美食掌厨人-第122节
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哧啦
牙齿咬碎黄瓜的瞬间，新鲜黄瓜特有的清香汁水混合着可口的凉拌汁，一时间弥漫在口腔中，这种特殊的咸香凉爽，简直让人欲罢不能。
虽然是简单的小菜，但是却拥有无可描述的美味。
味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。尤其是这凉拌汁中独特的辣度，紧紧包裹舌头，格外温和，让人能感觉辣味的同时，又回味有淡淡甘甜，和至尊辣椒酱带着果香的辣又完全不一样，实在让人回味无穷。
新品味道虽好，但是单独吃凉茶对身体不好。
白小白放下筷子，回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条，配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。
一口粥一口油条，然后又一口凉拌黄瓜，虽然不是大鱼大肉，但是这种感觉美妙而又满足。
好吃！
白小白的手和嘴根本停不下来，别提吃得多爽了。
一道美食自然必须花费一点的心思，以前的系统美食不例外。
这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。
虽然是一道小菜，但是它做起来，可以说既简单又困难。
简单在于，制作这道新品的步骤相对较少。
难就难在制作过程两个关键的难点，第一难点是刀工，第二点难点是调凉拌汁。
这一次新品的刀工，可以说是超越之前任何一款系统美食。
厨师界一直流传着这样一句话，要检验一个厨师的刀工如何，只要他做三道菜，一道是文思豆腐，一道是扣三丝，还有一道就是蓑衣黄瓜。
前两者的难度自不必说，都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛，没有几十年的功夫，那是休想。
而后者的蓑衣黄瓜并不比前两者简单，要做它必须掌握蓑衣花刀法。
这种刀法说得简单一点，就是在原食材的一面，用麦穗形花刀剞一遍，再把原食材180度翻过来，用推刀法再剞一遍，这样两面的刀纹切到的深度约原料的五分之四，算是切而不断，经过这样加工的原食材提起来抻开后，两边切面会展开成蓑衣状，就像是大型弹簧卷一样，造型格外漂亮美观。
这个刀法说起来简单，做起来并非容易。
要切成均匀片状，连而不断的蓑衣黄瓜，必须手、眼、刀三者合一，简答说起来就是需要眼明手快，下刀果断而细腻。
一刀不甚，切断黄瓜，那整个菜品就前功尽弃了。
当然现在一些家庭为了省功夫降低难度，通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。
这么做无论刀如何往下切，都会切在筷子上，避免黄瓜被切断。
然而这种偷工减料的做法也有弊端，一是切得慢，二是切得深度往往不一样，下刀粗糙不连贯，所以做出蓑衣黄瓜展开后，往往差强人意，并不完美。
白小白切蓑衣黄瓜的时候，完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子，他完全靠的是硬刀工。
因为花卉雕的魔鬼训练，白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。
他现在完全切好一根蓑衣黄瓜，仅仅只需要10秒，简直快的吓死人，而且切出来的效果极好。
当然了，这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片，而是做成复杂的蓑衣黄瓜，不单单是为了美观，还在于特殊的调味过程。
要说调味过程之前，就必须先说凉拌汁的制作。
这一次的凉拌汁非常特殊。
白小白刚才吃到的凉拌黄瓜，味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。
特别是凉拌汁中的辣味格外温和，触舌不辛，保持辣味的同时，回味还带着淡淡甘甜，这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是完全不一样的。
这也难怪！
其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒，而是来自一种独特的调味果实茱萸。
茱萸又名越椒，是一种常绿带香气的植株。
华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。
唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
茱萸在古代既有野生，也有种植。因为茱萸果成熟后，天然带有辛酸辣味，所以早在华夏西周时期，并开始作为调味料。
这种调味料在明朝之前，辣椒还没有传进华夏国的时候，一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。
但是随着明末辣椒的引进和推广，辣椒占据了华夏国调味料的辣味的主导舞台，相应的，茱萸逐渐退出了历史舞台。
时至今日，纵观华夏国，用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就破天荒用到了茱萸。
第一百九十八章 史无前例的黄瓜
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就用到了茱萸。
茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分。
白小白老家的山上就长有成片的野生食茱萸。这种果实可以温中止痛，晒干后用盐腌渍后泡水喝，对于治疗各种呕吐腹泻有独特奇效，可以说是立竿见影，更因为特别的温和和安全性，即便是未满周岁的小孩子也是可以少量服用的。
所以即便添加在菜肴里对于小孩也是无害的。
当然系统提供的食茱萸，更是粒粒精选，剔除次品后，最为上等成熟新鲜食茱萸果。
这些果实每一粒大小完美一致，形如略大的绿豆，就像是墨绿色的小珍珠一般圆润光滑。
食茱萸属于食药两用，因为本身味辛辣而淡苦，如果未经加工，直接加入菜肴后，会让食物带有少量苦味。
所以白小白必须亲自动手经过一系列料理步骤，在保留茱萸微辛淡辣味的同时，还需要去除其中的淡苦味，只有这样加工得到特制的凉拌汁才是最完美的，没有任何苦味的。
白小白回想起加工的过程，还真是不容易。
首先要用设备将新鲜茱萸果捣碎后，滤过留汁。
随即，上好的猪五花肉炸出金黄色的新鲜猪油，留存少许热锅，放入蒜末、细姜丝爆香，加入盐、绵砂糖、白醋，煮开后，慢慢熬成膏状，缓缓兑入茱萸果汁。
这个过程必须慢，茱萸果汁一点一点加，不能一次性倾倒，否则容易粘锅糊锅。
期间不断搅拌，茱萸果汁完全加入后，倒入少量山泉水化膏，直到将膏状液体冲稀释后，又完全煮沸后才关火。
等到液体完全放凉后，用特殊设备滤过姜丝蒜末等等杂质，再点入少量芝麻香油拌匀，这样一锅子上好的特制凉拌汁的完成了。
蓑衣黄瓜、特制的凉拌汁都准备好后，就可以腌制黄瓜了。
不过不同于普通的凉拌黄瓜，直接浇汁就可以。
特制凉拌黄瓜不是浇汁，它的腌制过程可以说是‘青龙浅中游’。
简单说来就是，切好的蓑衣黄瓜，为了保持爽脆感，先要用上好的海盐腌制。
腌制完毕后，滤除腌汁，抓住黄瓜头，将它放入到调好的凉拌汁中，来回翻滚，因为蓑衣黄瓜极具弹性，就如猛龙过江一般在凉拌汁中翻江倒海，故名‘青龙浅中游’。
这样经过几个来回后，让蓑衣黄瓜均匀裹上凉拌汁。
完全均匀腌制后，以盘旋状态，将蓑衣黄瓜小心翼翼装在青花瓷盘上，略浇上一点凉拌汁增加色泽，然后切去多余的黄瓜头柄。
最后用花卉雕，将一小块胡萝卜雕刻成一朵盛开的薄如蝉翼玫瑰花，也用特制凉拌汁腌制一会，然后点缀在青花瓷盘中央位置。
就这样，一份色香味俱全，造型美观的特制凉拌黄瓜就大功告成了。
做好的特制凉拌黄瓜拥有无比清脆的口感，味道酸中带甜，微辛而不呛，淡辣而不燥，无比可口。
另外，因为凉拌汁中含有一味温胃止泻的中药食茱萸，可以中和黄瓜的寒凉性，所以即便是胃寒的老人和小孩也可以食用这道美食。
归纳总结来说，这一次的新品美食不单单是一道家常凉拌小菜那么简单，而是一道开胃养胃的中药小菜，既美味又健康。
回顾完整个新品的制作过程，白小白的夜宵也刚好吃完了。
新品搭配着粥和油条，已经被他吃了个精光，完全剩下一个光盘。
陶醉在新品的回味，白小白几乎无法自拔。闭上眼，深呼一口气，顿时觉得心旷神怡。
连续打了好几个舒服的饱嗝，白小白不由得舔了好几下上嘴唇残留的凉拌汁。
正舔着上嘴唇，忽然觉得有人朝他激射目光。
白小白的第六感一向准确。
他立刻睁开眼睛一看。
楼梯底下，高超半裸上半身，肩膀搭着一条毛巾，正站在对面看着自己。
还是略带冰冷的一张脸，只不过现在挂着略微惊诧的表情。
天气实在燥热，高超刚才在小房间，简单锻炼了一下，连续做了一百个俯卧撑后，搞得一身臭汗。
本来是打算下一楼卫生间简单冲个凉，没想到下楼后，他就看到白小白正坐着吃夜宵。
本来吃夜宵倒也没什么，但是白小白的表情彻底亮了。
吃凉拌黄瓜的时候，闭着眼睛，一片一片往嘴里塞，这也算正常。
但是边吃，舌头还一直舔上嘴唇，流露出一种心满意足的陶醉感，实在是让人汗颜。
其实这个享受的舔嘴唇小动作，并非白小白独有，因为美食实在美味，很多老顾客光顾小白餐馆品尝美食的时候，都是做出这个享受的小动作。
然则，白小白看惯了顾客的这个小动作，却没想到今天的糗样也被别人一览无余了，而且还是小叔老战友的儿子。
白小白为了缓解尴尬，放下筷子，明知故问和高超打了个招呼：
“你……洗澡啊？”
“嗯”高超收了收目光，淡然应了一声，随即漫不经心步入浴室冲凉。
高超进入卫生间后。
白小白当即定定神，用意念问了系统这一次新品的定价。
当系统回复特制凉拌黄瓜99元一份，和特制金黄油条的价格一样时。
“系统，太便宜了！”白小白现在不是觉得新品价格合理，反而觉得太不合理了，简直就是吐血跳楼价了。
因为除了难度极高的蓑衣花刀法和特制凉拌汁以外。
新品还有一个非常特殊的地方。制作它需要的黄瓜，是真心绝壁绝无仅有，不仅种植地要求极高，而且选材也非常严格。
回顾起系统之前的食材来源的现字时，白小白现在还很震撼。
系统这次提供的黄瓜史无前例，光是种子就大有来头。
选用的是公元前2世纪汉武帝时期，张骞出使西域，从yd带回的黄瓜原始种子，经xin疆传到北方，经驯化形成华北系统的细刺黄瓜种。
将这种古代保留下的原始黄瓜种子，播种种植于现如今黑long江、松辽流域和三江草原汇合处，按照系统的说法，只能是这一小块区域，其他任何地方种植的黄瓜都不选用。
该地域遍布上万年累计下的肥沃黑土地，土壤中富含有机腐殖质。除之之外，该区域地理环境得天独厚，周边都是茂密的原始森林和青翠的草原甸子。
天然的绿林草原屏障，养就了极为安全可靠的良好环境，免受来自大城市空气和水的污染。
这种原始黄瓜经过肥沃黑土地滋养成长，最后结出的果实细长、有刺瘤、皮薄、毛刺密而扎手。
别看扎手不好拿，这种黄瓜肉质格外甜润多汁、无比清香，营养价值在各种黄瓜中也是出类拔萃的。
最关键的是，系统挑选黄瓜的手段，简直让白小白瞠目结舌。
第一百九十九章
最关键的是，系统挑选黄瓜的手段，简直让白小白瞠目结舌。
不仅要求黄瓜的外观青翠无黑点，还要求它的长度、直度、粗度、硬度达标。
白小白当时看到系统现字的这几个硬性指标的时候，直接满头瀑布汗加西瓜汗，外加一桶冰水爽歪歪。
系统你这样挑选，非常容易让人想歪，你滋道不。
当然，除了以上几个指标全需要合格外，系统挑选过程中，对于黄瓜表面的小刺刺密度也要求严格。
太浓密的不要，太稀疏的pass。
这和女性朋友挑黄瓜简直有得一拼。
如果挑得不好，女性朋友黄瓜用起来也是相当不舒服。
毕竟为了美容，一到晚上，女性朋友就不遗余力把黄瓜切片往脸上贴，如果黄瓜的刺刺太少，她们觉得不太新鲜，太多了又有点扎脸不舒服。
紧接着，别以为系统挑黄瓜，卡到外形这一关就可以了，
