奋斗在晚明-第92节
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最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。
宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。
他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。
醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。
接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。
之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。
这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。
常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。
有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。
泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。
接下来就是准备辅料了。
宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。
葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。
之后宁修开始往锅里倒油。
他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。
也许有的食客不会在意，但总会有反感的。
宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。
油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。
花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。
宁修还是很喜欢花椒的味道的。
炒花椒油是宁修的拿手好戏，他能够掌握好时间，把花椒的香味充分逼出留在油里。
之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。
这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。
那种酸爽真的是叫人无奈啊。
故而宁修在自己做菜时很注重这种细节，花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。
之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。
葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加，宁修口味比较重一些，故而他加入了较多的葱蒜。
接下来便要加入正菜了。
宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中，用大火爆炒。
火舌瞬间燃起，听得菜油噼噼啪啪的声响，宁修只觉得十分畅快。
他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。
那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。
话说回来，醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝，一半在醋上。
只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。
宁修先加入盐和土豆丝炒匀，继而加入陈醋。
这醋是城东吴家醋坊酿的，在荆州城极为有名，不管是酒楼食铺还是一般百姓家都会去买吴家醋坊的醋。
宁修继续用木铲子翻炒，看着土豆丝被陈醋上了一身浓艳的颜色，宁修迫不及待的想要尝一尝醋溜土豆丝的味道了。
他又翻炒了一会便把土豆丝出锅装盘。
醋溜土豆丝一定不能炒的太久，因为爆炒的缘故若是炒的太久整道菜的口感都会受到很大的影响。
装盘之后宁修端着土豆丝出了厨房，冲老爹炫耀道：“爹，您快尝尝儿子的手艺。这醋溜土豆丝的味道可是诱人呢。”
“土豆丝？”
宁良一脸懵逼，挠了挠头道：“臭小子土豆丝是什么东西，爹怎么从没有听过。”
宁修心道原来老爹还不知道土豆的存在，看来它传入大明还没有几年。怪不得只有张家这样的显赫人家才能吃的到。
不过这正合他意。越少人知道土豆宁家做出土豆宴带来的轰动效应便越大。若是人们都已经熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。
“爹这是儿子从张家拿来的一种菜，据说是从美洲传来的。”
“美洲？”
宁良更迷糊了。
“嗯，美洲就是距离大明很远很远的一个地方。”
宁修笑了笑道：“您就快尝尝吧。”
宁良挨不住儿子的软磨硬泡，便拿起筷子夹了一刀。
嘶！
土豆丝方一送入口中，那浓郁的香味便充满了整个口腔。
椒香，葱香，蒜香，醋香。。。。。。
这种混合在一起的奇异香味宁良此前从未感受到过。他只觉得浑身轻盈盈的，似升仙一般。
再细细咀嚼，这土豆的清脆感又让人大呼过瘾。
仿佛他的每一处味蕾都被打开了。
宁良闭上眼睛一边咀嚼一边享受。
他从没有对吃这么痴迷过，但这醋溜土豆丝确实让他改变了态度。
“臭小子，你这醋溜土豆丝的味道确实很不错。快教给你爹我做法，好给咱酒楼推出新菜啊。”
儿子马上要参加乡试，自然不可能去厨房炒菜，雇人来炒宁良又不放心，这种事情最终要落在宁良身上的。
“爹，您先别急啊。这醋溜土豆丝只是第一道菜，儿子要做的是一整席土豆宴，到时以套餐的形式推出。食客们要想尝一尝就得点套餐。”
嘶。
宁良不禁又倒抽了一口凉气。
这臭小子怎么那么有头脑？还有，他啥时候会做那么多菜了？难道又是伊尹他老人家的功劳？
虽然有很多疑惑，宁良还是点了点头。
儿子现在俨然宁家的顶梁柱，他说什么只要照做准没错。
偌大个家业不都是儿子拼命挣下的吗？
父子俩前后脚进了厨房，宁修便又取了个土豆刮了皮，切成了条。
宁良好奇道：“臭小子你把这土豆切那么粗干嘛？”
“爹，儿子这次要做的不是醋溜土豆丝，而是炸薯条！”
宁修狡黠一笑。
。。。。。。
。。。。。。
第一百八十章 土豆宴（二）（第四十五更，求订阅，求月票！）
只有炸鸡没有薯条怎么行呢？
薯条应该是制作方法最简单的一种菜肴了。
从荆州百姓喜食炸鸡来看，薯条只要推出也一定会大火。
对此，宁修是信心满满的。
宁修把土豆条放入瓷盆里倒了一些水过了一遍。
接下来他在锅中倒了半满的水。
“臭小子，你这又是做什么？”
“爹，炸薯条之前必须要做一些准备工作。最重要的便是把土豆条煮熟。”
后世许多人家喜欢自制薯条，但他们往往图省事把切好的土豆条直接下油来炸。这样炸出来的薯条口感肯定不会好。
“哦。”
宁良应了一声并没有多说什么。
宁修把在水中过好的土豆条尽数倒在了锅中，然后生火来烧。
接下来只要等土豆条煮熟即可。
大火来煮倒也是快，很快土豆条便煮熟了。
宁修冲老爹道：“爹快取些冰块来，再取些布来。”
宁良忙不迭的去了。此时正值冬日便是普通人家也能够轻易的得到冰块。
只需要把一桶水放在院子里，过上一夜便是满满一桶的冰。再用凿子把这冰凿成小块放在地窖里备用，用的时候取便是了。
他将土豆条捞出来沥干水分，晾着等老爹回来。
宁修知道炸薯条前一定要把薯条冰镇冷藏。唯有如此，炸的时候薯条才是硬的，口感才好。
明代没有冰箱，只有采用简易的方法。不过效果是一样的。
很快宁良取来了一盆冰块，手里还攥着一张绢布。
宁修笑了笑道：“爹，用布把土豆条包起来，放到冰块中去。”
宁良翻了记白眼：“臭小子，你这又是想做啥？”
“爹，您照做就是，到时候肯定给您一个惊喜。”
“臭小子，竟然敢指使你爹了，看我打不死你！”
“愤怒”的宁良随手抄起一根擀面杖便开始“追杀”宁修，吓得宁修拔腿便跑，父子俩在厨房里追跑了好一阵才停下来。
“爹，您一直这么跑不累吗，咱们继续做菜可好？”
“好，好啊。臭小子你真是跑的比兔子还快啊。。。。。。”
“。。。。。。”
面对死鬼老爹的抱怨，宁修无可奈何的咧嘴一笑，起身去包土豆条了。
将用布包好的土豆条塞入冰块中，宁修咳嗽一声道：“爹，您先等会我去地窖一趟。”
说罢他便端着木盆去了。
过了一盏茶的工夫，宁修去而复返。
他笑声道：“爹，如今这炸薯条还差最后一步工艺，就是炸了。不过在这之前还需要把土豆条冰一阵时间。”
“知道了，知道了。”
宁良不耐烦的摆了摆手道：“你不是要做土豆宴吗？那接下来呢？”
“咳咳，爹把我要说的都说了。”
宁修耸了耸肩道：“土豆丝的做法最后再说。儿子现在要做的菜叫做土豆泥。”
“土豆泥？”
宁良有些发懵，这又是啥子菜？
“是的，爹您看好吧。”
宁修又取来一个土豆，去皮切成块，然后把土豆块丢到锅里加水去煮。
这一回他没有事先用水浸泡很长时间，因为土豆泥要的就是一个面的感觉。
将土豆块煮熟之后，他把土豆块全部倒在一个木盆里，然后用捣子全部捣碎。
接下来宁修取来几块奶酪丢到锅里加热化开，之后把化开的奶酪加到木盆里和土豆泥搅拌均匀。
接下来的步骤便是把土豆泥装到磁盘里送入烤炉烤了。
这个步骤宁修交给死鬼老爹来完成。
老爹已经熟练的掌握了披萨饼的烘烤工艺，照猫画虎来土豆泥也没有什么问题。
宁良好奇的把磁盘送入了烤炉，不停的的搓着手掌等待。
宁修叫来老爹，利用这个时间差教老爹醋溜土豆丝的做法。
炒菜显然比炸薯条和土豆泥更容易让老爹接受。
宁良很快便掌握了醋溜土豆丝的做法，并亲自用铲子翻炒了几下。
很快一盘香喷喷的醋溜土豆丝就做好了。
宁修尝了尝，竖起大拇指道：“爹，你这厨艺有儿子八成水平了。”
宁良翻了记白眼：“神气什么，我可是你爹。没有老子哪有你。”
大有一副耍无赖的架势。
宁修讪讪一笑道：“爹，这叫闻道有先后，术业有专攻。您有啥不好意思的。”
“我。。。。。。”
宁良哑口无言，悻悻的撇嘴道：“真是个不让人省心的。”
宁修笑道：“爹，这土豆宴先别急着推出，我还得再找几个人内测一下。”
后世许多大饭店酒楼推出新菜都要找试吃员试吃提出一些意见。诸如口味咸淡，菜量大小之类的。
宁修既然要引入现代化的管理模式，在这试吃一事上自然也不会例外。
谈起试吃，宁修自然想到了孙悟范。
死胖子绝对是饕餮转世，他吃过的珍馐美味无数，让他来试吃绝对没有问题。
却说孙悟范孙公子和商队领队孙文正联系好了贩运肥皂的事情，正赶到酒楼欲向宁修吹嘘，宁修便拉着他到了内间。
“孙兄啊，你辛苦了。为了表达对你的感谢，宁某特地准备了几样新菜，让你先尝尝。”
一听到有新菜，孙悟范肚子里的馋虫便在开动了。
“啧啧，为兄果然没有看错宁贤弟啊。”
宁记酒楼推出的私房菜哪个不是菜霸级别的？
只要一推出，大小酒楼争相模仿。可他们只能模仿到宁记酒楼私房菜的形却捕捉不到神，故而不可能从宁记酒楼抢走顾客。
“这菜名叫什么？”
“这是一组菜，我给它起个名字叫土豆宴。”
“土豆？宁贤弟也是从张家搞到的？”
听死胖子的口气他应该是吃过土豆了。这也正常，毕竟死胖子和张懋修也是好朋友，前去做客的机会不少，肯定是吃过这等新奇食物的。
“是的，我做的这三道菜原料都是土豆。第一道叫做醋溜土豆丝，第二道叫做炸薯条，第三道叫做土豆泥。”
光听名字孙悟范就已经口水直流了。
他反复搓着手掌，嘿嘿笑道：“那还等什么，还不上菜？”
宁修哈哈一笑：“就等孙兄这句话了。”
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第一百八十一章 土豆宴（三）（第四十六更，求订阅，求月票！）
很快三样菜都端了上来，摆在孙
