尚食女官在现代-第38节
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果蔬雕刻的作用是为筵席增添色彩以及好的寓意。
雕刻鱼，一般想到的就是鱼跃龙门；鸟就是凤、鸳鸯、雄鹰；花可以是花篮，也可以月季，甚至可以雕刻出百花盛开。
问题是时间太短，40分钟，每分钟需要碾碎掰开来用，果然虽然规则简短，但这一项规则，比得上之前两轮所有规则了。
在宣布开始后，大家投入到雕刻当中。
程袖也定好要雕刻的主题——
有凤来仪。
有凤来仪，包含副主题孔雀，除了需要雕刻最主要的凤和孔雀，还要雕出雄鸡、天鹅、鸳鸯、雄鹰以及丹顶鹤。
有凤来仪，万鸟来贺。
在雕刻前，她把手洗净，期间要保持手上清洁度，污染到食材，那颜色就不纯粹，也不好看了。
她开始拿起刀，首先要将仪态美艳高贵的凤雕刻出，程袖给它设计了非常长的羽翼，从头顶垂落到翼尾，要有半米之高。
然后她设计底座，用的是紫薯，充当紫焰烈火，与南瓜雕刻出凤的羽翼相称，形成鲜艳浓烈的色泽。
凤的冷傲威严性格色彩，完全被程袖这个点睛之笔给勾勒出。
百鸟她用了各种不同的食材，丹顶鹤和天鹅都用了白胶；孔雀用到的是青椒和白萝卜；雄鸡用到了胡萝卜和番茄；鸳鸯用到的是胡萝卜和南瓜。
挑选的所有果蔬都各有用处，程袖非常擅长如何利用好这些食材。
百鸟的雕刻跟凤是相同的，技巧不变，用插刀来雕刻羽翼，横刀来修饰外形轮廓，刀在她的手中很乖巧，刀的锋芒却无比耀眼，一个个鸟类的食雕在她手中的厨刀中诞生。
三十分钟后，程袖完成雕刻。
凤眸睥睨，凤身舒展，凤尾甩出，雕刻技法大气潇洒，又不失灵活动感。
百鸟展开羽翼，嘴巴开阖，仰头鸣叫。
每个被雕刻而出的线条浑厚自然，质感强烈，可以看出雕刻者的手底下的功夫有多么稳。
而这正是程袖用短时间完成的作品，她优秀扎实的刀工技巧，让她不费吹灰之力将雕刻作品完美的完成。
她并非最快完成的一个，但难度绝对能排在前三，最是吸引大家的注意。
这可是有过满分的选手……
过去十分钟，所有人上交作品，有的选手低语：“要评分了……”
有的选手看到程袖完成作品，震撼之余道：“你们觉得，这次程袖可以拿多少分？”
第50章 甜品比拼！
果蔬雕刻对厨师的刀工要求很多； 仅是雕刻刀具就有很多类； 平口刀用来修饰主体的轮廓；直刀负责结构复杂和细节的部分；圆口刀用来雕刻动物的羽翼。
还有V型刀、勺口刀及模型刀……
每个刀具都有独特的用处； 学好这些刀具需要长久的时间不断磨练。
即使在星级酒店或高档的餐厅的厨师； 那也是分工明确，雕刻厨师干食雕的工作； 热菜厨师干热菜的活； 因为想学好雕刻，成为雕刻大家； 必须专精这门工艺。
其实往届的名校之战选手，在果蔬雕刻方面比起热菜和冷拼这两个环节是有些薄弱的； 一是他们没有足够时间练习； 二是没有手艺好的雕刻厨师教导。
第三轮所有选手作品摆放在评分员桌席前； 它们的瑕疵毕露无余。
王茂森看了一圈； 神色半喜半忧：“今年选手刀工大部分还是不过关，不过元洲大学的那几个选手； 倒是发挥的让人出乎意料； 线条流畅； 也具备了形和意的特征。”
刘云兴一身灰色西装； 颌首道：“我去旁观他们团队赛雕刻过程； 他们雕刻的是‘花团锦簇’，用南瓜刻出的花篮； 花品种包含兰花、菊花、梅花、月季、牡丹以及荷花，每人负责雕刻一种花，队长多雕刻一种； 外加还有个花篮。”
王茂森嘴角噙出笑意：“元洲大学有他们队长带领，一个冠军是跑不掉的。这届名校之战，他们确实带给我们惊喜了。”
厨艺需要传承，能有这样为烹饪奋斗的年轻人，是他们这些老一辈最愿意看到的。
刘云兴哑然一笑：“但是在个人赛，元洲大学一直被京都大学打压。”
王茂森笑着点头，等第三轮评分结束，大家跟第一名的差距也会拉大，让大部分选手都无法望其项背。
白舟在果蔬雕刻并非大家，在这方面他有自知之明不再做主要的点评，这次点评的人是位星级酒店的食雕厨师，身材微胖，这些大厨在厨房吸了过多油盐，大部分身材都圆润。
这位说话不像白舟那样乱喷毒液，面对这些厨艺传承后背，每句话都加以鼓励。
他个人偏爱的作品有三个，元洲大学团队赛配合默契雕刻出的‘花团锦簇’、楚元突破自我雕刻出的‘相濡以沫’以及程袖惊艳全场雕刻出的‘有凤来仪’。
元洲大学雕刻的‘花团锦簇’，各色各样的花朵簇拥一团，缤纷又浓烈，乍现出一种夏日园林中争奇斗艳的景象，带给凛风下的秋天暖阳般的温度。
楚元雕刻的‘相濡以沫’，主题是泉水干涸后两条憨态可掬的鱼，双唇碰触，互相吐沫，让彼此生存。甩尾的样子十分灵动。
程袖雕刻的‘有凤来仪’主题为凤，描述着‘有凤来仪，万鸟来贺’的景象，副主题孔雀已经包含在其中，画面丰富多彩，而且雕工着实的强，仔细观察细节会更震撼。
点评员先后点评了这三个作品：“‘花团锦簇’好看就在我们都喜欢鲜艳温暖的画面，它能让我们心情愉悦，色彩把握的强弱有度，只要再勤磨刀工，打磨下细节，你们的作品可以直接拿出来使用。”
这对业余选手来说是个不小的赞誉，周围选手纷纷羡慕的看着元洲大学的选手。
元洲大学社长宠辱不惊地点头道：“谢谢。”
这样的评价其实对他们来说还不够，‘只要再勤磨刀工，打磨下细节’说明他们刀工欠缺，到明年博古斯中国赛区比赛，他们这点本事没什么好看的。
点评员却满意对方不骄不馁的态度，转头对楚元道：“你的作品胜在叙述故事的手段极强，只用了两条鱼就把生死相依，不离不弃诉说的淋漓尽致，你可以朝这个方向努力。”
说努力，其实就是在说你还需要进步，这是委婉的批评。
楚元很受用，点头致谢。
点评员这次看向程袖雕刻的‘有凤来仪’。
这是全场最惊艳的作品，比起来，元洲大学的‘花团锦簇’和楚元的‘相濡以沫’都像小孩子玩的玩具。
点评员目光接触到这个作品，心底的激动就压不住，本想一碗水端平，也对这个作品勉励一番，嘴上就是控制不住：“这个作品最让人惊艳的其实是它的细节，你们看——”
点评员先指向鹰展翅时后背的羽翼，道：“肉眼无法注意到羽翼的棱角，只能从整体观察出鹰翼厚重的质感，但用手却可以摸出。”
配合点评员，大家上手一摸。
手上触感很强烈，棱角分明，那种冰冷坚硬的感觉就真的像是雄鹰的羽翼，与鹰眸对视时，有一瞬间真以为这个鹰是活的！
没来得及消化这突然的震撼，点评员又指了指鸳鸯。
鸳鸯是两只鸟，鸳收拢羽翼，仰头望鸯，鸯展开羽翼，低头望鸳。
尖锐的嘴交错，目光对视。
唯美深情的一副画面。
跟楚元作品的主题一样，都在表达爱情，点评员声音有些高昂：“但这只是其中的一个副主题，雕刻却这么细腻，精雕细琢都不夸张！”
点评员带领大家继续看。
茭白外绿里白，用它来雕刻出的丹顶鹤，双翼翠如玉，鹤身白如碧，晶莹亮泽，乍看是水晶装饰品，实则是食物雕刻而出，惊艳绝伦。
美艳的非常美艳，精致的及其精致，刀工运用到这种程度，在评分员们的眼中，程袖的作品已经脱离了业余的水平，甚至在职业烹饪大赛，或许还能获得更高的成绩！
既然是业余赛事，就用业余选手标准对待，理所应当，全场五十位评委再次给出10分的成绩。
表现较差选手，只能拿到5分左右；表现一般能拿到7分；表现优异突破自我，能达到8分。
楚元获得8。9分，金松拿到7。6分，两人分数差距拉开一些，金松想要追上楚元不是容易的事。
更不用说程袖了，她再次获得满分，直接把俩人甩到后面，所有的选手都无法望其项背。
所有选手休整一天，准备第二日的比赛——
中西甜点。
这样的比赛过快节奏让许多人都不太适应，很多选手其实都有失眠、厌食的症状，比如京都大学团队赛的队长常旬，这两天就没有睡好，眼睛布满血丝，直到果蔬雕刻评分结束，得知团队获得了8。6分，排名第三的消息，回到寝室蒙头大睡。
程袖跟穆婉去了三楼自助餐，那里也是明天甜点比赛场地。
自助餐的厨房都是开放式，就在食品展示柜前面，甜点区非常大，囊括了中式甜点和西式甜点，并且每个甜点都是现做现拿。
有人想品尝新出炉的点心，按下铃就可以自由拿去，机器也会录入拿取的数量。
中式甜点区人气很火爆，程袖品尝了玫瑰花饼，荷花酥，蜜汁芋头，银丝卷以及海棠酥等名点，回到宿舍分析甜点人气旺盛的原因。
首先它的做工精致，品相不输于宫廷点心，这是诱惑顾客拿起甜点的第一步。
其次是它确实美味，口感丰富，保留传统做法，也再寻求创新，这是让顾客接受甜点的第二步。
最后一步最重要，食材选用新鲜，口味甜味不腻，让顾客对甜点充满留恋。
程袖睡着前决定了明天要做的甜点，然后沉沉睡下。
名校之战的第四天，考验选手们的甜点制作，三楼自助餐的甜点区让给所有选手。
主持人今天竟然非常和善，鼓励选手们比赛，还让他们不要紧张，顿时让大家赶紧不妙，按照之前主持人的表现，他越表现和蔼，越能给你一些意想不到‘惊喜’。
在选手们满眼毫不掩盖的警惕和抵挡下，主持人对自己人品产生一秒钟的怀疑，接着就认为这些年轻人肯定对他有着很深的误会，露出友善的笑容道：“这次比赛很容易，发挥你们的创意，制作出甜点能吸引更多的客人，铃声响起的次数越多分数越高，这次评分员不参与评分只负责最后点评。”
听上去……似乎比前几场要容易得多？
选手们狐疑盯着主持人，有些动摇。
主持人轻咳一声，道：“那么大家努力，争取能在这一轮比赛中获得好成绩。”
主持人摇着微胖的身躯，离开了。在选手分散找到分配好的位置站好，开始选料制作甜点，这时候离开的主持人正在三楼楼梯口。
摄像机正对着他们。
他的面前有三个人，其中一位是外国美女，她拥有着及腰的金色卷发，黑色的眼线微挑，让她那幽深碧眼显得格外妩媚，一身性感黑网裙，把性感的身材显现淋漓尽致。
主持人看向镜头，向网络观众介绍道：“这位是Olivia，来酒庄旅游的客人，她曾经担任过米其林餐厅的监察员，感谢她能接受烹饪协会的邀请参加这轮比拼中。”
Olivia红亮的指甲轻抚着下巴，对镜头勾起红唇：“我比较期待中式甜点的味道，但我的口味很刁钻，说实话，平常我去的都是米其林星级餐厅，业余的厨师做出的甜点很难打动我的味蕾。”
主持人再次介绍另外两个人：“这位是工程师曹叶先生，和他的女儿曹蓝儿，这位父女每年会制定一次品尝美食的旅形，去年是从台湾去往孟买、佛罗伦萨、里斯本、哥本哈根直到巴黎返回国内，今年他们的第一个目的地就是龙湾酒庄，被烹饪协会特邀参加这轮比赛。”
曹叶年轻英俊，一身银灰色的西装衬托他直挺的身材，谁都想不到他已经是一个有五岁女儿的父亲。
曹蓝儿精灵可爱，向镜头眨了眨眼睛，道：“我比较喜欢在西式的甜点，在佛罗伦萨吃过那里的西西里奶酪卷，它的外表沾着巧克力屑和开心果屑，里面包着樱桃和蜜饯，如果一会儿能吃到就好了。”
第51章 糖卷果
程袖最先做得是糖卷果； 正宗的宫廷甜点。
把切面光滑雪白的山药切碎； 让其与含糖甚多的金丝小枣与做成果脯的酸梅和杨梅用面粉混搅； 再用油皮把它们包拢； 放入蒸锅。
蒸熟取出，放置冷冻； 凝固以后程袖再用刀把它切成块状； 然后再用旋刀雕刻出桂花状。
此时卷果还是白色，夹着红色绿色的果肉； 已然很好看，程袖再把桂花糖水熬成糖浆给卷果裹上一层黏滑香甜的外皮； 糖卷果就此完成； 色泽变为金黄； 黄色桂花形的卷果更精致迷人。
她用浑圆扁小的圆碟； 摆放糖卷果，精心雕刻的花瓣垂落在白色碟中； 金黄�
