essays-1-第41节

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observed；　they　were　carefully　broken　with　the　spoon；the　boiling　was　then　continued　half　an　hour；　and　during　this　time　the　pudding　was　continually　stirred　about　with　the　wooden　spoon；　and　so　much　more　meal　was　added　as　was　found　necessary　to　bring　the　pudding　to　be　of　the　proper　consistency。

This　being　done；　it　was　taken　from　the　fire　and　weighed；　and　was　found　to　weigh　just　1　lb。　11　1/2　oz。Upon　weighing　the　meal　which　remained；　（the　quantity　first　provided　having　been　exactly　determined　by　weight　in　the　beginning　of　the　experiment；）　it　was　found　that　just　HALF　A　POUND　of　meal　had　been　used。

From　the　result　of　this　experiment　it　appears；　that　for　each　pound　of　Indian　meal　employed　in　making　hasty…pudding；　we　may　reckon　3　lb。　9　oz。　of　the　pudding。And　expence　of　providing　this　kind　of　Food；　or　the　cost　of　it　by　the　pound；　at　the　present　high　price　of　grain　in　this　country；　may　be　seen　by　the　following　computation：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　L。　s。　d。　Half　a　pound　of　Indian　meal；　（the　quantity）　　＇　　　used　in　the　foregoing　experiment；）　at　2d　　　＇　　　a　pound　or　7s。　6d。　a　bushel　for　the　corn；　　＇。。。　0　　0　　1　　　（the　price　stated　in　the　report　of　the　　　　　＇　　　Board　of　Agriculture　of　the　10th　of　　　　　　　　＇　　　November　1795；　so　often　referred　to；）　costs＇

58　grains　or　1/120　of　a　pound　of　salt；　at　　　　＇　2d。　per　pound　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＇。。。　0　　0　　0　1/60　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　　0　　0　　1　1/60

Now；　as　the　quantity　of　pudding　prepared　with　these　ingredients　was　1　lb。　11　1/2　oz。　and　the　cost　of　the　ingredients　amounted　to　ONE　PENNY　AND　ONE　SIXTIETH　OF　A　PENNY；　this　gives　for　the　cost　of　one　pound　of　hasty…pudding　71/120　of　a　penny；　or　2　1/3　farthings；　very　nearly。It　must　however　be　remembered　that　the　Indian　Corn　is　here　reckoned　at　a　very　exorbitant　price　indeed＇15＇。

But　before　it　can　be　determined　what　the　expence　will　be　of　feeding　the　Poor　with　this　kind　of　Food；　it　will　be　necessary　to　ascertain　how　much　of　it　will　be　required　to　give　a　comfortable　meal　to　one　person；　and　how　much　the　expence　will　be　of　providing　the　sauce　for　that　quantity　of　pudding。To　determine　these　two　points　with　some　degree　of　precision；　I　made　the　following　experiment：　Having　taken　my　breakfast；　consisting　of　two　dishes　of　coffee；　with　cream；　and　a　dry　toast；　at　my　usual　hour　of　breakfasting；　（nine　o'clock　in　the　morning；）　and　having　fasted　from　that　time　till　five　o'clock　in　the　afternoon；　I　then　dined　upon　my　hasty…pudding；　with　the　American　sauce　already　described；　and　I　found；　after　my　appetite　for　Food　was　perfectly　satisfied；　and　I　felt　that　I　had　made　a　comfortable　dinner；　that　I　had　eaten　just　1　lb。　1　1/2　oz。　of　the　pudding；　and　the　ingredients；　of　which　the　sauce　which　was　eaten　with　it　was　composed；　were　half　an　ounce　of　butter；　three　quarters　of　an　ounce　of　molasses；　and　21　grains　or　1/342　of　a　pint　of　vinegar。

The　cost　of　this　dinner　may　be　seen　by　the　following　computation：

　　　　　　　　　　　　　For　the　Pudding　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Farthings。　　1　lb。　1　1/2　oz。　of　hasty…pudding；　at　　2　1/3　farthings　a　pound　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　2　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　For　the　Sauce

　Half　an　ounce　of　butter；　at　10d。　per　pound　　　1　1/4　　Three　quarters　of　an　ounce　of　molasses；　　at　6d。　per　pound　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　　　　　　1　　1/352　of　a　pint　of　vinegar；　at　2s　8d。　　the　gallon　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　0　1/16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　for　the　Sauce；　　2　5/16　farthings。

　Sum　total　of　expences　for　this　dinner；　　for　the　pudding　and　its　sauce。。。　　。。。　　。。。　　　4　13/16　farthings。　　Or　something　less　than　one　penny　farthing。

I　believe　it　would　not　be　easy　to　provide　a　dinner　in　London；　at　this　time；　when　provisions　of　all　kinds　are　so　dear；　equally　grateful　to　the　palate　and　satisfying　to　the　cravings　of　hunger；　at　a　smaller　expence。And　that　this　meal　was　sufficient　for　all　the　purposes　of　nourishment　appears　from　hence；　that　though　I　took　my　usual　exercise；　and　did　not　sup　after　it；　I　neither　felt　any　particular　faintness；　nor　any　unusual　degree　of　appetite　for　my　breakfast　next　morning。

I　have　been　the　more　particular　in　my　account　of　this　experiment；　to　show　in　what　manner　experiments　of　this　kind　ought；　in　my　opinion；　to　be　conducted；and　also　to　induce　others　to　engage　in　these　most　useful　investigations。

It　will　not　escape　the　observation　of　the　reader；　that　small　as　the　expence　was　of　providing　this　dinner；　yet　very　near　one…half　of　that　sum　was　laid　out　in　purchasing　the　ingredients　for　the　sauce。But　it　is　probable　that　a　considerable　part　of　that　expence　might　be　saved。In　Italy；　polenta；　which　is　nothing　more　than　hasty…pudding　made　with　Indian　meal　and　water；　is　very　frequently；　and　I　believe　commonly　eaten　without　any　sauce；　and　when　on　holidays　or　other　extraordinary　occasions　they　indulge　themselves　by　adding　a　sauce　to　it；　this　sauce　is　far　from　expensive。It　is　commonly　nothing　more　than　a　very　small　quantity　of　butter　spread　over　the　flat　surface　of　the　hot　polenta　which　is　spread　out　thin　in　a　large　platter；　with　a　little　Parmezan　or　other　strong　cheese；　reduced　to　a　coarse　powder　by　grating　it　with　a　grater；　strewed　over　it。

Perhaps　this　Italian　sauce　might　be　more　agreeable　to　an　English　palate　than　that　commonly　used　in　America。　　It　would　certainly　be　less　expensive；　as　much　less　butter　would　be　required；　and　as　cheese　in　this　country　is　plenty　and　cheap。　But　whatever　may　be　the　sauce　used　with　Food　prepared　of　Indian　Corn；　I　cannot　too　strongly　recommend　the　use　of　that　grain。

While　I　was　employed　in　making　my　experiment　upon　hasty…pudding；　I　learnt　from　my　servant；　（a　Bavarian；）　who　assisted　me；　a　fact　which　gave　me　great　pleasure；　as　it　served　to　confirm　me　in　the　opinion　I　have　long　entertained　of　the　great　merit　of　Indian　Corn。He　assured　me　that　polenta　is　much　esteemed　by　the　peasantry　in　Bavaria；　and　that　it　makes　a　very　considerable　article　of　their　Food；　that　it　comes　from　Italy　through　the　Tyrol；　and　that　it　is　commonly　sold　in　Bavaria　AT　THE　SAME　PRICE　AS　WHEAT　FLOUR！　　Can　there　be　stronger　proofs　of　its　merit？

The　negroes　in　America　prefer　it　to　rice；　and　the　Bavarian　peasants　to　wheat。Why　then　should　not　the　inhabitants　of　this　island　like　it？　　It　will　not；　I　hope；　be　pretended；　that　it　is　in　this　favoured　soil　alone　that　prejudices　take　such　deep　root　that　they　are　never　to　be　eradicated；　or　that　there　is　any　thing　peculiar　in　the　construction　of　the　palate　of　an　Englishman。

The　objection　that　may　be　made　to　Indian　Corn；that　it　does　not　thrive　well　in　this　country；is　of　no　weight。　　The　same　objection　might；　with　equal　reason；　be　made　to　rice；　and　twenty　other　articles　of　Food　now　in　common　use。

It　has　ever　been　considered；　by　those　versed　in　the　science　of　political　economy；　as　an　object　of　the　first　importance　to　keep　down　the　prices　of　provisions；　particularly　in　manufacturing　and　commercial　countries；and　if　there　be　a　country　on　earth　where　this　ought　to　be　done；　it　is　surely　Great　Britain：and　there　is　certainly　no　country　which　has　the　means　of　doing　it　so　much　in　its　power。

But　the　progress　of　national　improvements　must　be　very　slow；　however　favorable　other　circumstances　may　be；　where　those　citizens；　who；　by　their　rank　and　situation　in　society；　are　destined　to　direct　the　public　opinion；　AFFECT　to　consider　the　national　prejudices　as　unconquerable＇16＇。But　to　return　to　the　subject　immediately　under　consideration。

Though　hasty…pudding　is；　I　believe；　the　cheapest　Food　that　can　be　prepared　with　Indian　Corn；　yet　several　other　very　cheap　dishes　may　be　made　of　it；　which　in　general　are　considered　as　being　more　palatable；　and　which；　most　probably；　would　be　preferred　in　this　country；　and　among　these；　what　in　America　is　called　a　plain　Indian　pudding　certainly　holds　the　first　place；　and　can　hardly　fail　to　be　much　liked　by　those；　who　will　be　persuaded　to　try　it。It　is　not　only　cheap　and　wholesome；　but　a　great　delicacy；　and　it　is　principally　on　account　of　these　puddings　that　the　Americans；　who　reside　in　this　country；　import　annually　for　their　own　consumption　Indian　Corn　from　the　Continent　of　America。

In　order　to　be　able　to　give　the　most　particular　and　satisfactory　information　respecting　the　manner　of　preparing　these　Indian　puddings；　I　caused　one　of　them　to　be　made　here；　（in　London；）　under　my　immediate　direction；　by　a　person　born　and　brought　up　in　North　America；　and　who　understands　perfectly　the　American　art　of　cookery　in　all　its　branches＇17＇。　　This　pudding；　which　was　allowed　by　competent　judges　who　tasted　it　to　be　as　good　as　they　had　ever　eaten；　was　composed　and　prepared　in　the　following　manner：

Approved　Receipt　for　making　a　plain　Indian　Pudding。

Three　pounds　of　Indian　meal　（from　which　the　bran　had　been　separated　by　sifting　it　in　a　common　hair　sieve）　were　put　into　a　large　bowl；　and　five　pints　of　boiling　water　were　put　to　it；　and　the　whole　well　stirred　together；　three　quarters　of　a　pound　of　molasses　and　one　ounce　of　salt　were　then　added　to　it；　and　these　being　well　mixed；　by　stirring　them　with　the　other　ingredients；　the　pudding　was　poured　into　a　fit　bag；　and　the　bag　being　tied　up；　（an　empty　space　being　le