肝酱和松露菌汤被送了上来。
柳絮和周美人不再说话，开始细心的品尝美味，鹅肝酱不用说，松露菌汤看着不起眼，但吃起来也是难得的美味。
“还吃不吃甜品？”吃完了，韩孔雀问道。
周美人道：“我不吃了，已经饱了。”
柳絮道：“这么说，不是没有韩孔雀表现的机会了吗？上份水果吧！”
这时，有服务员送上来一片水果，却是小番�
