穿越小农女 作者:嗜血小猪(潇湘书院vip2014-05-31正文完结)-第14节
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“乌贼这样吃味道真是不一般的鲜明啊！这个甜应该是乌贼本身的甜吧？”
“对了，只有用最简单明了的做法才能最能体会出食物本身所带的香甜味道。口感在这时也是最佳。”说完，点上木炭把旁边的乌贼放上去烤。
而赵寒早已经不受诱惑的也跟着品尝起来。嘴里含糊的说着好吃。
把烤好的乌贼用公筷给他们一人夹上一个。然后自己也嘉起一片吃了起来。三人以风卷残云的气势把乌贼消灭完后才慢幽幽的喝起刚刚送来的“瓦罐畏汤”汤很清淡喝着正好。
“紫萝，你是怎么想着把乌贼生吃呢？”赵寒不耻下问。
“这个啊！我从以前的一本杂书上看到的。说是新鲜的海味这样吃最好。所以我也就记下了。”
“这样啊！”
聪明的人都通常稍提做罢，这个答复摸棱两可啊！
“你们不知道吧！乌贼是海洋中的头足类软体动物，又名喷墨鱼、墨斗鱼它肉味鲜美，清脆爽口，经济价值和药用价值都很高。就说它喷出的墨水吧都是一宝，墨汁含有一种粘多糖，所以有的人在洗墨鱼时，不全部扔掉乌贼墨囊中的墨汁，做菜时少量放点到锅里也有不小的营养价值。还有就是乌贼的壳又叫”海螵蛸“也叫乌贼板，学名叫”乌贼骨“，也是中医上常用的药材，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。所以你买的墨鱼中如果有墨鱼壳不要扔掉，留着晒干后药用。但因乌贼种类的不同，有的是软壳，象透明塑料一样，这种较壳没有用，可以扔掉。”
“没想到紫萝懂的真多，真叫我们这些大老爷们深受打击啊！佩服！佩服！”沈公子认真听完后叹道，
“没什么好佩服的，一名厨师要使用食材就得先了解食材这是基本的知识。”紫萝挥挥手毫不在意的道。
“你不知道你刚刚做的蝴蝶馒头让我们惊艳了双眼，这会的乌贼又让我们打开眼界啊！我们想不佩服都不行啊！”沈公子双眼写着赞叹。
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一般在古代的冰箱都是用木格子下面放上冰块后再在格子上放菜保鲜。大型的饭馆都有自己的地下藏冰室。
第二十五章
等紫箩和他们用完餐小聊了一会后。下到楼下才发现餐罐里请的小二和厨娘们都聚在大厅里处理晚上要用到的材料。看到紫萝下来了众人赶紧向她打招呼。
在紫萝来的前一天赵寒已经给众人说过饭馆一切事物现在都由紫萝决定。
“紫萝丫头啊！晚上镇子上的富户罗大善人要在我们酒楼包习桌给她夫人庆祝生日以及他儿子大婚一起办。三个月前下的单。今天晚上接待来客共计只有十五桌，明天是正生大厅和包间全满共计六十桌一轮，他们大概要翻三轮。你看这个菜色该如何准备？”掌柜伯伯看到紫萝赶紧迎了上去。
“掌柜伯伯你们之前是如何准备的？”
“是这样的，我们每桌正习定位十人一桌，讲究八大碗。另外明天寿星必吃寿面寿桃。基本就这些了。”
“这样啊？那他们现在还有其他要求没有啊？”
“有，罗大善人今天派人来说让我们菜色新颖点，品种丰富点他们有贵客上门。”掌柜伯伯稍微有点担心。你说办桌吧都是以传统的为主，突然要新颖的必须提前支会下吧！这酸突然袭击么？
“没事，掌柜伯伯你尽管放宽心，一切有我呢！”紫萝拍拍胸保证道。
紫萝他们一边聊一边过来检查小工厨娘们处理的材料。
“萝卜须都去的很干净，上面的黑皮也被削掉了，很不错！”紫萝拿起传菜小弟处理的白萝卜表扬道。
说的传菜小弟都不好意思的低下了头。
说完又检查起其他的材料，都处理的很好。蒜瓣上没有沾上一点皮，青菜上的干草屑都捻掉了。说明他们工作很认真。叫来各厨房的掌勺师傅们。
“今天晚上有十五桌，还有明天一百八十桌。所以大家可要努力了。我们先要准备晚上的材料和明天的材料。估计晚上都要加班了！罗大善人今天派了人过来说晚上的菜色必须新颖丰富所以我们现在需要大量准备明天习桌需要的材料。我先布置下明天的任务。大家都听好了。八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。”
看了看听的认真的众人，紫萝笑了笑：“你们现在只知道八大碗其实你们不知道的是他们这些菜色再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你**陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。如果你吃不完，不妨把八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比妙不可言，那滋味那感觉给个神仙也是不换的。据我估计你们还不知道这些吧！每道美食的背后都有这不同的故事在里面，之所以能流传这么久是那另人难以忘怀的味道和意境在里面。明白了吗？”
“明白了，真还不晓得食物里面还有这些讲究啊！”众人感叹道。连各厨房的掌勺都不得不佩服这个小姑娘。
“那好各厨房就按照我今天所说的准备明天的菜色。各位掌勺请到小厨房，今晚的菜色我已有定案。”说完和掌柜伯伯一起走向小厨房。其余的掌勺赶紧跟上。
“请各位掌勺师傅到小厨房是因为我告诉大家一下我刚刚决定的晚上习桌菜色。客人要求要菜色新颖，品种丰富。你们看。”紫萝揭开那几个竹蓝。
里面的海鲜正好晚上用上。、
她卷起袖子捞出一只乌贼，直接从乌贼身上取下一条腿。洗干净后剥掉皮按照中午的做法做出来让他们依次品尝了一下。都觉得很好吃。
“那海鲜料理我来做，其余的交给你们了。毕竟晚上不是正习，但是来的客人身份应该非富即贵所以我们不能怠慢，必须拿出实力。菜色就按照我说的出。你们有意见没？”
“没意见！你尽管吩咐吧！”众人心服口服。
“那行，晚上这样上菜四道凉菜打头。分别是夫妻肺片五香豆干特色香卤拼盘。其中香卤拼盘里装上猪耳朵，尾巴猪嘴猪舌为主。最后蓑衣黄瓜凉菜收尾现在昝师傅你可以去准备了。如有疑问可以来问我。”昝师傅听完后立即回去张罗晚上凉菜所需要的材料了。
“为了节省时间我就不分厨房了，你们自己听后就去准备。第一道豌豆虾仁烩玉子豆腐。你们每道菜都要注意摆盘。第二道绞肉镶黄瓜汤，这个是汤品类，特别说一下，此汤一小碗盛上每人份。第三道糖醋鲤鱼。第四道蟹酿橙。第五道香炸牡蛎。第六道三吃乌贼。第七道干贝娃娃菜，第八道鲜虾鲍鱼海参，第九道玲珑玉心。第十道鲜味珍珠。第十一道蒸小白兔馒头和蝴蝶馒头。第十二道毛血旺。最后上一汤青丝血燕。这些菜色看起是大荤其实很清淡，现在这个天气吃这些正好。你们放心有什么不明白的地方我会过来的。”众人听完紫萝的吩咐后都离开准备去了。
而紫萝也开始雕刻装饰用的东西。她花了整整三个小时才搞定。一朵朵用胭脂萝卜雕刻出来的鲜花，一只只小白兔栩栩如生，还有漂亮的孔雀拖着美丽的尾羽蹲在大石头上。还有一个个戴着斗笠穿着蓑衣垂钓的老头等等很多很多都是小巧玲珑，让人越见越爱。数了数刚好每样都十五个。叫来配菜师傅交代每样菜的比例和搭配并把刚雕刻出来的交给他们。自己留下乌贼三吃需要的雕品摆在大大的圆盘里。那是十五只展翅欲飞的孔雀本来她想雕刻凤凰的可惜皇后才能代表凤凰。再次为了古代的制度叹了口气。
来到几个厨房。掌勺师傅已经把材料准备好了。看着每一个雕品都被放进了盘子里。
“时间也差不多了，各位可以开始了。”紫萝微微笑了笑。
刹那间切菜的切菜，配菜的配菜。炒菜的炒菜。出了厨房间来到前厅。习桌已经摆好了。每张桌子按照紫萝的要求铺上了枣红色的桌布，桌布的下摆还差几厘米就到地上了。每个凳子都套上了景色的座套，因为时间仓促为了固定座套特意在后面用小带子系好。这样的大厅气氛突然变的高雅大气了起来。
“怎么样？紫萝丫头漂亮么？”掌柜伯伯乐的合不拢嘴了都。
“能有这个效果挺不错。”紫萝表示认同。
“掌柜伯伯，晚上用餐的时间较晚，我们现在的明亮度不是很够，你去找些铜镜子挨着红烛挂好。”紫萝看了看墙上的火烛。
外面的大红灯笼等会天稍暗就会点亮，大厅里的火烛太少，能见度太低有了铜镜子的折射效果要理想很多，而且会有淡淡的温馨透出来，会让用餐的人从心里上得到放松。
火烛加上了，掌柜的让他们一起点上，亮了好多。众人一看都啧啧称奇。紫萝交代传菜小弟把四道凉菜上起。叫来小二们告诉他们每桌一个小儿服务，为客人倒酒添酒。客人有什么需要第一时间满足。她为了不让每桌十人显得拥挤特调成每桌八人，加上主人家并不会造成不能如坐的情况。
掌柜伯伯和赵寒他们都对紫萝的安排表示满意。赵寒和沈公子也是客人之一。
天逐渐变暗。客人也陆续来到。专门负责接待的小弟把众人招呼到里面做好。之前按照主人的吩咐特意留下了前面三桌不安排客人。
紫萝来到小厨房，昝师傅和面食间掌勺师傅以及汤品间掌勺早就处理完了手边事。紫萝依次品尝了他们带过来的成品后点点头。
“味道很好！等会可以上桌了。”听到紫萝的肯定都松了口气。最后看到紫萝还没有开始都要来帮她忙，紫萝知道他们主要想看看乌贼三吃是怎样做的，本来她来就是要让他们学会一些菜的新式处理方法，也就默许了。
让二厨去大厅看看上习了没。不一会二厨就回话说上热菜了了。紫萝才开始按照中午的方法处理手中的乌贼。叫小二弄来一大快冰交代掌勺们把他们切成碎冰摆放在放了孔雀的盘子里。放上冰快孔雀更美了。把切好的乌贼吸盘，腿以及乌贼身子上的肉铺在盘子中，调上蘸料。放在一旁让传菜小弟端出去最后拿过牡蛎。把牡蛎洗净，吸去多余的水分。用盐和粗胡椒粉腌十分钟左右。裹上一层薄薄的面粉后再裹上蛋液。油烧到一百度左右，下锅炸到金黄色装盘并用黄瓜片摆成个圈把炸好的牡蛎包围在里面。让他们端了出去。
“紫萝，你真厉害！”众师傅看着她娴熟的技法都自叹不如。
“呵呵，你们过谦了！”紫萝都有点不好意思了。
传菜小弟把菜送出去回来后。
“紫萝姐，你不知道我们一把菜端出去都把外面的客人给看呆了，都不敢动筷子了。咱们东家直接傻眼了呢！最后大家都抢着吃呢，生怕自己少吃一块。就连前面的那几桌贵客也直说美味喃。”传菜小弟捂着嘴大乐。
“是么！真是个没出息的东家！”紫萝开玩笑的道
众位师傅哄然大笑，为东家少见的呆样给逗的更为紫萝带来的新菜色大受欢迎给激动了。
第二十六章
晚上待众人离开后，罗大善人让他的管家送来打赏的银子。说是客人和他都很满意。紫萝让掌柜伯伯给众人分了，自己做为半个东家并没有取银子。众人接过银子连声道谢。
厨娘和前台小二负责清理工作。其余的人快速的用过晚餐开始紧张忙碌的准备着第二天办桌用的材料。因为大量的需要食材，大牛叔和村长他们连夜送了过来。看到紫萝太忙了都只是给她打了个招呼就回去了。
紫萝叫来蒸菜间的掌勺师傅让他先去把蒸菜准备上。明天直接蒸好就行了。因为是办传统习桌，紫萝只需要做好安排工作。见大家很有秩序的忙碌紫萝很佩服赵寒的这一套管理方式。这一晚不光紫萝他们忙碌就连二楼赵寒他们也忙碌到了深夜。店里用的高汤都是老汤，所以香味很浓郁。紫萝让众人加上猪大骨和鸡架进去。让汤头更有层次。
忙完了众人也休息去了，紫萝让翠花去把卧室的灯点上。自己带着山查来到二楼敲了敲门进去。赵寒和沈公子在那下棋。看到是紫萝两人向她点点头，继续回到棋局里。紫萝走过去一看下的是围棋。她并不懂所以便坐在一旁。山查连忙给她倒上一杯菊花茶。紫萝坐在凳子上小嘬一口，再扭
