美食掌厨人-第282节

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　　　　高超看白小白走，也无心看节目，跟着白小白离开了演播会场。

　　　　江海卫视记者本来堵在门口，想要第一时间采访白小白，结果却不了了之。

　　　　白小白还是相当低调的，即便获奖了，他也是以平常心对待，不喜欢过分张扬。

　　　　记者们的专访，他一概不接受，该说的他在领奖获奖感言已经说完了。

　　　　至于剩下的，白小白也实在没什么可说的。

　　　　他现在最关心的事，是尽早在店里推出全鱼宴料理。

第四百八十三章　松花江鳜

　　　　白小白现在最关心的事，是尽早在店里推出全鱼宴料理。

　　　　全鱼宴料理还剩下最后两道菜品。

　　　　打的回到小白餐馆后，时间还早，高超本来打算约白小白出去下高级餐馆庆祝一下。

　　　　奈何，外面突然毫无征兆，天气大变，开始刮风大雪，实在寒冷，只能作罢。

　　　　气温骤降，几乎滴水成冰。

　　　　高超早早就上了二楼小房间码字去了，白小白没有回卧室钻被窝，他自个回到了玻璃厨房。

　　　　一踏进厨房，白小白就发现了很大的不同。

　　　　玻璃厨房似乎开了暖气，非常舒适，一点也不寒冷，还带着自然的果香气。

　　　　白小白诧异的同时。

　　　　清冷的电子音在他的脑海中响起：

　　　　【宿主，为了让你更好全身心投入料理美食当中，冬令时，玻璃厨房的果香暖气开放中，系统已调节黑科技暖气的最舒适温度和适度。】

　　　　难怪这么舒服。

　　　　原来是系统搞得黑科技暖气。

　　　　冰冰凉凉的玻璃厨房确实容易让人手脚发抖，无法全身心投入料理中。

　　　　这下可好了，有了这暖气，即便是大半夜熬夜加班，再也不用担心受寒感冒了。

　　　　羽绒服太臃肿，穿着不利于料理美食，白小白高兴之余，脱下羽绒服，走到水槽处，拧开水龙头洗手。

　　　　自来水也是一点不冰冷，温温的，特别舒服。

　　　　清冷的电子音继续在白小白脑海中响起：

　　　　【为了适应冬令时，玻璃厨房都做了相应的改造。】

　　　　白小白一听系统电子音，这才注意到。

　　　　玻璃厨房确实有了不小的变化。

　　　　首先厨房的壁面上贴上了暖色的壁纸，就连地板也换上了暖色的高级羊绒地毯。

　　　　羊绒地毯上，还有一双高级的白色棉拖。

　　　　“系统，这是给我准备的？”白小白惊讶道。

　　　　【没错，这棉拖是由天山绵羊毛和xin疆长绒棉精心缝制，内部隔层塞有各种去除异味的香料，绵柔温暖，可以久穿不臭，宿主可以换上试试看。】

　　　　白小白依言试穿一下，棉拖大小尺寸正合适，真的特别绵柔温暖。

　　　　本来白小白的脚冰凉，一穿上这鞋，瞬间感觉脚下踩了一个温暖的小火炉，特舒服。

　　　　不仅仅是美食系统，简直就是全能系统，方方面面都考虑周到。

　　　　这么温馨舒适的玻璃厨房，即便是在寒冷的冬天，身上不用层层包裹像粽子，也能尽情享受到料理的快乐了。

　　　　白小白洗干净手，用干软布擦净。

　　　　阔别忙碌几天后，他又得闲可以继续全鱼宴料理了。

　　　　上选生鱼片是考验刀工，没有涉及火工。

　　　　一品鱼头豆腐汤，属于汤类，料理方法是煮。

　　　　松鼠鲤鱼，是油炸浇汁型美食，料理方法是炸。

　　　　而剁椒鱼头料理方法则是属于蒸。

　　　　鲶鱼汤面属于汤面类美食，料理方法还是煮。

　　　　全鱼宴第五道料理是西兰花炒桂鱼球，是六道菜品中唯一的一道炒菜。

　　　　白小白拿起渔网，从玻璃缸中，捞起一只桂鱼。

　　　　桂鱼别称很多，又称桂花鱼，鳌花鱼，鳜鱼。

　　　　华夏官方百科记录，一般称为‘鳜鱼’，只是因为‘鳜’和‘桂’同音，为了方便书写，很多超市，菜市场挂牌一般用‘桂’取代‘鳜’。

　　　　桂鱼的肉呈瓣状，味道鲜美，是淡水鱼中的上佳食材。

　　　　唐朝诗人张志和在他的诗作《渔歌子》，便写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，诗中赞美的就是这种鱼。

　　　　桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。在古时候，一般百姓也很难消费得起，一般都是有地位的文人骚客，甚至是皇家子弟才能享受这种鱼。

　　　　白小白吃过的鱼类众多，但是他对于这种鱼也没啥印象，似乎从小到大都没有吃过。

　　　　这也算是他第一次看到鲜活的桂鱼。

　　　　桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖尖的头，身体是青果绿色带着金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，有点像是蟒蛇身上的花纹。

　　　　白小白捞起桂鱼的同时，清冷的电子音在脑海中介绍道：

　　　　【食材好食才好，系统所选用的桂鱼来源如下。】

　　　　电子音完毕后，系统现字：

　　　　桂鱼：系统严选松花江野生鳜鱼鱼苗，经过放养后，最后通过淘汰制选择其中的优秀成鱼作为‘西兰花炒桂鱼球’的上佳食材。

　　　　淘汰制选择桂鱼？

　　　　这可奇了。

　　　　白小白满脸好奇。

　　　　系统继续现字介绍：

　　　　系统在松花江放养鳜鱼鱼苗，鳜鱼为肉食性，性情较为凶猛，大量聚集在一切后，为了食物，会互相残杀。

　　　　系统一次性放养10000尾鳜鱼鱼苗，最后在松花江野生环境下，经过各种恶劣竞争，能够成长成成鱼的只有约800尾。

　　　　在约800尾的鳜鱼中，由于各种恶劣因素，鱼身多有破损残缺，只能挑选100尾品相完整无缺，品貌极佳的鳜鱼。

　　　　再经过体内重金属检测，未受污染，能达到食用的标准不到10尾。

　　　　最后挑选合格的鳜鱼，便是宿主看到的食材。

　　　　经过系统的算法，投放10000尾的鳜鱼，最终能用做料理的食材，只有不到10尾，这鳜鱼简直就是千里挑一啊。

　　　　松花江鳜名气极大，和松江鲈、黄河鲤、兴凯湖，并称是华夏四大淡水鱼。

　　　　之前的‘松鼠鲤鱼’用到了黄河鲤。

　　　　现在‘西兰花炒桂鱼球’用到了松花江鳜。

　　　　全鱼宴料理已经集齐了四大淡水鱼中的两大明星鱼类食材了，够牛逼大发的。

　　　　松花江鳜和黄河鲤的情况不太一样。

　　　　黄河水虽然浑浊，但是水体污染并不算严重。

　　　　而松花江则比较特别。

　　　　白小白看过新闻，松花江近年来由于东北重工业的发展，含有大量有毒化学物质的工业废水大量排入松花江，不同段的水体都受到了不同程度的污染。

　　　　江里的野生鱼类多少受到了不同程度的污染。

　　　　系统能挑选松花江中，无污染的鳜鱼做食材，这本身就是对食客的一种负责任的表现。

　　　　太暖心了。

　　　　系统介绍淘汰制的挑选后，继续现字介绍松花江鳜：

　　　　松花江鳜肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，是华夏四大淡水鱼中的极上美味。

　　　　除了味道鲜美，更有多种功效，具有健身强体魄，补虚劳，益胃固脾的效用，无论男女老幼，均可使用。

　　　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。

第四百八十四章　西兰花炒桂鱼球

　　　　明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。

　　　　白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材西兰花。

　　　　系统提供的是一整个完整的西兰花。

　　　　颜色翠绿，花球紧实，花蕾细密。

　　　　白小白摸了一下花蕾，非常紧实，说明西兰花非常新鲜。

　　　　系统电子音继续响起介绍：

　　　　【食材好食才好，西兰花的来源如下。】

　　　　西兰花：精选山dong省的有机西兰花，不施任何化学肥料，不打任何农药，天然有机，自然生长，非常健康营养。

　　　　宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。

　　　　果然很新鲜！

　　　　白小白看完系统的西兰花来源后，又微微感叹了一番。

　　　　西兰花是十字花科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。

　　　　到了清末的光绪年间，西兰花才传入华夏。

　　　　因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。

　　　　时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。

　　　　西兰花植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和超市里卖的很多品相完好的西兰花，大多都有打过药的，因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。

　　　　有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。

　　　　白小白个人特别喜欢素炒西兰花，不仅做法简单而且很美味。

　　　　至于用西兰花炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。

　　　　食材清点完毕，一切齐备。

　　　　白小白开始忙碌起来。

　　　　首先是料理桂鱼肉。

　　　　经过系统提示。

　　　　白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。

　　　　这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，发热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。

　　　　麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。

　　　　接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了制作鱼球。

　　　　鱼球并不是规则的‘球’形。

　　　　这是华夏料理的一个专业术语。

　　　　有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。

　　　　其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。

　　　　只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。

　　　　白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。

　　　　将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。

　　　　将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。

　　　　在灶台上架上煮锅，加水烧开。

　　　　倒入切好的西兰花焯水一分钟。

　　　　焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。

　　　　焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。

　　　　在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。

　　　　这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。

　　　　只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。

　　　　等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。

　　　　为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。

　　　　用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。

　　　　过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。

　　　　白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。

　　　　加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。

　　　　开大火。

　　　　king灵矿朗

　　　　翠绿的西兰花，和白嫩的桂鱼肉，在火焰的作用下，彼此呼应交叉。

　　　　鱼肉香味和西兰花的香味，一点一点融合。

　　　　香味四溅，扑鼻而来

　　　　最后水淀粉勾个薄薄的芡汁便大功告成了。

　　　　白小白料理完毕，关火后。

　　　　清冷的电子音在他脑海中提示道：

　　　　【宿主，盛馔西兰花炒桂鱼球的美器已备好，请查收。】

　　　　白小白习惯性的打开美食美器专柜，里面果然多了一道餐具。

　　　　是个菱形的白瓷盘，洁白无瑕，非常干净。

　　　　白小白将锅中的‘西兰花炒桂鱼球’盛入其中，无需任何点缀。

　　　　第五道全鱼宴料理就制作完毕了。

　　　　迫不及待拿起原味筷子，白小白夹起一块桂鱼球，放入嘴里，微微一嚼。

　　　　肉嫩无小刺，入口即化，真个鲜美无比。

　　　　再尝一口西兰花，脆爽鲜香，不油不腻，带着淡淡的鱼肉香气，也是非常美味。

　　　　一口接一口，白小白居然不用搭配任何米饭。

　　　　转眼间，一盘‘西兰花炒桂鱼球’就一扫而空了。

　　　　这道菜白小白压根没有放过一点点味精，