亚洲美食之旅-第4节

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却学会了如何储藏谷物，学会为了争夺和保卫食物而发动战争。　　什么勤劳精神，让它见鬼去吧。　　辛辛苦苦工作的结果，就是这个被弄得污秽不堪的地球。甚至有些人类学者主张说，只有在石器时代才实现了真正的富有社会——　　就在陷阱旁边，虽然不清楚时代是否一致，发现了绳文人宴会的痕迹——摆放着三块石头的炉灶，还散落着一些陶器碎片。　　“看起来这种猪肉火锅很好吃呀。”　　阿门的眼睛，仿佛超越了数千年的时空，清晰地看到了正在用猪肉做饭的人们的身影。他看上去差点流出口水，正在用舌头舔嘴唇。　　“绳文人虽然不是高水平的农民，但作为烹调者却是超一流的。”阿门说。　　“唉？”　　“首先硬件走在了前头。绳文人是世界上最早发明能够煮饭的工具——锅——的人。”


第二部分：　绳文的饮食文化悠远流长（火锅）汤料的美味

　　在位于山峦迭起的长野和山梨交界处有一个Ｏ村，阿门正在这个人口逐渐稀少的村子中摸索尝试绳文生活。　　阿门住的房子不是绳文人住的“竖穴”，他借了一幢荒废了的旧房子。　　电是通的，可除了用来点灯照明外没有其他用途。　　没有自来水，用的是从山上引下来的清凉而甘美的泉水。　　没有煤气，用的是地炉。地炉里火苗在“呼呼”地燃烧着，火红的火苗蹿得特别高，甚至都蹿到了火焰形状的沙锅边上。　　“好吃吧。”阿门说。　　不用说，好吃得不知该如何形容。我们吃的是沙锅扁面条。　　山芋好吃，洋葱也好吃，胡萝卜也好吃，南瓜也好吃，面条也好吃，酱也好吃。这些都浑然一体，简直好吃极了。尽管没有用海带和小杂鱼干做高汤，却依然好吃得无以言表。从各种蔬菜中迸发出的滋味互相产生着共鸣，一起酝酿出了这绝妙的味道。　　妻子皱起了眉头。　　“怎么了，不合你的口味？”　　阿门也皱起了眉头。　　“没有，超级好吃。”　　最近电视上的饮食节目中，吃了美味的女嘉宾们都爱摆出一副要哭的表情。妻子认定，那就是日本人表达好吃时的老规矩。　　“是吧，是吧。这就是绳文的实力。”　　阿门使劲甩了一下自己的长发，自豪地说。阿门戴着发带，留着胡子，身上穿着编织着几何花纹和漩涡花纹的衣服，简直像以前的阳光少年，可他本人却自以为是绳文服饰。　　“就现在所知，人类最古老的沙锅，就是从日本各地出土的一万多年前的‘绳文陶器’。在那之后，西亚人和中国人才开始制造陶器。只有会用锅了，人类才意识到将材料精华混合在一起的汤汁是多么的香。在那之前，基本上都是烤食物，所以说锅的出现确实是一次味觉革命。”　　现在蹲放在地炉炉架上的陶器，是底部浅的绳文晚期式样。　　据说初期的陶器是底部非常尖的圆锥形和炮弹形，把尖底插入炉子中，用来煮饭。　　“但是，蔬菜……”　　阿门接着我的话茬儿说道：　　“嗯，现在市场上的蔬菜……”　　在日本市场上销售的大米或蔬菜种子，由于注重数量的粮食战略，几乎都被进行了Ｆ－１处理（限于第一代的遗传基因操作）了。但是，这种种子长出的作物却被剥夺了作为培育下一代种子的生命力。　　“我得知这些情况后，真是怒火中烧。于是从这个村子里现在还坚持着干农活的老人那里，要来了老式的蔬菜种子栽培，当然没有使用化学肥料或农药。要是让我说，就连‘自然农业’这一说法本身就极其不自然。”　　“可你不是说农业对绳文人来说是堕落吗？”　　“嗯，不过这种程度的农业可以说是种消遣。”　　“你说什么呀。干农活的可是我。”　　阿门的妻子抗议道，她正穿着农村妇女干活时穿的劳动裤。阿门妻子的名字竟然叫弥生（日本在绳文时代之后就是弥生时代，从公元前三世纪到公元三世纪之间的六百年，被称为弥生时代。——译者注），不知是真还是假。　　“种蔬菜的可是我，儿子已经成家立业了，丈夫说想过绳文人的生活，所以两个人就搬到了这里。这里太偏僻了，丈夫又是个随心所欲的人，我真是吃了不少苦头。”　　“可以理解。男人如果把精力都放在自己的爱好上，那吃苦的可就是女人了。”　　妻子愤愤地说。　　阿门现在的头衔是“绳文艺术家”。　　在昏暗客厅中的架子上，摆满了他手工制作的绳文土制陶器，感觉像博物馆的仓库。　　有加上了抽象图案装饰的沙锅和水罐。　　有赤土陶器，上面是野猪、狼等狩猎或信仰的对象。　　有怪异入墨花纹的巫师面具。　　有拥有丰满腹部的女人像或把男女性器形象化了的艺术品。　　这些都是仿照真正文物制作的，不过其中也有“创作绳文”，如豹子、非洲象、陶俑佛像等。　　如果按绳文时期的做法，应该在野外烧制，阿门倒也没敢效仿，只是在院子里建了一个窑。　　听说由于最近的考古热，他的作品开始逐渐被摆放在地方遗迹公园中的Ｇｏｏｄｓ　ｃｏｒｎｅｒ中了。销路较好的是大家都熟悉的绳文女像、遮光器陶俑、火焰陶器等小型艺术品。　　“他的一些作品确实能够卖出去，但每年的收入和没有也差不多，只有十几万日元，我们的日子就是自给自足。”弥生说。　　跟村子里的人们学会了各种生活手段，如野菜、蘑菇的采摘，农耕，酱和橡子年糕的制作方法等。在这个人口逐渐稀少的村子里，居住的人几乎都是七八十岁的老爷爷老奶奶。　　“他们竟然抓住我这个都快五十岁的老太婆说：‘终于来年轻人了。’大家都很积极主动地教我各种东西，竟然说我还能再生娃娃。”　　弥生那晒得黝黑的脸一下变红了。　　“不过，住习惯了倒觉得一切都不错，现在觉得蔬菜新鲜，空气清新。”　　“是啊，水非常甘甜。”　　妻子又摆出了要哭的表情。　　“那，这面条真是夫人您擀的？”　　“是我。”阿门说。　　“因为每天都要揉捏土，擀面条也成了我的拿手活。在这里，主食不是大米，而是小麦和杂粮，面条就算是款待客人的上等佳肴了。”　　“唔。”我哼了一声。　　他平时到底如何生活？从这个沙锅扁面条中就能找到一个答案。把随意切切的蔬菜用清水煮煮，扔进手擀的宽扁面条，把自家制的麦酱用水稀释，仅此而已，可以说还根本没有烹饪技巧，却非常好吃。所谓的“烹饪”，不就是为了想方设法让难吃的东西可以下咽的手段吗？这次经历竟然让我有了这个惊人的想法。


第二部分：　绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文料理的精髓

　　“好吃吧。”　　阿门说。这次吃的是蘑菇火锅，再次让我们瞠目结舌。　　还加上了橡子果实做的江米团，仿佛凝缩了山上的灵气。　　我们四个人一起上山采摘天然的口蘑、香菇、蕈朴、木耳等，这些野生植物散发着扑鼻浓郁的香味，感觉由此自己的寿命会延长。真不知道在超市里卖的我们自以为是口蘑或蕈朴的东西到底是什么。　　“这就是绳文料理的精髓。”　　好吃。比昨天的面条要好吃十倍。　　香味汇成一股力量，“霹雳啪啦”，就像拳击手一样敲打着脊髓。美味的快感在脑髓中炸裂。太好吃了，脑子都要被融化了。这种味道竟然具有攻击性，也可以说有向我挑战的意志。　　“这，这是什么？是美味化成的妖怪？”　　“是……毒蝇蕈。”　　“那，那不是毒蘑菇吗？”　　“在这附近，自古以来人们就采集毒蝇蕈，去除它的毒素后食用。”　　阿门拿出了蘑菇图鉴，翻到印有毒蝇蕈的那一页。　　“你看，在这写着呢：……毒蝇蕈的有毒成分是蕈毒碱和Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸。其中蕈毒碱会使人出现上吐下泻、异常兴奋、幻觉等中毒症状。但另一方面，Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸是味道极佳的氨基酸的一种，对人体没有危害。毒蝇蕈在日本一部分地区经过特殊烹调处理后可用来食用。不过，即便把毒素去掉，有时也会使人在两三天内感觉兴奋，特别是喝了酒之后。”　　阿门把一个样子滑稽的带嘴的陶器“咚”地一声放在地上，那是样子像个精神十足的淘气男孩的酒壶，从中间部位突然翘出了一个“小鸡鸡”，把酒壶略微倾斜一点，从那里就咕嘟咕嘟地喷出了紫色的液体，把杯子斟满了。　　“快喝，快喝，这是新式绳文。”　　他说的是自家制的山葡萄酒。　　“这酒的酒精度数还不到百分之一，和果汁一样，所以不受酒税法的制约。”　　“嗯，可我觉得酒劲要更强一些。”　　在出土绳文土器的底部，有时会发现残留着大量的山葡萄、接骨木、木莓、山桑的种子。这个土器也是模仿那些实物制成的，绳文人当时肯定会制作果酒，因为只要把山葡萄等放到壶里，自然而然就变成了酒。　　“要去除毒蝇蕈的毒素，需要晾晒吗？”我问。　　从理论上，我也知道毒蝇蕈可以食用。我曾读过一本书，书上说要通过晾晒去毒。　　“光靠晾晒不行，要在放了灰的热水中煮，去掉涩味后再晾晒。这是绳文人发明的技巧，这种方法同样也可用于做橡子年糕。从遗迹中也发现了毒蝇蕈的脂肪酸，绳文人是去毒去涩的好手。毒蝇蕈中含有比香菇浓十倍的氨基酸，所以能用来做出很美味的汤汁，这就是绳文料理的基本。”　　　　通过对遗迹和遗物的详细调查分析，对绳文人的饮食生活已经有了相当详尽的了解。　　绳文人的主食是栎树、橡树、栗子树、核桃等野生树木的果实。　　后来，对于栎树果、橡子等有涩味的果实，绳文人事先把它们放在容量十升以上的大沙锅中，通过加热处理或用大量的水煮等方法去掉涩味。　　这些果实好像大多被捣成糊状，然后被放入三升左右煮着菜的锅里。就像用小麦粉勾芡的炖菜一样，有时还会放入有香味的草增加黏性，有时会加入江米团。　　绳文人还会制作饼干状的可以保存的食物，在用树木果实捣成的碎末中，掺上野兽的肉和骨髓，用血或鸡蛋加强黏性，再加入盐和野生酵母进行搅拌，最后埋在炉灰中烧制。　　绳文人食用的菜品种繁多，植物包括野生或半栽培的山药、红薯、百合根、野蕨菜、紫萁等野菜，他们还充分利用了各种香菇。　　在动物蛋白中，兽肉里野猪和鹿占绝大比例。鱼类有地域差别，不过主要有松鱼、金枪鱼、竹荚鱼、青花鱼、大马哈鱼。这些鱼一般放在锅里煮，或者串在一起放在炉边上烤，除此之外，有的还被晒干或薰制后用来保存。　　在临海地区，螃蟹、鲍鱼、海螺、文蛤、蛤仔等贝类也是重要的蛋白质来源。有种说法，说关东地区形成的大规模贝塚，就是用来制作保存或交易用的干贝的。　　作为调味品，在海边制成的烧盐，通过交易进入内陆山区。做汤汁时，除了使用毒蝇蕈外，海带也是很早就被使用的，另外还用花椒做香料。　　这种和自然关系紧密的狩猎采集，就是绳文饮食的基本。不对——　　白苏、稗子、荞麦、豆类等早就开始被栽培了。　　在五千年前青森的三内丸山中，人们曾经有计划地栽培栗子树。　　在绳文晚期，水稻耕种也开始了——　　我们还能听到上述反驳意见，但是我想，就算这些能被称为农耕，也只是以狩猎采集为基础的饮食生活的辅助性手段。　　假设绳文时期人们的生活重心放在农耕上，随着对农耕依存程度的增强，以火焰土器和女性像为代表的绳文艺术，必将会失去原有的魅力。　　只有在时间充裕的情况下，人们才能和自然沟通，才能过上追求造型美的充满诗意的日子。


第二部分：　绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文饮食文化的持续

　　按照阿门的解释　　——绳文并没有消亡，而是一直在持续着。　　我也这样认为。　　绳文人之所以能靠狩猎采集来生活，是因为当时日本列岛是食物的宝库。但是，在四千多年前，日本遭到了周期性寒冷天气的袭击，山上的食物变得贫乏，以此为生的动物也骤减，人类只能依靠农耕。每个人都竭尽全力地想生存下去。　　其后，甚至在水稻耕种占据了主要地位之后，在无法耕种水稻的山区，人们生活中的一个重要内容依然是狩猎采集。人们吃杂粮和野菜，要想摄取珍贵的动物蛋白质，除了吃野猪、鹿、熊、兔子，有时还会吃狐狸肉和狸子肉。一直到五十多年前，在这些土地上，这类生活方式依然随处可见。　　地炉和火锅料理等都是绳文以来的饮食模式。　　在绳文时代的竖坑式房子中央，有用来取暖和煮饭的炉子。围坐在火旁的人都成了厨师，大家从一个沙锅里夹菜吃。