私房菜谱集锦-第22节
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吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。
炸素丸子
把白萝卜和胡萝卜擦丝；香菜切末；加软豆腐和面粉；调进点水活成糊；别太希。再加点盐和五香粉。调成丸子；用煎炸锅或尖底锅（别用平底锅）；放油（不要太多；素丸子不吸油）加热后马上把火关成中小火；一次放几个进去炸；刚开始一轮会粘；等变黄后用木铲翻面就行了
香酥芋条
【原料】芋头500g，面包渣100g，鸡蛋100g，白糖50g，西红柿1个，黄瓜1条，烹调油1；000g（实用50g）。
制做【方法】1；芋头上笼蒸熟取出，切成0。5cm厚、1cm宽、8cm长的条备用。2；鸡蛋100g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。3；西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。4；锅上火，油温7成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。
三色芋珠
【原料】芋头400g，青笋200g，胡萝卜200g，盐15g，糖5g，味精1g，料酒5g，色拉油50g，湿淀粉，葱姜末。
制做【方法】1；芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。2；盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。
3；锅上火，放油5成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。
糖熘芋块
【原料】芋头500g，糖50g，西红柿酱5g，色拉油1；000g（耗油80g），淀粉50g。
制做【方法】1；芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。2；糖、西红柿酱、淀粉兑成汁备用。3；锅上火，放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。
煎酿芋饼
【原料】芋头500g，虾仁50g，腰果50g，鸡脯肉50g，盐15g，味精1g，白糖3g，醋、葱姜末少许，色拉油150g。
制做【方法】1；芋头蒸熟，制成泥，加25g色拉油备用。2；鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。3；将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。4；煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。
荔芋鸡煲
【材料】芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）
调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯
【做法】1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。
1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水
香芋扣肉
【原料】
猪五花肉500克；荔浦芋头400克，青菜适量；蒜泥1克，八角未0。5克，南乳15克，精盐2。5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【做法】
将芋头切成长6厘米、宽3。5石厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
将将蒜泥、南乳、精盐、八角未、白糖和酱油（10克）调成料汁。用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约3分钟至大红色，倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
将肉块放人料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
用中火烧热炒锅，倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀，淋在扣肉上。
芋头扣肉
将五花肉刮净毛，切成厚片，将芋头切成与肉大小的块，把花肉件放盆内，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、盐调味，将肉片拌匀，然后将肉年和芋头相间码在碗里，上笼蒸熟，将汤汁倒出，芋头扣肉倒扣在碟上，将碗里的汤汁加调味，用老抽调成大红色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
芋头饼
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头饼就做好了。
红枣芋头糕
【材料】红枣15枚，芋头一磅半，豆沙（可用果酱代替），砂糖，色拉油
红枣浸泡，去核，待用。芋头去皮，切成1cm厚，3cm宽的小块，放入锅中蒸20…30分钟，取出。用菜刀把芋头块压成粉状。取适量色拉油，火上加热（大约7成热），倒入芋头粉中，加砂糖。油量和砂糖量应按个人喜好来加。在一碗中，铺好去核的红枣，再加入部分芋头粉，然后加豆沙，最后把剩下的芋头粉加入。上火蒸30分钟。倒扣入盘中即可。我临时没有豆沙，改用桔子果酱，效果也不错。朋友的小孩特别喜欢。
椰汁芋头西米露
【材料】芋头（最好选槟榔芋）900G，西米225G，冰糖270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯
【做法】芋头洗净去皮，切小粒备用；
西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；
将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片；用水泡30分钟左右再切成细丝；芋头去皮切成片；把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里；加上姜丝和少量黄酒煮；待开后撇去浮沫；到汤色变白芋头酥软时；加香菜麻油就行了。此汤红白緑三色分明好吃又好看。
芋头咸饭
芋头半颗（约500克）；香菇7…8朵；虾米约50克；花肉200克；小葱头5…6颗；白米；晒油；酱油；精盐。
1。芋头切丁；下油稍炸；捞起沥油；香菇浸软切片；花肉切约一公分厚；3公分长；虾米浸软切碎；小葱头切片；白米洗净沥干水分待用。
2。热锅炒香小葱头；下花肉炒至出油；下香菇片；芋头丁虾米一起炒至香味溢泄；加白米同炒。
3。米里的水分开始干的时后下晒油；酱油；和精盐。加等量水；入饭煲煮至熟透。
奶油芋泥
大芋头切成大厚片。蒸熟。也可以用水煮；这样一来比较快。蒸好后；皮一撕就下来了。把芋头块放在大碗里；用擀面杖捣烂；全部成泥；放上几勺糖；再倒上点牛奶（别太多）；搅一搅；烧热2大勺BUTTER；倒在芋泥上。用力气开始搅。看见芋泥变成粘粘的胶了；然后就可以吃了。吃不完的；放在冰箱里。冷冻了的和热的比较一样的好吃。可以在上面摆点水果；ICECREAM什幺的很好吃的。
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克；猪油150克；葱4条；清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
闽莱传统甜食…芋泥
（1））将槟榔芋头蒸熟后用BLENDER打成糊状（2）加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出
（3）淋上熟油，撒上切碎的红枣、瓜子仁、樱桃等。
芋泥2
1、芋头切1厘米厚，隔水蒸20分钟，趁热压芋茸。2、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。
3、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸软滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。
芋泥3很容易的；首先，把芋泥削皮；放进蒸笼蒸熟；用杆面杖杆碎；成泥状；然后；加入白沙糖和猪油；搅匀；用汤匙在芋泥表面摸平；洒一些芝麻；放回蒸笼蒸十五分钟。
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状（大概是8厘米长；4厘米宽；3厘米厚那样吧）；然后放到温油里面炸熟。捞起沥干油份备用。
把剩下的油倒出来；只留1…2汤匙在锅里；放半碗白糖；再加一碗水；开火炒啊炒啊；炒到成糖浆；拉起来粘粘的了就把芋头倒进去；翻啊翻啊；炒啊炒啊。等芋头表面都裹到糖浆了就关火。
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~
芋头鲩鱼煲
【材料】鲩鱼腩或半条鲩鱼：1斤左右，芋头1斤，葱2条切段，蒜少许
【调料】盐，胡椒粉，麻油各少许，生粉适量
【做法】
1，鲩鱼去鳞，切块，洗净，吸干水份，加调料略腌片刻。
2，芋头洗净，煮熟去皮，切块。
3，烧滚半锅油，将鲩鱼洒上生粉，放入油中炸至今黄色。捞起。
4，下油2汤匙，爆香蒜头，再放入芋头，腩鱼块，加水半杯，焖少许，收汁，加调料，葱，调味，即可。
桂花糖芋艿
芋艿洗去泥沙，连皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加红糖和少许水，用小火慢煮，待汤水渐干呈糖浆时出锅，浇上糖桂花即可。如没有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，软糯，别有风味。是江南一带的民间食品。
糖醋芋片
芋艿去皮切薄片，另备姜末，葱花。锅上火，油热后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加盐，生抽，醋，到芋片熟时加糖及少许味精炒匀，撒上葱花出锅即可。
注意：糖不要加太早，会糊锅。芋艿片炒熟即可，不要炒得太软。给芋艿去皮时最好带上手套！否则会手痒难受。
芋艿鸡
草鸡收拾干净，斩成大小合适的块，姜切片。芋艿去皮改刀。锅上火，油热后下鸡块和姜片爆炒至干水气，加料酒和少许盐炒匀，加水没过鸡块盖上盖中火焖烧，待鸡熟时下芋艿同烧，并加生抽调好味，焖至鸡块及芋艿熟酥时加少许糖和味精收汁出锅装盘。注意：如用肉鸡做最好先把鸡块用开水焯一下。
最简单的—芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸酱麻油。（酱油＋麻油＋味精）。
芋艿还可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。炖汤时加上芋艿也是很不错的。
豆腐芋艿汤
嫩豆腐一块；芋艿4个；肉丝少许；葱；香菜
先将芋艿切成小拇指大小的条状；放入水中煮到有白汤出现；但如果买的芋艿不好的话；可能煮不出白汤；那就等到芋艿基本煮熟；豆腐切成小块放入；同时加入肉丝一起煮20分钟。最后加入盐；葱和香菜即可。
酥炸芋片
材料；
芋头（10安士=275克）
面糊：南乳汁（1汤匙）、五香粉（1/2茶匙）、自发粉（4安士=100克）、盐（1/4茶匙）、蛋（1个）、水（适量）、油（1茶匙）
【做法】芋头去皮，洗净后切成1/2厘米厚块。2》将面糊用料拌匀成炸浆，静放片刻。3》油热，将芋头沾上炸浆，逐块放入热油中炸脆，沥干油分，热食。
另外：将芋头改为番薯，删除面糊里的南乳汁、及五香粉，又变成另外一种怀旧街边小吃。
地瓜丸子
１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。
２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。
３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。
外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。
另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄！同样的做法还可以做成地瓜饼；把面糊舀到平底锅里两面煎熟。地瓜丸子里面再加馅；加切块的高粱饴糖。
地瓜布丁
把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其它能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上SYRUP。
地瓜条
【材料】去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋面粉180公克、盐1/4茶匙、蛋黄1个、白芝麻适量（我还加了些蜂蜜。所以多加了点面粉。另外加些苏打也可能让它更酥）
【做法】
1。地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁热压成泥。
2。面粉过筛在面板上，放上奶油，切匀，至成碎粒，撒上盐，再放上地瓜泥，拌匀成面团，放置约15分钟。
3。将面团杆成长方形薄片，约0。5公分厚，表面刷上蛋黄，撒上芝麻，切成长条状，整齐的排列在抹油或是铺上不沾布的烤盘上，放上预热好的烤箱，以175℃（350℉）烤约25分钟。
红山汤
【原料】长根山药一根，熟食广味小香肠三根，鸡精块一块，盐，小香葱末一点。
山药去皮斜切半厘米椭圆片，小香肠斜切片。水烧开，同时倒入山药片和香肠片，加鸡精块，同�
