世界近代前期生活习俗史-第11节
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可以通往中国，西面可以到达中非、西非和北非。
（5）商业活动
16世纪前后，印度居民中的绝大部分还生活在农村公社里，一部分尚未
走出山区，尚处在原始社会的发展阶段，国内还没有形成统一的市场，但这
绝不是说印度人此时没有商业活动。在此时期，印度的商业活动还是非常活
跃的。
首先，印度的商人是在州、郡之内从事商业活动：印度的工匠是分行业
定居于农村公社里的，商人活动于各个农村公社之间，用穿针引线方法把不
同类型的生产者沟通起来。在16世纪前后，印度兴起了许多城镇，这些城
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镇里绝大多数居住的是外来的突厥人和阿富汗人，他们都是征服者，除了贡
赋之外，商人们用商品关系将城镇居民与农村公社的居民联系起来。城镇兴
起后，一些城镇开始由消费城镇向手工业城镇转化，而且定向生产一些产
品，如古查拉特和孟加拉的一些城镇，专门从事与纺织有关的手工业活动，
这样，商人又把城镇之间联接起来。在这一时期，印度逐渐兴起了一些商业
中心。
其次，印度的商人还发展了地区之间的商业。南印度的商人常常去北印
度，将经过北印度的北亚马匹运往南印度，再将南印度的大米、水果、在南
印度卸货的东方商品运往北印度。北印度则将本地生产的一些民用商品运往
南印度，再从南印度运回自己需要的东西。在此时期，南北印度有两条主要
的地区间的通道：一条是由孟加拉沿恒河北上，入旁遮普、犍陀罗；一条位
于印度中部，由南印度直接通往兴都库什山山口，并经此山口往中亚地区。
第三，印度的海外贸易非常活跃。海外贸易以沿海各地为中心，在那里，
由于各国的商人云集，逐渐在沿海地区形成了一些海港城市。海港城市里不
但有印度人，而且有西亚人、东非人、欧洲人，还有东方的中国人、菲律宾
人等。中部和北部的印度以及其他国家的商人云集此地，渐渐定居，与当地
的妇女结婚。印度沿海的贸易有以下几个特征：一，印度沿海的商人，将印
度内陆的商品运到沿海各港口，再由各港口输出，或向东往中国和日本，或
向西往西亚、东非、地中海欧洲国家。主要商品有稻谷、布匹、宝石、藏红
花、胡椒、水银、香料和靛青等颜料。二，印度沿海的商人，将来自各国的
商品运到内地，其中主要商品有中国方面运来的丝绸、塔夫绸、缎子、丁香、
青白瓷器、黄金、白银，来自马六甲港口的黄金、丁香、白檀木、肉豆蔻、
樟脑，来自西亚的马匹、香料、珊瑚、水银、朱砂、明矾、黄金、白银、茜
草染料，来自东非的象牙和黄金。三，将来自西方的商品转口卖往东方，或
将来自东方的商品转口卖到西方。四，在东西交通或商业买卖的过程中提供
补充性服务，如提供向导、提供贷款、办理期票等等。16世纪前后，海上的
贸易路线极少发生变化，旧的路线仍在使用着：从印度西海岸经由波斯湾和
伊拉克到地中海，或经红海和埃及到地中海；从印度东部海岸经由太平洋往
中国和日本。在所有的路线当中，明朝中期由郑和开发出来的由中国经印度
直接航行东非的路线应当引起重视。
3。亚洲东部居民的生活习俗
亚洲东部地区东濒于海，西隔大山与中亚、东南亚相邻，北面是大漠，
概指现今中国、日本、朝鲜、蒙古等国。在这个时期，上述国家基本上是独
立的。从整个发展态势来讲，这些国家在一定程度上都受到中国古代文化的
影响，只是程度不同而已。故而，在这一部分里，我们准备以介绍中国居民
的生活习俗为主，附以介绍其它国家居民的生活习俗情况。
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中国的明代，封建社会的发展已经进入到后期，资本主义的萌芽已经产
生，整个社会的物质财富都在向着丰富方向发展。这对明代居民的生活习俗
有直接影响。明王朝是在驱逐了蒙元之后才在中原立足的。自蒙元统一中国
约一百年之后，中原大地的居民生活习俗在一定程度上受到了北方居民生活
习俗的影响。明朝在政治上，一向标榜正统，他们把蒙元的统治视为异族入
侵。故而上台伊始，即从政治需要出发，在中原地区推行传统的“正统”文
化，排斥北方文化，这在当时维护统一、安定社会秩序方面是有贡献的。这
种政治气氛对中原地区的居民生活习俗也是有一定的影响的。中国地大物
博、幅员辽阔，因而也有社会发展进程不一的情况存在。中原地区与边疆地
区，居民的生活习俗也是不完全一样的。明代前后，中国存在着阶级压迫，
贫富差异极大，就生活习俗而论，明廷与百姓之间有着鲜明的差异。正因为
以上诸点，明代居民的生活习俗很有自己的特点。
（1）饮食
明代，中国封建社会的生产力已经发展到了高度阶段，农、牧、副、渔
都比较发达，商品关系也有了很大发展，这对明代居民的饮食及其结构产生
了很大影响。
首先我们来谈谈吃什么的问题。
明朝时期，由于商业和交通的问题，南方的物产不能象现在一样，由火
车运到北方来，而北方的物产也不能运到南方去，故而，除了极个别的情况
外，南方人的主食还是以米为主，而北方人还是以食麦面为主。除了这个之
外，明朝的居民在主食方面还食用小米、高粱、玉米、大麦、燕麦、大豆（菽）、
豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、白薯、红薯。尤其值得一提的是：在现今的陕西、
山西地区，高粱是居民的主食；玉米是云贵高原居民的主食；燕麦（或青稞）
在青藏高原的居民中得到普及；至于白薯和红薯在中原和南方的许多地方都
是生活比较穷苦的居民的重要食物来源，往往是红薯做主食，而大米只是煮
成稀饭，作为薯类植物块茎的补充。
和欧洲的居民不太一样，东亚地区的居民，每每做菜，都是用油来炒的。
这就刺激了东亚地区油料作物的发展。居民烹调所用油料有以下几种；芝麻
油，明代以前称胡麻油，亦称脂油，这是西汉时期由西域传入中原的油料之
一；菜籽油，明代以前称芸苔，亦称油菜，这是西汉以前由西域传入内地的
油料作物之一，唐代以前中原的居民皆以其为蔬菜，唐以后始用于作油料；
荏，亦称白苏，东汉时期由东北引入中原，直到清代，这仍是东北居民的主
要食用油料之一；油用亚麻，这是中国古代种植过的油料之一，据李时珍的
《本草纲目》称，这种油不好吃，有味，故明代居民多不喜食用；红花油，
这是我国西北居民种植的油料作物之一，魏晋时期传入内地，得到推广，然
主要是用来做颜料，至元代始入食用油行列；花生油，这是中原很早就有的
一种油料，仅仅因为其产量不高，价格较贵，一般居民无法常用。除了以上
的油料作物之外，明代的居民还用动物油脂来作食用油，如猪油、牛油等。
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有一些资料表明，明代，棉籽也能榨油了。一般讲来，东北居民常食用白苏
油，西域地方居民喜欢菜籽油，中原居民常食花生油、猪油，而红花油、芝
麻油属于高档食油，一般百姓是不食用的。
明代居民常吃的是猪肉，还有牛肉、羊肉、鱼肉、鸭肉、鹅肉、鸡肉、
狗肉等。马、骡、驴等牲畜在丧失了劳动力之后，也被宰杀，列入肉食食谱，
受到普遍欢迎。这些在当时的一幅明代国画中有所反映：一座城池的北门关
处，小河由西向东流过，小河北面先是有一个酒肆，酒肆对面有两个肉铺，
一个稍大点，是一个猪肉铺，猪肉铺的旁边还有一个规模稍小的肉铺，上面
挂着的就是狗肉。除了这些之外，贵族还喜欢去野外打猎，主要对象是兔、
野鸡、野鸟、野猪、羚羊等，这是他们比较喜欢吃的肉类食物。当时，中原
大地上还生长着许多森林或灌木林，猎取野生动物是非常容易的。在中国偏
南的沿海地区以及长江沿线，生活着许多渔民，他们捕鱼不但为了糊口，而
且为了出售。在远离湖泊或海的地方，则开挖一些鱼塘。这样，明代的居民
吃鱼也是很普通的事。即使是普通人家，如果碰上什么喜事，也会去市场上
买几尾鱼回来改善改善。
明代中国的菜蔬品种繁多。由于南北方的气候差异，蔬菜的品种不一，
中国人在吃菜方面也出现了南北差异。南方由于天气炎热，居民是不吃大
蒜、葱、胡荽、姜、韭菜之类的辛辣菜蔬的。北方居民亦因本地不产，也很
少吃南方所有的清淡蔬菜，如菜瓜、南瓜、北瓜、葫芦、黄瓜、越瓜、丝瓜、
苦瓜等，而喜欢辣味的蔬菜。四川地区潮湿，多雾瘴，为多发汗，居民喜吃
麻辣味菜。明代，中原常见的蔬菜有：大蒜、胡荽（芫荽）、大葱、姜、菜
瓜、南瓜、北瓜、葫芦、黄瓜、越爪、丝爪、苦瓜、油菜、白菜、蔓菁、芥
菜、韭菜等。
日本人历来以吃蔬菜和鱼为主，而不大喜欢吃四条腿动物的肉。这是由
自然地理条件决定的，和宗教没有太大的和直接的关系。日本自然资源中本
身就缺乏这些东西。据现有资料，日本国此时种植的农作物有稻、豆、麦、
玉米、南瓜、西瓜、豆角、甘薯、马铃薯、落花生等。日本国靠海，除了东
北部的极个别地方之外，其余地方冬夏皆能下海捕鱼，新鲜鱼虾取之不尽，
用之不绝。这个时期，日本捕鱼数量最多的是鲳鱼，其次才是鲸鱼、金枪鱼、
鲑鱼、青鱼等。
中国有丰富的果树资源，自古就有吃水果的口福。明代，文献记载居民
常吃的水果中，果类有：苹果、桃子、杏、梅、葡萄、胡桃、梨、核桃、石
榴、无花果、荔枝、龙眼、柑桔、枇杷、橄榄、椰子、阳桃、槟榔、罗汉果
等；瓜类有甜瓜、哈蜜瓜、伽师瓜、西瓜等。
其次，我们来看看如何做的问题。
中国是一个享有极高烹调文明的国度，明代的烹任手艺是在前代的基础
上发展起来的。从严格的意义上说，明代已经将烹饪和烹调分开来了。也将
面案技术和菜案技术分开了。
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面案方面。
北方的主食仍是面食，明代的面食流行煮、烤、蒸、烙四大类。煮食方
法在明代仍占主导地位。最常见的是煮面条。煮面条有两种：一种是下清汤
面，这种技术事隔四百年后，至今仍在使用，即不经炝锅，直接用清水煮面
类食物，然后再将事先炒好的菜倒入面中，常见的有卤面、清汤面、炸酱面、
刀削面、拨鱼面、担担面、回勺面等；一类是下高汤面，即先行用油烧锅，
倒入少量副食品，再用高汤将面食煮好，常见的有煮肉汤面、扁食等。煮的
技术中还有一种常见的做法是南方人常用的煮稀饭，又可分为肉粥、糜粥、
枣粥、鱼粥、稀粥、稠粥几类。明代居民已经熟练掌握了蒸制食物，这是在
前代技术上发展而来的。自从有了发酵技术以后，蒸制技术花样不断翻新，
如蒸馒头、蒸花卷、蒸包子、蒸饼等。和面案不相关的是米饭的蒸制。原来，
在明代前后，南方居民还没有完全掌握焖米饭的技术。要想吃干米饭，通常
是将米先放在水里煮，待煮得半熟时，再用笊篱一样的东西将其捞出，然后
放在蒸笼上蒸。面案方面的第三种方法是烙烤。明代的居民将烙烤分为烙和
烤两大类。烙，就是用炊具和饼铲（有些地方称饼铛）和铁锅，隔火将食物
烙熟，其又可细分为干烙 （锅里不放油、水）、油烙、水烙三种。烤，就是
将面食直接放在距火很近的地方，用火所产生的温度直接将面食烤熟。明代
居民还能用油将食物炸熟。这在一幅明代的画里有反映：画上一个小儿，手
持一根长杆，长杆上串着一串饼状物，正在沿街叫卖，显然都是在卖油饼。
可见油饼显然是居民的常食。若是一种高档食品�
