世界近代前期生活习俗史-第4节

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此，在这个时期，受自于各种传统文化影响的各国居民在新的形式下，又对　

传统的生活习俗有不同的态度。这应是我们在研究此时欧洲居民生活习俗需　

要注意的第二个问题。此时的欧洲不是铁板一块，质料均一，其内部社会发　

展进程不一，正当荷兰努力把资本主义推进到居民生活的各个角落里去的时　

候，俄罗斯正在完善自己的封建主义，同样，正当法国力图将宗教推出生活　

之外时，德国却试图利用宗教，将民生主义的东西加入生活。各国的社会进　

步发展速度不同，思想解放程度不一，对待传统文化的态度不一，从而构成　

了1453—1640年欧洲生活习俗不一的斑烂画卷。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1。饮食结构　



　　　　　本世纪的初叶，英国的考古学家在英吉利岛上发现了一些属于公元　15　

世纪前后的居住遗址，里面出土的大量与饮食有关的文物，这给我们了解英　

国此时的饮食文化提供了重要资料。本世纪的二十年代，一些考古学家进入　

到希腊半岛，在一片丘陵地带找到了15至17世纪的宫廷建筑遗址，里面也　

出土了大量与饮食有关的遗物，这给我们提供了了解此时南欧居民生活习俗　

的重要资料。另外，在一些同时代的版画和油画里，也有一些反映此时饮食　

文化的资料。综合这些资料，我们大致可以勾勒出15至17世纪中叶饮食结　

构的轮廓。　

　　　　　主食欧洲的农业以种植小麦为主，这在许多油画里都能见到。例如大　

彼得·勃鲁盖尔所作的《收割》，创作于公元1550—1569年前后，这幅油　

画里就画了农民收割麦子的景象：夏日炎炎，丘陵起伏，在一片片农田里，　

麦浪滚滚，有的农民正在收割，有的农民则因天气炎热而躲在树底下休息。　

欧洲人收割麦子之后，通常是将其磨成面，用来烤制面包。面包有黑白之分。　


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用麦面烤出的面包被称为白面包，而用玉米烤成的面包被称黑面包。用来烤　

黑面包的玉米是从非洲引进的，是穷苦百姓的主食。与玉米同时传入欧洲的　

还有马铃薯，那时不是作菜，而是作为主食传入的。这种食物主要是煮着吃，　

后来将它与米粉和在一起，制成通心粉。欧洲很早就有了大米，但不是很普　

及，这时也开始大量供应。然而，包括贵族在内，欧洲居民并不喜欢吃大米，　

而更喜欢吃麦面。除了制作面包之外，欧洲人还用面粉和糖汁制作点心。这　

种食物是用火来烤制成的。作为一种零食，欧洲人非常喜欢吃。　

　　　　　肉食欧洲多丘陵，天气凉爽，宜牧，故在农业文明尚未兴起之前，这　

里有比较发达的畜牧业或家畜饲养业，主要是养猪、牛、羊。这种优势直到　

这个时期仍然没有改变。欧洲人的肉食种类以猪肉为主，其次是牛肉，再其　

次才是羊肉。在这个时期，居民养羊更多的不是为了吃肉，而是为了获得羊　

毛。欧洲人和东方人一样，什么肉都吃。肉类的烹饪，欧洲人的程序没有亚　

洲人那么复杂，要炒、焖、炖、烧等等。通常的制做方法有三种：一是煮，　

即将生肉弄净，放入盛满水的锅中，再加一些香料（这些香料是通过与亚洲　

或欧洲贸易得来的），烧旺火，将肉煮熟，煮熟的肉通常是直接捞入盘中，　

端上饭桌，众人用手撕着吃；一是烤，中国烹饪中学名叫“炙”，即将其串　

起来，放在明火上烤，熟时，也是直接上桌，主要用刀削着吃；第三种是炒，　

即将肉切成小丁，与其他的蔬菜混在一起，放在锅里炒熟，然后盛入盘中。　

　　　　　菜蔬　欧洲人不太喜欢吃茎叶类的蔬菜，而喜欢吃块茎类的蔬菜。在其　

食谱中很少有韭菜、芹菜、空心菜、芫荽、菠菜等蔬菜，而较多的是罗卜、　

南瓜、冬瓜、番茄等。烧菜在欧洲人的食谱中并不占主导地位。在蔬菜之外　

还有一样东西是必须介绍的，这就是汤。欧洲人从很早起就已经在饮食中有　

汤了，这是一种与菜有关的食物。欧洲人的主食是面包和肉，常吃便感到口　

干，必须喝汤。欧洲人的汤和亚洲是不一样的，欧洲人的汤汁浓，呈稠粥状，　

这是用各种蔬菜、肉汁、肉丁和在一起煮成的。东方的汤汁淡，强调原汁原　

味。　

　　　　　饮料　欧洲人很晚才知道白酒，在此时期主要是喝葡萄酒和啤酒。欧洲　

人酿制葡萄酒是很有名的，犹以意大利和法国的葡萄酒最有市场。除了酒之　

外，在这个时期，欧洲人开始对咖啡表现出浓厚兴趣，咖啡馆就象雨后春笋　

一般在欧洲出现，并成为主要的社会场所。这些咖啡馆不仅为大多数男子提　

供了一个活动场所，使他们得以逃避狭小而单调的家庭生活，还使得另外一　

些人从他们沉缅的不高尚的酒馆和赌场离开。此外，由于各种人都聚在咖啡　

馆里，消息来自各个方面，这里一度成为一个政治场所。啤酒在这个时期也　

是很畅销的，一直是家庭中的重要饮料。　

　　　　　炊具　欧洲的炊具不很复杂，主要分为面案上用的工具和炉子上用的工　

具两大类。面案上的工具通常只有两样，一是和面的面案，这是木头做的一　

块板，很厚、很大，在东方没有见过欧洲那么大的面案。二是舀水的勺子，　

这是铁制的，源于古代的罐，这种东西和东方的绝不一样。东方的勺子是从　


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古代的植物果实——瓢演化而来。炊具也很简单，主要由锅、罐、壶组成。　

锅有平底、尖底两大类。平锅是用来烤面包的；尖底锅是用来烧菜的。　

　　　　食具　欧洲人的食具也和炊具一样，趋于朴实而简单。最常用的食具是　

盘子，这和北非、阿拉伯的居民有些相似，但又不完全相同。阿拉伯的盘子　

是用来盛面条的，欧洲人的盘子是用来盛汤的；北非的居民饮食受到欧洲的　

深刻影响，也用盘子盛汤，但绝不用来盛肉，欧洲人则在盛汤之外，还有一　

种更平底的盘子，是用来盛肉的。在欧洲人意识里，筷子是一件不可思议的　

事，他们很早就用刀子、叉子、勺子吃饭。用刀子将一块一块的肉切开，以　

方便放入嘴中；用叉子将肉或块状的菜叉住，然后将其放入嘴中；勺子是用　

来喝汤的。由于欧洲人的盘子是平底的，口沿不高，盛汤有限，因而其汤勺　

通常呈扁平状，长柄，这和东方的也不一样。东方人制做的汤通常是盛在较　

大的汤盆里，是在席的所有人一起喝的东西，你不能用嘴伸出去接，那样是　

极不礼貌的，因而，东方的汤勺通常柄短、径阔、壁高。这样的勺子盛汤要　

多一些。　

　　　　　柴薪　欧洲人在燃料方面要比亚洲人幸运的多。正当中国江南地区的居　

民正在为找不到一束草发愁的时候，正当西藏人在努力寻找牛粪并试图将其　

晾干之时，欧洲则满山遍野都是树木，只要扛上一把斧子，出门再向前走几　

步，便可砍回一捆质量比较高，且耐烧的劈柴来。欧洲境内多山，树多森林　

多，不愁没有柴薪。欧洲人烧火做饭和东方人不一样。东方人是一小把一小　

把地将草送往炉膛，而欧洲人则是一块一块地将柴禾塞入炉膛。烧火方式不　

一样与各自的炉子形状有关。欧洲人喜欢盘比较高大的炉灶，膛深。东方人　

不是这样，他们的炉灶小、膛浅。当然，欧洲人也有不如意的地方：当时，　

明代居民烧饭时可以用煤了，而欧洲居民只能将煤小心地收藏起来，以便冶　

炼金属器皿时用。欧洲的煤炭资源不如东方多，价格也贵。　

　　　　　正餐也许有一点是非常奇怪的，我们在研究了许多国家和地区的饮食文　

化之后，很容易就总结出一点：在人类历史上，曾经有那么一个阶段，居民　

的饮食次数非常的近似，大多是一顿正餐，再加上一顿或两顿佐餐。这时的　

欧洲就是这样，他们一天只有一顿正餐，另有两顿便餐，一顿便餐在上午，　

一顿便餐在下午。关于欧洲人正餐与便餐的内容，文献不见记载，但一大批　

当时的民族风情画家对此做了记录。维拉斯开斯于1517年左右画的一幅名　

叫《早餐》的画里，画了一家三口人使用早餐的情况：一个方桌，上面铺着　

一块白色的桌布；桌旁分左、右、正三方分别坐　　　　　　　　　　　着男主人公、青年男　

子、女主人公；桌上放着一块面包、两个苹果、一碗酱黄瓜、男主人桌旁放　

着半杯葡萄酒；女主人公正拎起酒瓶准备给男主人公上酒。由此可知，欧洲　

人的早餐是比较简单的，只是一点酒、一点酱菜、一点水果、一块面包。1567　

年由老彼得·布莱盖尔所画的《农民的婚礼》，则表现了正餐食用的情景：　

画面正中是两个人用木板组成的抬坝子抬着一碗碗的汤；画面左侧是一个青　

年人正在从一个大坛子往小罐里倒酒；桌子堆着盛肉的盘子，放着切肉的　


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刀。正餐比早餐丰富多了。在欧洲，正餐一般放在中午。　



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2。服饰　



　　　　　由于欧洲并没有真正地进入到比较发达的封建主义社会，所以在欧洲社　

会里，尽管存在着封建的等级，但一是不森严，二是没有制度化，三是没有　

深入人心，形成一种生活习俗。这在服饰方面得到了反映。除了国王、教皇、　

皇帝、王后、皇后等人的冠饰与其他贵族不同之外，他们的服饰与其他贵族　

并没有太大的区别。这和东方形成了巨大区别。　

　　　　　在欧洲的主要国家，如法国、英国、德国、西班牙，国王和皇帝是要带　

王冠的。王冠及王后之冠是银制的，或用金制，很象一个头箍，高约一寸，　

上雕一些图案。在王冠的上沿，有一些向上耸起的花瓣浮雕，正面的花瓣浮　

雕上往往镶嵌一颗宝石。　　16世纪前后的王冠款式与公元六世纪前后波斯人　

王冠的款式没有什么太大的区别。　

　　　　　贵族主要服饰在此时期，贵族仍以从事军事活动的骑士为主，但是已经　

有了长袍骑士。后一种骑士不是通过军功获得骑士爵位的。根据其社会地位　

和经济收入不同，骑士有大、小之分，但他们的服饰款式没有根本区别。欧　

洲人将等级或级别应用于服饰是18世纪以后的事了。欧洲贵族的服饰，从　

总的方面来讲，款式倾向于瘦窄，尚黑，质料以丝绸为主，也有布料的。需　

要指出的是：这时欧洲人所穿用的丝绸并不一定是从中国进口的，很有可能　

是西亚居民所织就的产品，也有可能是他们本国生产的。因为在这个时期，　

欧洲人已经掌握了丝绸纺织的技术。具体说来，欧洲骑士的服饰由帽子、上　

衣、裤子、鞋子、佩饰五部分组成。帽子：欧洲骑士的帽子总的说来有三种　

款式：大檐帽，这是一种毡质的帽子，阔檐，圆顶，无饰，通常在出行时戴　

这种帽子；大檐带饰帽，形制如同前者，但在帽子的顶部缀一条动物的尾饰，　

通常在正规的社交场合才戴这种帽子；便帽，形制如同十八世纪法国士兵所　

戴的帽子，形状象船，顶向下微凹，横着戴。上衣：当时欧洲崇尚形体美，　

主张体现自身的价值，显示自身的体魄，从而在上衣的款式上强调宽大，即　

上衣要求宽松，双肩要垫起来。为了表现美，在礼服的袖口处，通常缀一些　

花边，在肩头上缀一些表现宽肩的缀饰。欧洲骑士的上衣是对襟扣饰，领子　

多为竖领，腰间通常束一条宽皮带。有时在外出时，骑士在上衣之外还罩一　

件披帧，多为黑色。裤子：欧洲居民很早就将裤子与裙分开了。同样是为了　

体现形体美，这时的骑士通常穿紧身裤，而在正规场合，特别是出入宴会更　

是如此。这种裤子很象这几年中国妇女界流行的健美裤。这种长裤因为可以　

充分体现男子的臀部、性器官和修长的腿，因而得到骑士们的喜爱。鞋靴：　

欧洲骑士的鞋靴一般都是皮质的，有长腰、短腰、平踝三种。长腰靴源于古　

代，平跟，腿后跟上缀马刺；短腰靴的历史也很长，是正面系带；平踝鞋子　

则是家里穿的。饰物：欧洲骑士信仰基督教，为了表现自己的虔诚，他们通　


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常在胸前挂一条金质的十字架；为了表现自己的身份，欧洲骑士通常在腰间　

挂一柄长剑，即使是在正