尚食女官在现代-第13节

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　　也就说两人之间，最起码也差了七十份的销量！
　　后面有人听到只剩下三袋，立即叫嚷道：“喂，你要是不买，就让开！”
　　经理一震，侧着头就看到后面的人用幽怨嫉妒的目光盯着他，好像他抢了他们的命似得……
　　程袖：“经理？”
　　经理立马道：“买买买，三个就三个。”
　　买三个回去，就看王老想怎么分配了……
　　复赛的头名看来已经出来了，选手们做出点心总量大致都相同，但是能全部卖出去，还卖这么快的，也就这一个了。
　　经理这次正眼看了看眼前这个女孩。
　　发现对方气质带着点古韵和灵动外，还有点威严？
　　经理怔了怔，然后摇头笑起来。
　　幻觉吧……
　　程袖把最后三袋包仔粿递给经理，又向后面排队的客人表达了歉意，然后最先撤下摊子，成为第一个售卖完的复赛选手。
　　其余的选手都有点受影响，若有若无增加了自己售卖的速度，也有选手的点心始终拉拢不到客人，心急如焚之下，只好黯然放弃比赛。
　　程袖完成自己的目标，便把注意放到她唯一在意的人身上，就是罗宇翔。
　　罗宇翔的莲蓉青团用颜值的确能吸引到顾客，更重要的是口味也不差，所以客人并没有逐个的减少而是再慢慢增多。
　　他的正面牌子也有十个了，数量仅次于那位老奶奶，看来进入决赛没什么问题。
　　经理把三个包仔粿带回圆桌，一桌人瞅着那三个油纸袋面面相觑。
　　张会长试探道：“要不，王老您吃吧？”
　　王瑰毫不犹豫道：“好。”
　　“？？？”
　　圆桌前的所有人都诧异看着一向和善大方的王老，竟然连客气的推让都没有，甚至拿油纸袋的动作是那般的迅速敏捷，好像生怕有人跟他抢似得！
　　王瑰面对众人的观望，脸不红心不跳，心道：你们要是吃过那丫头做得蟹肉烧麦皇，你们早就跟我抢了！还不是买吃过，所以才能坐得住！
　　能来瀚溪酒楼坐在这个圆桌上的，不是顶级厨师就是资深老饕，每个人骨子都是对美食的热爱，同样如此的王瑰自然了解他们，所以把仅剩三个包仔粿抢来，他毫不愧疚。
　　包仔粿的吃法很方便，只要解开绳子，打开叶子，就出现颜色变为深红色的糯米团。
　　丰腴腊肉味，叶子清香，萦绕在空气间。
　　张会长忍不住咽了咽口水。
　　后悔刚才的谦让怎么办？
　　又不能从王老手里把包仔粿抢过来！
　　让大家更为震惊的是，品味美食向来是慢条斯理的王瑰，今天却很反常，味道溢出，就迫不及待地咬下大块糯米，红色肉馅都露出来，还沾着黄色油汁……
　　“咕嘟。”
　　又有人咽了咽口水。
　　王瑰以前吃饭向来是小口细品，最忌讳吃饭发出动静，但这次却不顾身份大口大口地咀嚼着糯米，发出啧啧的声音。
　　弹性比想象的还要好……
　　嘴里的一颗颗糯米仿佛拥有了生命，牙齿、舌头轻触它们的瞬间就滑溜溜穿梭口齿之间，咬下去，舒服到牙根都发软。
　　以及那腊肠馅料，那小姑娘故意没有把腊肠切过碎，还保留了腊肠纤维，让它嚼劲十足，肥厚肉感，香而不腻，优质的腊肠蕴藏着淡淡酒香，让人回味无穷。
　　周围的人都一脸懵逼。
　　谁能想到，今天的王老竟然这么不讲究！
　　仗着自己资格比在座的都老，抢了只剩下三个包仔粿不说，还当面品尝，这就算了，还吃得如此酣畅淋漓，看看陶醉的，估计都忘记现在正在进行‘乞巧厨王赛’这回事了！
　　当王瑰把整个包仔粿吃进肚里，要打开第二个包仔粿时，张会长忍不住提议道：“王老，待会决赛还有的吃，这两个包仔粿，不如就留着您回家品尝吧。”
　　王瑰沉吟道：“这么说倒是有道理，留回家慢慢吃……”
　　张会长捂着□□的肚子，感恩戴德地点头：“让严经理帮您记得带上。”
　　限时四十分，复赛选手都禁令停止动作，小吃也不再向顾客售卖。
　　然后是暂时的休息，但有正反面木牌的存在，其实大家都知道自己的成绩，和别人的成绩。
　　晋级的自然高兴，而淘汰的也不能真正释怀……
　　十分钟后，统计结果揭晓。
　　程袖共获24块正面木牌。
　　老奶奶共获21块正面木牌。
　　罗宇翔共获19块正面木牌。
　　夫妻档的两位，男的获得18块正面木牌，而女的只有6块木牌，男的晋级，女的遗憾出局。
　　夜市小妹共获14块正面木牌。
　　最后一位晋级的是繁简餐厅的那位快餐厨师，共获12块正面木牌。
　　另外一位金堂酒店的甜点师傅却不知为何只收获10块正面木牌，这样的成绩跟他的身份并不匹配，也是让人意想不到。
　　其余选手皆遗憾淘汰，晋级决赛的只有六人。
　　到了决赛，要从六人中选出厨王，由评委打分，除了王瑰所有评委都拥有二十分的打分权，王瑰一个人就有四十分的打分权，甚至表现突出，即便不能成为厨王，也能让王瑰帮你上一台阶，这就是瀚溪酒楼总厨的力量……
　　半个小时后，激烈的决赛正式开始！
　　选手们再次回到厨房，这次少了一半的选手，一个厨房只有三个选手，厨房的空间显得更大。
　　而这次也不用再做好几百份的点心，只要做出五位评委的点心就足够了。
　　时间仍然是一个小时。
　　在其他选手正在竭尽思考自己的创意时，程袖已经先踏出一步，取食材。
　　澄面、生粉、花生、猪肉、胡萝卜、竹笋、鲜虾、玉米……
　　以前她只用三四种食材，就能做出一种美味的点心，而这次她要用材料比较多。
　　她要做的是玉米鲜虾蒸粉果，是甜口味的点心。


第18章　蒸粉果
　　程袖选择做蒸粉果，是经过深思熟虑的。
　　决赛跟复赛的性质不同，主要是因为面对的顾客身份发生了变化，复赛面对的顾客都是普通人，普通的顾客对美食的定义是好吃和便宜。而决赛面对的顾客却是五位在浩瀚食海中见识深远的老饕餮，比起普通人，他们对美食的标准更多，要从‘色香味意形养’即美观、香气、味道、摆盘、意境、养生六方面都需加入手。
　　这或许是程袖做点心以来，要花心思最多的一次。
　　首先她将花生米在油锅里滚炸，当花生的香味从锅中冒出，花生皮炸的香脆时，她再将花生捞出，散去点热气能上手时，把花生皮剖去。
　　每个饱满黄色花生粒沾着油滴，散着浓浓香气，程袖把这些花生粒放入面板，用面杖将它们碾碎，这次外厅的观众真正见识到这个小姑娘的力气，各个都瞪大了眼睛，只听‘乓乓’两声，就是让能骨头酥麻颤栗，碾碎花生粒的声音。
　　程袖利索的处理完花生米，将碎成粉末状的花生碎放入干碗中，放置一旁。
　　拿起准备好的夹心肉，也称为软五花，质地松软、皮薄、易蒸烂、易入味，最适合做馅料。
　　剁完肉馅，程袖便开始处理鲜虾。
　　纤细的手指将虾头拧掉，然后一手抓虾身，一手抓虾尾，向上用力，壳就去掉了，程袖用针挑出虾线，速度快得外厅的观众们都没看清楚她刚才做了什么，大多数人都当那只是个伸手的动作。
　　处理15头鲜虾，程袖只用了2分钟。
　　外厅来了新的讲解员，是决赛评委之一，体型微胖，脸上笑起来的时候，下巴会出两个弧度，像个弥勒佛，看到程袖的表现，不由赞叹道：“这位选手处理虾的方法很传统，但是她的动作很快，几乎是瞬间完成抓、捏、撅和挑几个动作。尤其处理猪肉的时候，保住纤维，锁住了肉香，在我眼中，没有破坏食材的厨师就是好厨师，这个小姑娘可以说是我心目中当仁不让的厨王人选！”
　　讲解员最后一句话让外厅现场顿时沸腾。
　　“评委啊，你是评委，这么早就下定论不太好吧？”
　　“刘老板说话还是这么直来直去！”
　　“SB！一个小姑娘怎么能当厨王！”
　　“我还是觉得老奶奶的手艺，才最应该当选厨王，传统手艺应该发扬……”
　　甜点屋和‘袖里乾坤’的顾客们纷纷道：“别看刘老板长得一般，其实很有见识。”
　　“乍一看，胖胖的刘老板还有点小帅呢。”
　　“我家袖袖就是这么出色，连‘叼王’刘老板都臣服她的厨艺之下了……”
　　花生、猪肉、鲜虾都已经剁碎成馅料，又把竹笋和胡萝卜也剁成馅儿，加上甜玉米，将它们搅拌。
　　其后准备调料，把姜炒过，和白醋一起泼到馅料里，姜汁有略微辛辣的口感，实际上加入白醋，口感更为柔和，只有淡淡姜香。
　　再把冰糖与蛋黄进行半加热，甜腻的蛋液香气若有若无，全部倒进馅料中，将这几种馅料一起搅拌。
　　搅拌好后，程袖把澄面和生粉用清水稀释，再用滚水烫开，揉匀面，捏出大小一致的剂子，开始滚皮……
　　滚出一张皮，手指弹出，皮如伞形旋转，在空中划过漂亮的弧度，然后落到面板的角上，每次滚出的皮，都规规矩矩落在上面，可见程袖对‘力’的掌控已经出神入化。
　　外厅的观众们观看的如痴如醉，这般轻松写意，不像是在烹饪的厨师，倒像是品花茗煮仙酒的云中仙子，怪不得小姑娘会成为复赛的第一名！
　　‘叼王’刘云再次道：“很多朋友都在关注小姑娘漂亮的外表，却不知道小姑娘使用的技巧要比她的外表还要出色……力的使用，没有三四年不间断磨练是难以练出水平的，但是，小姑娘虽然年纪不大，对力的使用已经出神入化，单看她用力时，几乎都是从手腕发力，而手掌看似如同无骨，其实在不断的散力和收力。”
　　“而且，在滚皮时力越小越难以掌握，掌握不好就容易导致薄厚不均，还有可能造成破皮。她的动作太快你们可能没有办法看清楚，她滚出的面皮很薄，比纸都薄……”
　　刘云都忍不住心里嘀咕：这么变态的女孩从哪冒出来的，百八十年都见不到这样妖孽，‘力’都已经达到宗师级的了……
　　程袖把滚好的皮摊在手掌心，包进馅料，捏出鸡冠的形状。
　　皮薄到能看到澄黄色的玉米，卷着笋沫和胡萝卜的肉糜还有白玉般的鲜虾馅沫。
　　把蒸粉果都放进蒸锅，调好火候，程袖下一步就是调酱料。
　　不是馅里的酱料，而是搭配蒸粉果而食，也是为了摆盘装饰蒸粉果的蘸料。
　　程袖有两个备案，一个是金桔酱，水煮过后也不会有酸涩味道，反而香甜，颜色是金黄色，与蒸粉果的白色搭配起来有温暖的感觉；另一个是樱桃酱，不像金桔酱的香甜，却酸溜溜中有种泡沫般的甜意，颜色是深红色，搭配白色的蒸粉果画面更有冲击力。
　　程袖左思右想，还是决定选用樱桃酱。
　　樱桃味道主酸，而蒸粉果味道主甜，这样两者才能相依相偎，如果再选用金桔酱虽然味道不差，却难以显现酱料和主食的主次之分。
　　程袖去了樱桃的颗，用柠檬提了樱桃的酸，加入少量的糖和盐，放入石臼，用杵子捣碎。
　　捣成液体的酱料，程袖舀一勺，浇在她挑选好的盘子上。
　　盘子两边非对称，菱形的边沿呈一种具有灵性的动态感，红色的蘸料浇在盘中，波浪线条成为盘子内和谐的点缀。
　　程袖把柠檬切出两片，只将它们重叠三分之一，并摆放在樱桃酱的边缘，再将青笋交叉放到柠檬旁边，形成立体的装盘。
　　蒸笼里的蒸粉果终于好了，程袖把晶莹剔透的蒸粉果拿出，摆放到与柠檬距离不到两寸的位置。
　　每个盘中只有三个蒸粉果，剔透可爱的蒸粉果在盘中的众多点缀，看起来更为小巧诱人。
　　给予厨师们的1个小时很快结束，服务员们也进入厨房，开始端盘。
　　因程袖的最先完成，照顾食物热度问题，就先由她的小吃开始为评委们品尝。
　　服务员们端起精致可口的蒸粉果，依次走出厨房，程袖跟在她们的身后。
　　经理这时也过来了，直接举起大拇指：“厉害，‘叼王’很看好你能成为这届‘乞巧厨王会’的厨王。”
　　程袖微怔：“‘叼王’？”
　　这是什么奇怪的称呼？
　　经理笑着道：“叼王就是刘云，他是一壶春酒庄的老板，有一次他去金堂酒店吃饭，正巧那天主厨出了新品菜——栗子烧羊骨。因初期口味必然会有所欠缺，尽管如此，实际上也受到不少顾客的好评，谁想到刘云因那点瑕疵，回头就在美食点评杂志的《食曰》把那道栗子烧羊骨批评的一无是处，让做这道菜的主厨大失颜面。唉，他这么做不止一回了，口太叼，普通人吃不到的菜，却被他嫌弃成这样，于是慢慢大家都叫他