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第16节

私房菜谱集锦-第16节

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走油肉芋头煲
口水猪
口水猪牌猪肉末
珍珠丸子
五香肉燥
五香肉卷
苹果瘦肉汤
燕麦蒸肉饼做法
咸蛋蒸肉饼…………………………………………………3
香辣烤肉
白油猪肝
排骨绿豆苦瓜汤
可乐排骨
腌竹鲜
粉蒸茶末排骨
叉烧排骨
水晶肘
改良镇江硝肉
白豆炖肘子
鱼香肘子……………………………………………………4
黄豆蹄冻
自制捆蹄
猪脚姜
大酥牛肉
陈皮牛肉
原创牛排
佳味牛排
蒸牛肉卷……………………………………………………5
荔枝虾仁
鲜虾沙拉
海鲜串烧
银鱼羹
酸辣笔筒鱿鱼
橘瓣鱼丸
蒜烤鱼
豆瓣鱼
柴把鱼………………………………………………………6
一种日式的鳕鱼吃法
波士顿鳕鱼
香辣三文鱼
3文鱼鱼头火锅
三文鱼炖粉条
三文鱼的另类【做法】咸鱼篇
咸鱼篇
巧用冰箱腌咸鱼
佛山鱼腐……………………………………………………7
制鱼露
蒸鸡蛋…滑嫩鲜美有诀窍
杏仁鸡ALMONDCRUSTEDCHICKEN
葡国鸡
雪花鸡肉
姜汁腐乳鸡丁
花胶螺片煲鸡
家乡风味的咸鸡
盐水鸡………………………………………………………8
磨芋鸡翅
醉鸡
泡酸菜烧鸡
湖南醋鸡
王老五鸡腿
苹果鸡
百花鸡做法…………………………………………………9
椒盐味烤鸡
简单好吃的意酱烤鸡条:烤箱的Broil档用法一例
鱼露在泰式菜中的用法例咖喱鸡
沙爹鸡翼
八味鸡
南乳鸡中翼
龙眼贵妃翅
椒麻鸡
葱油淋鸡(台菜)………………………………………10
清汤鸡脚骨煲
烤鸭
广式烧鸭
魔芋烧鸭
盐水鸭……………………………………………………11
冰花炖蛋
凤凰蛋
醉蛋
豆豉辣椒炒皮蛋
咸蛋苦瓜(客家菜)
三色蛋
飘香土豆
炸芋酥饼
辣味烤土豆………………………………………………12
烤洋芋
法式烤马铃薯
烩洋芋(土豆)
土豆洋葱的素菜方子scallopedpotatoes
茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞
速成泡萝卜
泡萝卜
自制口口脆萝卜干………………………………………13
胡萝卜干
泡辣椒
泡菜
鱼香茄子煲
四川泡菜
干隆生菜包
雪里蕻冬菇扒豆腐
炸素丸子
香酥芋条
三色芋珠…………………………………………………14
糖熘芋块
煎酿芋饼
荔芋鸡煲
香芋扣肉
芋头扣肉
芋头饼
红枣芋头糕
椰汁芋头西米露
火腿芋头汤
芋头咸饭
奶油芋泥…………………………………………………15
糕烧芋泥
闽莱传统甜食…芋泥
汕头的反沙芋头
芋头鲩鱼煲
桂花糖芋艿
糖醋芋片
芋艿鸡
豆腐芋艿汤
酥炸芋片
地瓜丸子…………………………………………………16
地瓜布丁
地瓜条
红山汤
把ALLPURPOSE变成CAKEFLOUR
装饰蛋糕的奶油霜
各种奶油酱
蛋黄奶油做法(日本配方)
蛋青奶油
海绵蛋糕(GENOESESPONGECAKE)
CINNAMONCOFFEECAKE…………………………17
TropicalCarrotCake
ChocolateEntrapmentCake
ChocolateHazelnutTorte
MaplePearUpsideDownCake
TVTimecookies…………………………………………18
虎皮蛋糕卷中虎皮的制作
核桃蛋糕
蛋糕
蜂蜜蛋糕
好吃好做的巧克力蛋糕…………………………………19
巧克力蛋糕
朱古力蛋糕
Cheesecake
玉米蛋糕
咸蛋糕
草莓冻蛋糕………………………………………………20
香蕉面包
香蕉小蛋糕BananaNutBread
酸奶苹果蛋糕
烤箱苹果PANCAKE
家庭简易制作白面包
小窍门…如何做出不同的面包皮…………………………21
面包
UkrainianEasterBread
菠萝饱
蜂蜜菠萝大面包…………………………………………22
甜面包卷基本面团
Bagel面包
BAGEL
玉米面包
蛋塔制作(可作24个的分量)
台式蛋塔(油皮蛋塔)
挞皮用派皮的做法做的………………………………23
做派皮BasicFlakyPieCrustDOUGH
泡芙Puff【制法】
卡士达酱…………………………………………………24
CoconutPuffs
不用SCALE的PUFF配方
美味蛋白棒
全麦饼干
车轮饼干…………………………………………………25
朱古力曲奇ChocolateChipsCookies
巧克力夹心小曲奇
葡萄干燕麦饼干
葡萄干玉米饼
提拉米苏(LorenzadiMedici'sBasicTiramisu)…………26
意大利球形松饼
杏仁脆片
Cherrysquares
草莓奶油冻
奇异果酒果冻……………………………………………27
椰子冰淇淋Coconuticecream
TequilaSunrise
布流罗咖啡
蛋乳(eggnog)
YOGURT
印度风味,用酸奶制的甜品lassi
奶酪
milkshake
巧克力煎饼
ItalianBreadPudding义式面包布丁……………………28
YorkshirePuddings
HugeYorkshirePuddings
双色果酱布丁卷(JamRoly…Polys
红枣布丁
LemonPuddingCake
玉米奶冻
鸡蛋布丁…………………………………………………29
西式萨祺玛
ceral点心
巧克力馅的椰汁芝麻团
芝麻局松饼
低脂凤梨酥(一口酥)
芝士一口酥
蛋黄酥
无糖低油冰皮月饼………………………………………30
皮蛋酥
蟹壳黄
老婆饼
蜂窝凤梨饼
核桃酥……………………………………………………31
白蜂糕
粢饭糕
马蹄糕
马来糕
水晶虾饺和水晶圆饼
茶酥
绿茶果仁曲奇……………………………………………32
红豆绿茶雪芳蛋糕GreenTeaRedBeanChiffonCake
绿茶雪糕
仿豌豆黄
绿豆凉粉
翡翠凉丸
麻油绿豆糕
北美版上海式绿豆糕
绿豆糕……………………………………………………33
番瓜糯米豆沙饼
花生糯米糍
油炸年糕
水饺豆沙煎饼
抹茶雪糕丸子
如意凉卷
草饼
花生陷麻署
一个类似的烤年糕
荞窝粑
粽子………………………………………………………34
咸肉粽
台式肉粽(南部粽)
糯米饭团
生炒糯米饭………………………………………………35
糯米塞藕
糯米烧卖
小烧麦
上海式的糯米烧麦
珍珠圆子
玉米糕
发糕
玉米面和面粉的发糕
烤发糕……………………………………………………36
米发糕
米糕
萝卜菜团子
窝头
炒馒头
银丝卷
水煎包……………………………………………………37
肉夹馍
简易褡裢火烧和煎饼果子
煎饼果子
猪版油条油饼面(重新整理)
越南包饼…………………………………………………38
抓饼
盆里碰
麻花
仿卤饵块
咖哩角
咖哩饺…爱厨版
PIZZA……………………………………………………39
基本Pizza皮做法/Basicpizzadough
意大利烤馅饼
西红柿红椒Pizza,保证馋你的派皮pizza
正宗通心粉的做法
简单好吃又正宗的通心粉
香焗通心面………………………………………………40
伏特加意大利面
Pasta&SicilianSauce西西里意大利面
PastaCarbonara奶油白汁意大利面(又叫烟肉蛋酱或奶油培根意大利面)
PastawithPestoSauce松子酱意大利面
ChickenLasagne意大利千层面(4人份)
西班牙米饭………………………………………………41
墨西哥米饭
鲔鱼三明治
牛肉饼三明治
家乡三明治
肉排三明治
火腿蛋三明治
海南鸡饭
腊味油鸭饭………………………………………………42
煲仔饭
豆焖饭
胡萝卜葡萄饭
川味凉面
鸡丝凉面
素拌凉面
麻酱凉面…………………………………………………43
四味凉面
葱油凉面
酸辣凉面
扁豆焖面
刀削面和面的技巧
苹果馄饨
鸡头粉馄饨(药膳)
串煎馄饨
馄饨起司杯ShrimpWontonCups………………………44
汤圆
赖汤圆
越南米纸做拉皮的法子
凉皮
黄米粉……………………………………………………45
脆炸牛奶
脆皮牛奶
脆皮花生奶
脆皮乳酸奶
脆皮蔬菜奶
脆皮咖喱奶
炒鲜奶……………………………………………………46
大良炒鲜奶
双皮奶
姜撞奶
糖酥芝麻核桃
琥珀核桃
奶粉花生
鱼皮花生…………………………………………………47
脆皮花生酥
脆皮乳酪密瓜
卵豆腐
日式炸豆腐
自己做辣腐乳
醉方,臭豆腐及其它的补充
素火腿……………………………………………………48
烤素方
素鸡
腐皮卷
白果腐皮粥
花生糊
蛋奶糊
酥油茶
草莓豆腐奶
自制豆浆
酒酿
酒酿圆子…………………………………………………49
酒酿酥鸡
酒酿脆哨
水果(草莓)酒
奇异果(猕猴桃)酒
自制葡萄酒
有关dressing一二
蛋黄油的获取及其药用
〃椒盐〃的调制……………………………………………50
叉烧肉
【做法】将WesternStyleRib部位的猪肉,切成像拳头大小一样,用李锦记的叉烧酱腌三天.但是叉烧酱我有再加点水,糖,蒜末和料酒来稀释.将每块肉都用回纹针吊起来挂在烤箱从上面属来的第二层,(不须预温烤箱,可以直接烤),最下层我放一烤盘来接会滴的烤汁.此时将火转到350度F来烤,等听到预温警铃声之后再烤10分钟,再次刷上卤汁,将火转BROIL,打开门45度角,再烤5分钟即可,(此时门是半开着,可以边烤边看,烤到自己所须的颜色即可),将剩余的汁再调稀煮过来淋饭.
爱厨注:我是三天前腌的肉,也是用李锦记的叉烧酱。肉是在美国超市买到的BonelessBBQRib,是已经切成大块条状的了,有带一点点脂肪。我也觉得叉烧酱直接用太浓稠了,所以我挖了6…7大匙出来后,加了点水、蒜末、料酒、糖稀释,然后把肉放进去腌,盖好盖子放冰箱冷藏,三天后取出就可以烤了。原食谱没有说要烤多久,我烤的结果是:用350F,关上烤箱先烤20分钟,然后转到Broil,把烤箱打开45度角,刷上腌肉的汁,再烤15分钟就可以了。
锅包肉
【原料】猪里脊肉350克生姜5克大葱15克胡萝卜25克香菜15克蒜茸10克鸡蛋清1个精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油、大豆油共1000克约耗75克
【【制法】】
1里脊肉切成03厘米的厚片,接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆;生姜、大葱、胡萝卜均切细丝;香菜切节;另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。
2炒锅置火上,放入色拉油、大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出,待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出;另将少许热油冲入滋汁碗内,搅拌均匀。
3锅留底油,下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
酱油肉
1。酱油烧开;待凉;放大塑料饭盒2。五花肉洗干净;擦干水;放入酱油里
3。小一号的塑料饭盒装水;压在肉上;这样做好的酱油肉肉质就会比较紧。肉在酱油里浸上3天;取出;用竹签穿过肉;架在空塑料饭盒上;放冰箱滴干酱油。过了1个星期;肉就比较干了。用刀片成一片一片的;加点黄酒;一点点糖;隔水蒸熟;乘热上桌;
经验:1。肉不要切太大块了;不然就会出现外面是黑的;切开里面还是红的;没腌透。2。时间一定要腌够
3。做的时候能多做点就多做点(要有大容器);不然就觉得做了一二个星期;只够吃一顿。
我把它切片蒸了一部分;觉得味道有点不够;浇了些蒜蓉辣酱;就变好吃了。剩下的我用甜面酱炒的;有点象回锅肉;但风味又有所不同;回味悠长;好吃得很呐。
龙眼肉
材料
带皮五花三层猪肉红豆沙
制作方法
将煮好的五花三层猪肉切成联刀片,即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中,然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟,拌入白沙糖,再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。
龙眼咸烧白
【原料】
猪肉750克。芽菜100克、泡红辣椒25克、豆鼓25克。红酱油35克、盐2克、素油150克、汤750克。
【制作】猪肉刮洗净,入汤锅煮熟,捞起搌干,在皮上抹红酱油少许,入油锅内烙皮,至呈褐红色时捞出,入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出,片成长约8厘米、宽4厘米、厚0。4厘米的片。泡红辣椒切成短节,赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节,豆鼓二、三粒,呈卷筒状,立装于蒸碗内,再放芽菜、红酱油、盐,上笼蒸把取出,翻扣于盘中即成。
Tip:1、不用进油锅烙皮,切好后用少量酱油、味精拌匀码味。2、不用做成

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