太子爷小说网 > 杂集电子书 > 014漫话香槟 >

第1节

014漫话香槟-第1节

小说: 014漫话香槟 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!





 





漫话香槟

  传说玛丽莲·梦露喜欢用香槟酒洗澡,还有人说海明威在巴黎里茨饭店下榻时,每天早餐都要喝掉两瓶香槟。至于那些富有的品酒行家,更是不惜为一瓶上品香槟而一掷千金。 

  如今香槟酒已经成了全世界无可替代的节庆标志,可以说无一日无人不在痛饮香槟,或是为了条约签订,或是为了婴儿诞生,或是为了庆贺生日,或者干脆就是为了庆祝自己的生活。 

  尽管与香槟类似的汽酒种类繁多,但只有产自法国香槟地区的才是正宗。这个地区位于巴黎东北150公里处,占地35155公顷,遍布陡峭的山丘和狭小的平原,平原上河网密布。每年这里出产2.7亿瓶香槟酒,收入达150亿法郎。 

  这里的小村庄个个干净而气派,处处可见富裕的葡萄种植者居住的豪宅。要知道单是这儿的土地,每公顷就至少值200万法郎。他们成功的秘诀埋在30米深的地下,在那些石灰岩中凿出的巨大地道里。制酒商们在那里经过几个世纪的摸索,创造出了一种独特的酿酒工艺,从而把一种并不起眼的白葡萄酒点化成了举世闻名的酒中仙品。 

  “从前,香槟酒作为一种天然白葡萄酒,并不很好喝。”在一家著名香槟酒公司当了50多年存酒师的阿尔弗雷德·西蒙说,“它略带一点儿酸味,口感不佳。后来,是独特的香槟酒酿造法彻底改变了它。” 

  香槟地区产的白葡萄酒总爱冒气泡,这长期被看做是一种缺陷,因为有时存酒的酒桶会因此而爆炸。有意思的是,最先在17世纪制成香槟型汽酒的,是英国人。当时英国的玻璃制造工艺远比法国先进,所以能造出更为坚固结实的酒瓶来。这一点很重要,否则的话就不会有香槟酒的今天了。因为这种酒要经历两次发酵过程:第一次是从压榨机流入酒桶后进行的,第二次则是在灌入酒瓶中约一年半后开始的。英国人从香槟地区买回散装的白葡萄酒,在装瓶时加入糖以加快第二次发酵过程,这次发酵会使酒中冒出气泡。他们之所以敢这么做,就是因为知道他们的酒瓶相当结实,不会爆炸。 

  对香槟制造者来说,酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时,产生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能承受的压力。1700年,法国人试图效法英国人的香槟酿造法,但他们的酒瓶还不够坚固,以致爆炸事件时有发生,有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“魔鬼酒”的恶名。酒商们不得不用巨大的瓶塞塞住瓶口,并用铁丝封口把瓶塞牢牢套住。 

  现在的酒瓶可以很幸运地抵挡住酒液发酵的强大压力了,但也总有一些倒霉的家伙拿着一只温热的酒瓶随意乱晃,从而把瓶塞崩到不知什么地方去。万一打中了人,就会造成很严重的伤害。 

  香槟酒真正变得尊贵起来是在18世纪初。那时凡尔赛宫经常举行盛大宴会,为国王祝酒时人们必用香槟,特别是在圣诞节等重大节日。从那时起人们开始习惯于用香槟酒欢快的气泡来迎接新年,45%的香槟都是在10月至12月这段时间被痛饮掉的。 

  自19世纪初开始,香槟酒渐渐名满欧洲。这多亏了精明的酒商们,几年前他们就把这种酒介绍到了叶卡捷琳娜二世女皇的宫中,俄国人很快迷上了这种举世无双的佳酿。各大香槟酒商纷纷雇用胆大的旅行推销员,让他们报告国外的重要动态。“女沙皇就快生孩子了。”1806年寡妇克利科手下的一名商务代表写信告诉她说,“要是老天爷保佑她生了个儿子,那在这个庞大的帝国里人们将喝掉大海一样多的香槟酒。可别把这事告诉别人,否则咱们的竞争者会像潮水般涌到这儿来。” 

  不过要使这种冒着可爱气泡的香槟酒变得更加完美,还需要克服最后一道障碍,那就是清除第二次发酵产生的沉淀物,这种沉淀物常使酒液混浊。1816年,寡妇克利科找到了解决办法。她让手下的雇员安托万·德穆勒做了一个木头瓶架,架子上凿出很多洞眼。他把酒瓶底朝上插在里面,每天轻轻转动它们并加大其倾斜的角度。这样日复一日,沉淀物就渐渐聚集到了瓶颈处。最后,他快速准确地拔掉瓶塞,把沉淀物倒出,再用酒把瓶子加满,重新塞好瓶塞。 

  这一技术至今仍在使用,而且总是交给专门的“香槟摇动工”去干。在西方,这一职业是对人的技术水平要求最高的职业之一。尽管目前由电脑控制的转盘已经替代了大量的人工劳动,但少数品质上乘的香槟酒仍需靠人来转动。一旦沉淀物聚集到瓶颈,一种自动装置就会把瓶颈浸入温度为20度的盐溶液中。过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入一种“速成液”,由蔗糖和其他一些每个酒商都严格保密的成分构成。最后,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。 

  香槟酒有各种类型,从小瓶到大瓶,从玫瑰红到水晶白,从干而微酸到湿润稍甜,从价钱公道到漫天要价,可谓应有尽有。当你端起一杯清凉的香槟,细细体味那在唇齿间萦绕的奇妙酒香时,你也许会想起温斯顿·丘吉尔对香槟酒的评价:“我们胜利时才配喝它,我们失败时更需要喝它。”





 
 


本书由骆肖达免费制作 

返回目录 回到顶部 0 0

你可能喜欢的