新饮食习惯-第3节

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　　　　　　现在，让我们谈谈一些概念及人们的一些误解。　　　　
　　　　　　过多的卡路里不会引起体重增加？　　　　
　　　　　　没错，体重增加往往是因为摄入的卡路里超过了人体的消耗量。但是，只有当摄入大量碳水化合物及脂肪时，过多的热量才会使人增肥。　　　　
　　　　　　所以，应该改变减肥的惟一途径便是严格控制卡路里摄入量这样的观念。很多人认为，惟一的关键是人体内卡路里的摄入量与消耗量。其实并非如此简单。　　　　
　　　　　　控制碳水化合物的饮食法会让人得到一种“代谢优势”，也就是说，一旦有效地控制了碳水化合物的摄入量，人体就会从燃烧碳水化合物中的葡萄糖转变为主要燃烧脂肪来提供热量。这意味着你在摄入2000卡路里热量的同时仍能减肥。　　　　
　　　　　　相反，如果你通过低脂饮食而摄入2000卡路里热量，你可能不但不能减肥，反而会使体重增加。代谢优势的原理在于，燃烧脂肪需要更多的能量，因此你消耗更多的卡路里。这样，如果你摄入较少的热量——大多数遵循阿特金斯法的人就是如此，因为他们的食欲通常都变小了——你可能减肥减得更快。所以，不是说卡路里无关紧要，而只是当人体的代谢以脂肪为基础时，你会燃烧更多的卡路里，同时也不会感到非常饥饿。　　　　
　　　　　　10年前我出版本书的第一版时，这一结论还引起了广泛争议。今天，很多研究人体代谢的科学家都开始接受这一结论。我们将在本书第七章详细介绍代谢优势理论。　　　　
　　　　　　阿特金斯法具有特殊优势　　　　
　　　　　　一点没错。以下是阿特金斯法效果明显的六大原因：　　　　
　　　　　　1。如上所述，比起你可能试过的各种减肥方法，阿特金斯法燃烧更多的脂肪来为人体提供热量。大量医疗案例证明，在摄入同样多卡路里的条件下，阿特金斯法能比其他减肥法减掉更多的脂肪。这种惊人的优势已经在大量研究中得到证实。　　　　
　　　　　　2。控制碳水化合物营养饮食法不是让人节食禁欲。单纯的饥饿疗法是大多数减肥计划失败的主要原因。一个可终生坚持的饮食方法应该是美味可口、丰富多样而又令人愉快的。你必须放弃糖与面粉等其他碳水化合物食品。大多数人会发现，一旦摆脱了对糖的嗜好与依赖，就不会再想去碰它。对他们来说，允许吃各种蔬菜、沙拉、肉和鱼的营养饮食法真是太妙了，没有一点受束缚的感觉。对一个爱好美味者来说，阿特金斯法简直就是美梦成真——味美可口、有益健康、丰富多样。　　　　
　　　　　　3。阿特金斯法是保持减肥后不反弹的最佳途径。靠其他方法减肥的问题在于减肥的过程与保持体重的过程差别很大。所以，一旦回到以前的饮食方法，减掉的体重便以惊人的速度恢复，因为你根本没有做好保持体重的准备。　　　　
　　　　　　这种情况有人体生理上的原因。当控制卡路里的摄入量时，人体便开始进行维持型的新陈代谢，也就是说代谢放慢以保存能量。一旦回到吃热量较高食品的老路——你不可避免这一点——你的身体仍处于缓慢燃烧卡路里的状态之中。这样一来，想继续减肥或保持体重就变得特别困难。　　　　
　　　　　　采用阿特金斯法的最大好处便是能够成功维持体重不反弹。很多人都知道这种方法能使实践者快速减肥。但关键是减掉的体重不会卷土重来。原因之一便是这种方法的减肥阶段与保持体重阶段要求人体摄入的卡路里没有太大的区别。　　　　
　　　　　　阿特金斯法实际上包括先后衔接的四个阶段。第一阶段是入门，教你如何克服减肥障碍，走出减肥误区。第二阶段是持续减肥阶段，帮助你顺利实现你的目标。第三阶段是前期保持阶段，引导你终生坚持一种新的、更健康的饮食方法。这种方法将使你通过适当的努力便可永远保持正常体重。第四阶段是终生保持阶段，将帮助你保持减掉的体重永远不会卷土重来。　　　　
　　　　　　让我强调一个你应时刻铭记在心的一个关键事实：只要遵循以上这四个阶段，减肥后体重反弹的情况寥寥无几。　　　　
　　　　　　4。阿特金斯法不仅不会剥夺你享受美味的快乐，还会使你精力充沛，心情愉快。这两点是保证减肥成功的关键因素，因为一旦人们有了神清气爽的经历，没有人再愿意回到过去那种天天打不起精神的状态之中。实际上，在我见过的减肥者之中，有一半的人坚持阿特金斯法的最重要原因是，他们一停下就明显感觉不爽。　　　　
　　　　


新饮食习惯　第一部分入门基础（2）

　　　　　　另外，精力充沛时，人更愿意锻炼，从而巩固减肥成效，身上的脂肪也变成了肌肉，身材更加健美。周围的人也会看到你身上的变化，这会增加你的成就感和自尊心。　　　　
　　　　　　5。阿特金斯法是有益健康的。有关研究反复证明，控制碳水化合物的摄入量会改善血液中胆固醇和甘油三酸脂的水平，降低血糖和血压，并因此而降低心血管疾病的风险。在我40年行医生涯中，尚未见过一项研究表明高蛋白质饮食会引起肾脏问题。　　　　
　　　　　　　　　
　　　　　　另外，阿特金斯法可有效并迅速改善很多患者私下里向医生倾诉的各种烦恼：疲劳、易怒、抑郁、走神、头痛、失眠、头昏眼花、结肠炎、关节和肌肉疼痛、胃灼热、经前综合征、水滞留和水肿等。对大多数患者来说，阿特金斯法正是对付这些疾病的良方。　　　　
　　　　　　6。越来越多的科学证据表明，阿特金斯法之所以有效，是因为它改变了控制肥胖的基本因素并能消除导致某些疾病的风险因素。控制肥胖的基本因素是胰岛素水平过多。胰岛素是人体必需的荷尔蒙，负责人体内与脂肪有关的新陈代谢。胰岛素水平过高——医学名词称之为胰岛素过多或胰岛素功能亢进——特别容易引起糖尿病、动脉硬化和高血压。最近的研究表明，乳腺癌和多囊卵巢综合征也与胰岛素水平过高有关。　　　　
　　　　　　所以说，阿特金斯法是能够帮助人们健康长寿的最佳保健计划。　　　　
　　　　　　碳水化合物问题何在？　　　　
　　　　　　如果要问花椰菜或菠菜有什么问题，答案是它们一点问题也没有，都是非常好的食物。当我指责碳水化合物食品时，指的是那些不健康的食物，即糖、面粉，还有牛奶、米饭及各种精加工食品，还包括果汁等榨取物。　　　　
　　　　　　在阿特金斯法的减肥阶段，即使像水果和杂粮等一些本来有益健康的碳水化合物食品也须限量。减肥成功之后，你可以适量地吃水果和淀粉类食品，要保证其不影响你的新陈代谢，以免体重增加。但那些精加工食品则无论何时都对人体无益。　　　　
　　　　　　我并非在提倡高脂饮食。在阿特金斯法的不同阶段，随着碳水化合物食品的比例增加，你对脂肪的实际消耗量将下降。然而，只要碳水化合物的摄入量控制在较低的水平，高脂饮食根本不会对人的健康构成威胁。　　　　
　　　　　　历史的启示　　　　
　　　　　　我敢向你保证，吃大鱼大肉完全没问题——人类吃这些东西已有数百万年了。19世纪的人们也都是这么吃的。他们吃牛肉、猪肉，对黄油和鸡蛋也是想吃多少就吃多少。　　　　
　　　　　　1910年－1970年的60年间，冠状动脉心脏病从一种鲜为人知的疾病成为一多半人的死因。而这一时期美国人的饮食是这样的：动物脂肪和黄油的食用量实际上减少了一点，胆固醇的摄入量没什么变化，精加工的碳水化合物（主要是糖、玉米糖桨和面粉）摄入量却上升了60％。　　　　
　　　　　　要想了解上个世纪发达国家人们的饮食所发生的巨大变化，让我们简要回顾一下历史。在农业出现之前的数百万年内，人们靠捕鱼打猎为生，也吃水果蔬菜，在一种相当恶劣的自然条件下仍然身强力壮。虽然吃不好、住不好、缺医少药，但人类还是生存了下来。人类的原始饮食是非常有益健康的，这一事实无疑对今天的我们很有教益。　　　　
　　　　　　那么，到底是什么诱发了那些如今威胁我们人类健康的各种疾病呢？200年前，一个人一年吃的糖不到10磅，吃的面粉也较少。大约110年前，糖的消费量猛增。19世纪90年代，可乐饮料风靡美国——这意味着人们在解渴之时也让糖溜进了体内。更糟糕的是，在这一时期还出现了能够将小麦精加工成色白但是毫无营养的面粉的作坊。　　　　
　　　　　　这些已经够糟了，但更坏的是，由面粉而做成的或甜或咸的垃圾食品开始大行其道。　　　　
　　　　　　糖的危害　　　　
　　　　　　1828年，平均每人每年糖的摄入量为12磅。到了1928年，平均每人每年糖的摄入量几乎是1828年的10倍。别忘了，或许你不直接吃糖，但大量食品与饮料中都含有糖。全球所有发达国家居民的饮食大同小异，因此，以下我仅以美国为例列举一些数据。一旦你明白了什么是健康饮食，你会像我一样大吃一惊。　　　　
　　　　　　美国农业部最新数据表明，1975年，美国人人均消费124磅糖（主要是精加工糖和果糖）。1999年，这一数字跃升至158磅。这意味着平均每天从糖转化而来的热量就有近750卡，也就是说，一个成年人每天摄入热量的三分之一以上来自于毫无营养、对代谢有害的糖分。这些数字表明，人均每天摄入190克的糖。美国政府提倡每人每天摄入300克的碳水化合物，因此可以看出，糖的消费量已经占到这一总量的60％以上。　　　　
　　　　　　糖没有营养价值，对人体健康有着直接的危害。尽管有人不遗余力地想为糖正名，但大量研究已经清晰地表明糖的危害性有多大（对糖尿病人来说，糖是可以致命的）。高糖高热量的食品会大大增加人体内胰岛素的合成量，而胰岛素是脂肪的最重要指标。　　　　
　　　　　　糖会使某些代谢过程非常活跃，从而对健康构成危害并使人发胖。糖是破坏新陈代谢的毒药。当然，你可以忽略这一事实，通过节食来控制体重。那等于限制食量而不考虑饮食的质量。传统的减肥法大都如此建议。但是，你不可能永远地通过控制热量摄入来控制体重。　　　　
　　　　


新饮食习惯　第一部分入门基础（3）

　　　　　　糖的摄入量过多源于20世纪80年代和90年代人们受低脂观念的误导。为了使低脂食品味道好一点，生产商掺入了大量的糖。现在，美国的超市里充斥着低脂的点心、冰淇淋、蛋糕、饮料以及含糖很多的面包，其结果便是肥胖与糖尿病大流行。　　　　
　　　　　　以上这些都不是天然食品，而是人造的，带有太多的糖和精加工的碳水化合物以及变异脂肪（在食品标签中列为氢化油或半氢化油），另外还有大量其他的化学添加剂。数千年来，人类曾经是幸运的，因为这种食品不存在。现在，我们处于这类食品的包围之中。由于它们利润丰厚，谁都愿意销售。但是，全世界所有的人都应该抵制这类食品。　　　　
　　　　　　我们应该怎么办？　　　　
　　　　　　如果你想身材健美、精力充沛，就不能像我刚才讲的那样吃，而应该吃天然的、健康的、未经加工的肉类或蔬菜类食品，这些正是数百年前使人们生龙活虎的东西。你也不必坚持素食，可以享受鸡鸭鱼肉、牛排龙虾、干果浆果、奶酪、黄油、鸡蛋、水果以及各种蔬菜与沙拉等。　　　　
　　　　　　实际上，本书首版之后的10年中，我的愿望之一已经变成了现实——现在，已经有大量现成的食品供那些坚持阿特金斯法的人们选择，你在食品店、便利店或超市里都可找到多种这样的食品。由于科学的进步，可以替代意大利面条、面包、松饼、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、听装饮料等高碳水化合物的有益于健康的食品已经大量出现。　　　　
　　　　　　在阿特金斯法的四个阶段，可供选择的健康食品极其丰富。你对健康的碳水化合物的摄入量也会逐渐增多。一旦你达到了理想体重，你可以吃更多的此类食物，但不能超过一个恰好保证使你的体重不增也不减的最佳值。这个最佳值因人而异，与人的年龄、运动量和其他一些因素密切相关。　　　　
　　　　　　采用阿特金斯法之后，你最终将不再吃各种糖、面粉以及加工过的食品。你将回归自然，吃大自然赐予我们的各种美味。此书不仅能帮你减肥，还会让你更健康。选择阿特金斯法，你必将二者兼得。　　　　
　　　　　　常见问题：　　　　
　　　　　　有人认为，阿特金斯法实际上只不过是又一种低热量饮食法，果真如此吗？　　　　
　　　　　　不对。阿特金斯法并非要控制卡路里。坚持此法的人或许会摄入较少的卡路里，但那是因为他们不容易饿，饭量减小。这有两个原因：　　　　
　　　　　　1。整天稳定的血糖会使人食欲减小，