美食掌厨人-第309节
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直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的。
关键应该还是在料理方法上。
高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错。”
高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上。
想了老半天，用脑过度，白小白这会子也有点饿了，他随手端起碗，喝了一口牦牛骨汤。
味道香醇浓厚，浓浓的胶原蛋白感，和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样。
白小白问道“高超，你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝。”
高超道“味道确实不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，所以汤的味道确实不赖。”
这也难怪。
西藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，所以相应的水的沸点也越低。
在西藏高原地区水沸腾的时候，一般都只有80度左右，这样的情况下很难煮熟食物。
因此，西藏当地普遍会用上高压锅，来增加气压，烹调食物。
对了。
高压锅？
白小白突然想到什么，他又仔细翻看了一下本子上记录的方法。
全部浏览完毕后。
白小白发现所有厨师都有一个共同点。
这些厨师无一例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的高压锅器具。
白小白在想，会不会是在烹饪器具上有所差别。
比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅，而是用其他炊具。
但是如果是用其他器具，在这样的高海拔情况下，肉类很难煮熟的。
为了证明自己的猜想，白小白又去问了陈谦。
陈谦道“我母亲说过，她当年只是喝过汤，没有吃肉，所以也不知道味道是什么样的。”
和白小白的初步猜想几乎贴合。
如果他没猜错的话，之所以这么多年一直没有能够重现那道虫草鸭汤，问题就处在炊具上。
但是现在又有一个很矛盾的地方。
如果不是用的高压锅，那普通炊具熬出来的汤能入味吗。
另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？
第五百三十五章 墨脱石锅
另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？
问题一定是出在炊具上。
白小白把目标锁定在炊具后，又问了陈谦，墨脱本地经常使用的煲汤炊具有哪些。
陈谦说当地藏人很少有人煲汤喝，如果是汉人，一般家里也都是用的高压锅熬汤。
白小白问道“陈总，这当地有没有什么特色的炊具？”
陈谦想了又想，终于想到了，说“我们墨脱本地有一种天然皂石的石锅叫墨脱石锅。这种石锅算是当地的一种炊具，一般用来煮一些鱼虾和野菜，但是很少用来熬汤。”
白小白道“那你家里有这种石锅吗？”
陈谦道“有一个，很老旧了，都是以前老一辈留下来的老物件了。”
白小白道“我需要借助这个石锅，料理虫草鸭汤。”
陈谦道“没问题，我让人收拾赶紧给你。”
陈谦让人去收拾石锅的同时，白小白用手机百度查询了墨脱石锅有关的百度条文。
林芝地区的人们最常用的炊具是一种用皂石制作的锅，简称“石锅”。
尤其是林芝地区的墨脱石锅原料，为世界上稀有的天然皂石，这种石头质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调。
这种皂石锅主要出自大峡谷内的珞巴、门巴匠人之手。
当地人不仅做饭烧菜用石锅，还有烙饼等等，石锅已成为他们烹饪美味佳肴时离不开的一种炊具了。
这种石锅虽然传热很慢，但同样散热也慢，用它烧出的饭菜有一种独特的香味。
陈谦让人收拾好了墨脱石锅后，白小白下楼去看。
这石锅形状为桶形，厚约莫2…3厘米，壁薄底厚，上窄下粗。锅口两端都有一体凿出的两个锅耳，造型有点古朴简陋。
“白老板，你真的要用这锅子熬汤？这锅子传热太慢了，食物也不容易煮熟。”陈谦道。
白小白说“我就用这个锅子，先试一下，或许就能成功。”
其实白小白心里也没底。
他也不能保证说，这个墨脱石锅就能够成功六十多年前的美食。
但是不管任何事，都可以尝试，哪怕就算是失败，也是难得的经验。
陈谦道“那食材白老板你也选好了吗？就是现在没有当季新鲜的虫草。”
白小白道“你就用干虫草就可以了，我先试一下。鸭肉方面也用普通的高原生态鸭。”
新鲜的冬虫夏草一般都是五六月份，雪山融化后，露出草甸区后才开始采摘，现在是二月份确实不当季。
白小白把详细的配料清单列在纸上，让陈谦去包办。
“陈总，所有食材，你都先按照两份的量去准备。”
“两份的量？”陈谦有点觉得不可思议，为什么要这么做。
不过他并没有多问，白小白会这么做，肯定会有他的道理。
嘱咐完详细的食材后，白小白当天晚上没有马上料理。
第二天早上。
陈谦已经让人把所有的食材都准备妥当了，就放在厨房中。
白小白清点一遍后，全部都齐全了。
全部食材都是他要求的两份。
他开始大显身手。
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陈谦和他老婆，以及高超就在厨房看着白小白做菜。
将整只鸭肉掏出内脏，清理干净。
干虫草、红枣、枸杞洗净后，仔细塞入鸭肉腹部中，用干净的牙签憋住鸭肉胸部封闭。
水用的是当地的雪山矿泉水。
两份的量，白小白是一起开做的，调味都是相同的，只是炊具的选用不一样而已。
其中一份用的就是普通的高压锅。
另一份则是用的墨脱石锅。
倒入石锅中，刚刚好淹没鸭肉即可。
放入两片姜，开始熬煮。
为了增加密闭性，白小白特意在墨脱石锅盖上加了一块大石头。
开火，让墨脱石锅均匀受热。
料理工作完全搞定，现在就是等待。
其实白小白这一次的料理，仅仅是先做一个实验，看看高压锅和墨脱石锅，这两者煮出来的虫草鸭汤究竟有什么区别。
高压锅因为受热快，很快就煮熟了。
白小白揭开高压锅，一阵奇香扑鼻而来。
这么多年，很多厨师都一直在做虫草鸭汤，陈谦也喝过了无数多种。
不管搭配了不同的食材，都没有像这一次一样这么异香扑鼻。
不愧是出自名厨白小白之手。
陈谦夫妻俩不约而同感叹道。
从锅子里舀出一勺子的虫草鸭汤，白小白递给陈谦道“陈总，先给你母亲尝一尝。”
陈谦端着碗照做了。
高超问道这股子香味，也把控不住，自己个拿着一个碗，屁颠屁颠舀了一碗偷偷喝了起来。
白小白看到高超的猥琐样，半开玩笑道“喝一碗给一百。”
高超道“没问题啊，一会发微信红包给你。”
“真的假的？”白小白一连激动道。
“假的。”高超露齿一笑，他瞬间觉得白小白有点傻的可爱。
白小白“……”
陈谦端着空碗下来的，他说“我母亲说这碗汤很好喝，但是和她当年喝的还是有点不太一样。”
“嗯，我晓得了。”白小白道“这是用普通高压锅煮得，另外还有一个墨脱石锅煮得。这才是我今天特意准备的。”
之所以要做个对比，白小白就想要知道，同样的食材，在不同炊具的料理下，味道上究竟差别有多大。
等到墨脱石锅里面的虫草鸭汤熬好以后，已经是中午十二点半了。
白小白看时间差不多，就取下压石，揭开石锅盖子。
一阵扑鼻的香气，瞬间充斥在整间厨房。
毫不夸张。
陈谦夫妇两个都瞬间目瞪口呆了，他俩也算是有见识的，什么山珍海味，什么样的美食奇香没有见识过。
但是唯独现在，这股子香味，简直勾魂摄魄，太让人难以把控了。
白小白也是非常惊讶，他不知道是墨脱石锅这种炊具的加持下，还是自己的厨艺又有了巨大的进步。
这石锅煮出的虫草鸭汤和高压锅的效果也差太多了吧。
炖出来的虫草鸭汤，汤质清亮清澈，并不油腻，光是看着就让人垂涎三尺。
第五百三十六章 第二件神秘厨具
炖出来的虫草鸭汤，汤质清亮清澈，并不油腻，光是看着就让人垂涎三尺。
用高压锅和墨脱石锅炖出来的，差距就是这么大。
白小白盛装了一碗虫草鸭汤，递给陈谦“陈总，给你母亲，尝尝看味道。”
陈谦端着白小白的虫草鸭汤，上了楼亲自喂给他的母亲。
陈谦母亲已经病入膏肓，奄奄一息。
只是当她闻到了一股奇异的香味后，整个人回光返照一般坐立了起来。
“是这个香味。”陈谦母亲激动道。
“妈，你尝一口这道虫草鸭汤。”陈谦端着碗，舀起一勺子虫草鸭汤，凑到她嘴边。
陈谦母亲轻轻一啜。
香气四溢，咸香可口，虫草和鸭肉完美结合在一起，因为炖得入味，这汤没有半点鸭子腥味。
记忆中的味道再一次在舌尖蔓延开。
仅仅一口，陈谦母亲老泪纵横。
这么熟悉的味道，仿佛刹那间，让时光倒流倒了六十年前。
“就是这个味道。”陈谦母亲激动道“这就是你舅舅六十年前煮给我喝的，没想到现在还能喝到。”
“妈，好喝你就多喝点。”陈谦现在的激动情绪也无以言表。
他做梦也想不到，这十几年来的一直苦苦寻觅的味道，现在居然轻松实现了突破。
白小白在一楼大厅，品尝着自己的虫草鸭汤。
说实话，他以前也吃过很多次虫草鸭汤，但是现在嘴里的这种味道，他还真是生平第一次吃到。
这虫草鸭汤和平常高压锅和普通炖锅、砂锅做的味道确实差很多。
味道非常细腻，清香可口，汤浓而不粘嘴，味道清淡怡口。
冬虫夏草和鸭肉的味道，完美结合在一起，简直堪称绝配。
原来炊具对于食材的料理，居然可以差这么多，实在让人诧异。
白小白尽情享受自己制作的美食。
高超和陈谦老婆，也各尝了一碗虫草鸭汤。
这味道简直让人难以忘怀。
陈谦老婆完全陶醉在这道美食汤品中，无法自拔。
她吃过无数种虫草鸭汤，但是就属现在嘴里的最好喝。
高超也沉醉在美食中。
不愧是白小白这货做的。
只要是他做的菜，都会有一种特别让人难以忘怀的味道。
每一口都是极其鲜美。
高超三两口就喝完了一碗汤。
陈谦从二楼下来，对白小白道“白老板，谢谢你重现六十年前的汤，谢谢你让我完成了母亲的遗愿，谢谢你让我尽到了做儿子的孝道。”
陈谦说得很诚恳。
白小白道“陈总，客气了，能够重现六十年的料理，对我这个厨师而言，也是一种荣幸。”
白小白的话不假，其实就算没有陈谦的请求，他为了获得第二件神秘厨具，也会拼尽全力。
陈谦道“白老板，我母亲想要再见见你，她说有东西送你。”
白小白跟着陈谦上楼，到了陈谦母亲的房中。
陈谦母亲喝过汤后，体力恢复了一点，气色似乎也好了不少。
“妈，白老板回来了。”陈谦道。
“白老板，这边坐一坐。”陈谦母亲客气道。
白小白走到她的边上，半跪着在地板上。
陈谦母亲拉开床边的一个小柜抽屉，从里面取出一个石制的小牌子。
看样子像是一个平安符的石头，白小白从来没有见过，可能是藏区当地的特别护身符吧。
陈谦母亲道“这是我哥哥以前给我留下的护身符，也是个老物件了，以前开过光的，这六十多年来我一直带着，我以前在佛祖面前发过誓，如果谁能够重现六十多年前的虫草鸭汤，我就把这个护身符送给他。”
陈谦母亲顿了顿，继续道“白老板，谢谢你重现了六十年前的汤，所以要是不嫌我这个老婆子脏的话，就收下这块护身符吧。”
白小白接过石制的护身符，材质是普通鹅卵石一般做的，并不玉石，所以并不值钱。
石头�
