新饮食习惯-第5节
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？ 你是否有晚餐之后半夜又吃东西的习惯？
？ 你是不是老想大吃一顿？
？ 你是否老想吃甜食、面条、面包等碳水化合物含量高的食品？
？ 你是不是一有好吃的就吃个没完？
？ 你是不是在吃饱之后的两个小时又想吃东西？
？ 你是否觉得自己是个好吃狂？
？ 你是否曾说，“我真希望能控制自己的饮食行为”？
？ 你是否希望能更好地控制自己的饭量？
？ 如果患有以下症状，是否你一吃东西这些症状就会消失或减轻？你是否有以下症状：
易怒？
每天精力莫明其妙地下降？
经常少气无力，尤其是在下午？
情绪无常？
精神难以集中？
睡眠不好——嗜睡或者易醒？
焦虑、难过或情绪低落且没有明确的原因？
头晕、发抖或者心悸？
经常一头雾水、思维迟钝？
C：“离开这种食物我就活不下去！”
？ 你是否离不开某种吃的或喝的？
？ 你是否会放弃一顿美餐而宁愿吃自己最喜爱的食物？
？ 有没有哪种食物会让你一吃就更开心？
？ 你是否想过，“我大概是对这种食品上瘾了”？
？ 你是否真的对某类食物（如甜食、软饮料、奶制品、谷物等）有上瘾的感觉？
你对上述问题的答案说明什么
首先，如果一个肥胖者对上述问题的回答没有一个“是”，我将难以置信。如果你通过回答这些问题而找到自己属于哪一类，我几乎毫无疑问地可以为你找到解决的办法。
说得具体一些，如果你属于A，那说明你的代谢功能有问题，减肥困难且容易反弹，经常感到饿或者总觉得没吃饱。
如果你属于B，你或许对葡萄糖有些过敏反应，可能有低血糖症，更准确地说有血糖不稳定的症状；在某些情况下，是糖尿病的前兆。
如果你属于C，你对某种食物或饮料可能上瘾，这种现象的另一种叫法是“食物过敏”；更精确的用语是“特殊食品不耐性”。
如果你感觉上瘾的这种食物或饮料含有碳水化合物，那么你是对碳水化合物上瘾，本书将提供多种你意想不到的解决之道。
同一问题的三个方面
不管是属于A、B或C，你像其他所有的肥胖者一样有一个健康问题，那就是胰岛素过多。随后我将解释胰岛素过多的影响以及依靠阿特金斯法你将能够轻而易举地解决这一问题。在此之前，我想让你好好想一想吃的影响。请你好好想一想这样一个问题：每天，除了吃东西之外，还有什么事能对人体变化起到巨大的影响呢？
从起床到睡觉，你要吃进很多有机物。你的身体因此才能正常运转。所以不要吃惊，如果选择的食物不对，你将为之付出代价。
失去控制的生活
吃东西上瘾是一种常见现象，但如果情况严重到超出A、B、C三类的话，即使用阿特金斯法也很难矫正。贪吃如命的人与酗酒者和吸毒者非常类似。对他们来说，代谢功能调节仍是解决他们自身问题最有效的办法。
新饮食习惯 第二部分肥胖的三种类型（2）
房地产经理戈登·林加德就是一个典型的例子。他来找我看病时53岁，身高5。1英尺，体重306磅。他上大学时当过救生员，体重正常，但到了快30岁时就严重肥胖，一度曾达到450磅。他不存在激素失衡的问题，也曾试过各种减肥方法，包括胃切除、催吐、轻泻以及各种各样的减肥食谱。
戈登自己和他找过的很多医生都搞不清他到底是怎么回事。惟一确定的一点就是他离不开吃，而且那种想吃东西的愿望难以形容地强烈。他告诉我他总是在盘算下一顿美餐。成加仑的冰淇淋一眨眼就不见了，快得就像一个嗜好碳水化合物食品的人迫不及待地吞下一颗糖果。戈登最偏爱吃的就是糖。他说：“我无时无刻不想着糖，总是浑身发抖，嘴里一塞进糖就没事了。这种身体上的症状非常明显，的确令人可怕。对我来说，除了吃的之外什么都不重要。从我家里到办公室有一个小时的车程，沿路的每一家餐馆、每一个糖果机和每一个软饮料自动售货机我都了如指掌。”
如果你认为戈登对吃的嗜好是一种心理上的偏执，那你就错了。他的情况很特殊，治疗起来相当困难，本书第二十三章中所讲的维生素营养辅助疗法能起到部分非常关键的作用。但是，我想让你知道，他只是大多数肥胖者中的一个极端的例子，面临的问题仍是代谢困难，可以通过代谢功能调节来解决。在我的亲自指导下，戈登通过坚持阿特金斯法30年来第一次达到了理想体重，并且不再一心想吃糖了。
戈登以前多次试用低脂肪／低热量饮食减肥一再失败并不奇怪。他的问题在于他对碳水化合物的代谢反应。要解决这种代谢失控的问题，不限制碳水化合物而仅限制热量显然是徒劳的。
你选择本书或许是因为你自认为是一个“好吃狂”。而最大的可能便是你好吃碳水化合物食品。你碰到过多少人吃牛排上瘾呢？肯定不多。告诉你，那样的人的确很少。
很多人从小就吃所谓的“平衡”饮食，但长大之后他们的饮食越来越不平衡。以前饮食对他们来说似乎并不重要，现在却不同了。看看自己的腰围，看看自己吃的东西，他们知道问题来了。通常，他们注意到自己偏爱一种食物，碳水化合物食品占据了主要地位：面包、煎烤食品、蛋糕、糖果、面条、爆米花等等。对食物的渴求开始变得出人意料和不理智，有时刚吃过晚餐、甜点，马上又想吃些糖果。这是一个信号，与疲劳感一样，说明你体内碳水化合物的新陈代谢出了问题。
你是不是一个好吃狂？
很多对碳水化合物上瘾的人老是想吃东西。很多患者对我说：“阿特金斯博士，我控制不住自己，我像个奴隶。能不能帮帮我？”
我说：“没问题。你的这种强迫症难不倒我，很快也将难不倒你。下次你经过冰箱时，打开它，弄一点儿鸡肉沙拉或烤肉吃吃。如果按我教的去吃，你会发现食物的味道依然不错，而你对食物的强迫性依赖却会渐渐消失。”
你对食物的强迫性依赖不是一个性格问题，而是胰岛素过多引起的体内代谢紊乱问题。之所以有这种毛病，就是因为你与大多数人一样，饮食方式不健康。
丽贝卡·蔡森喜欢用烤面包和甜点来招待朋友，因为她自己喜欢吃这些东西。她从小就显得胖，现在32岁了，身高5英尺11。5英寸，体重264磅。
一天，她找出一条旧裤子穿上，但根本扣不上扣子，扣子和扣眼之间有四英寸的距离。就在那一周，一位同事告诉她，自己靠阿特金斯法已经减掉了50磅。过去10年中蔡森试过各种减肥方法，尝试过全素饮食、低脂饮食、菜汤饮食（“我快饿死了”），还吃过“芬芬”（Fen－Phen，是美国20世纪90年代最流行的减肥疗法，就是将芬氟拉明和芬特明两种减肥药物组合使用——译注），均无果而终。也许应该试试某种完全不同的方法。她抱着试试看的态度开始坚持阿特金斯法。
“我离不开碳水化合物食品，所以第一周很难适应阿特金斯法，尤其是前四天想面包想得简直要发疯，但我忍住了。两周之后，我减掉了17磅。以前穿22码的牛仔裤很紧，现在变松了。”
随着丽贝卡不再贪吃，她的体重持续下降。她的两个朋友坚信低脂肪饮食，见她早餐居然吃咸肉和鸡蛋，都感到不可思议，警告她这种吃法太危险了。坚持阿特金斯法四个月之后，丽贝卡去看医生。“他对我进行了全面的体检，包括我最爱做的胆固醇测试，然后对我说，‘不管你正用什么方法减肥，请坚持下去吧。你现在的身体状况好极了’。”
实施阿特金斯法一年之后，丽贝卡减掉了86磅，精力也更加充沛，经常步行或骑自行车锻炼。现在，她再也不用烤面包和甜点招待朋友了，自己外出时也总不忘带上一些碳水化合物含量有限的食物。
“我现在穿12－14码的衣服，衬衫中号的正合适。这在以前是绝对不可能的。我发誓说，我再也不会发胖了。我真后悔自己没有在十年前开始试一试阿特金斯法。”
如果你觉得这些故事听起来很过瘾，那么我只能说“请往下看，后面的内容更精彩”。在下一章中，我们将谈一谈胰岛素在肥胖者体内的特殊代谢作用。
几点提示：
？ 腰部发福通常是你体内糖的代谢不正常的第一个信号。
？ 试一试这种方法：停吃自己最爱吃的东西一个星期，看一看你的情绪有什么变化。
？ 两餐之间间隔不要超过六个小时。
新饮食习惯 第二部分理解胰岛素的重要性
本章要点！
过多地摄入碳水化合物将导致人体内的葡萄糖和胰岛素过多。
血糖过多和胰岛素过多形成的恶性循环最终将导致糖尿病。
胰岛素过多使很多人难以减肥。
阿特金斯法能稳定胰岛素的生成，从而使减肥更加容易。
阿特金斯法可有效防治血糖不稳，从而大大降低患上心脏病及其他病症的风险。
这一章我要讲一种激素，它的名字你肯定多次听说过：胰岛素。本章的部分内容有点复杂，但我认为你还是应该认真读一读，因为大多数人可以从中找到如何才能防治疾病、健康长寿的答案。
大家都知道，一些糖尿病患者服用胰岛素来控制血糖水平，因为他们自身的胰岛素供给消失或者不足。胰岛素是人体用来控制能量的使用、分配和储存的最关键物质之一。从本质上讲，胰岛素是控制葡萄糖的一种激素。
人体是一台产生能量的机器，它从不停息，因为新陈代谢一刻也不停，而其动力来源便是血液中的葡萄糖，因此也被称为血糖。血液中的葡萄糖必须始终保持在一定的水平。如果没有足够的碳水化合物来生成葡萄糖，肝脏就会将蛋白质转化为葡萄糖。非常神奇的是，即使在长期斋戒的情况下，健康的人也能使体内葡萄糖水平保持在非常狭窄的正常范围之内。当然，人体主要从食物中得到能量，这是一条基本常识。
学术研究的热点
主流医学界早就注意到并在研究胰岛素抗性与各种疾病之间的关系。近15年来，一种越来越明显的趋势是，医学杂志发表了大量文章，探讨肥胖——通常都伴有胰岛素过多的症状——与心脏病或中风发病率之间的密切联系。这些研究在全球各地都有。例如，巴尔库博士利用几项流行病学研究的数据，发现大量被研究者的死亡与高葡萄糖水平有联系。对数千人20年的病史跟踪一致表明，高血糖和胰岛素过多的人，死于心血管疾病的比例非常高。
美国的研究也得出相同的结论。博加卢萨心脏病研究学会对4000名儿童和青年人进行的跟踪研究表明，即使在童年时期，胰岛素水平高也导致甘油三酸脂和VLDL（极低密度脂蛋白）胆固醇水平升高，而这一点在肥胖者中更为明显。VLDL胆固醇是属于“坏”的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的危害性特别大的一种。我们将在第二十七章中讨论心脏健康时详细探讨这一问题。现在，你必须先记住一点，饮食选择失误不仅会导致气色难看，还可能导致一些极其可怕的健康灾难。
我知道，你选择本书是为了减肥。那么，下面就让我们来弄清楚胰岛素过多与肥胖之间的联系。
你无法减肥的原因
我将要讲述一个可怕的故事，标题可能是：无知的人类被自己的荷尔蒙控制！但是我们为自己而做。请记住，历史上没有任何文化曾经像我们21世纪的西方人这样消费如此之多的糖。
或许你的体重超标已有很长的时间。起初，只要你大大降低卡路里的摄入量，就能够相当轻松地减轻体重。如果出现反弹，你能通过饥饿疗法再次减掉赘肉。然而随着时间的推移，你会发现这种
